Утилизация вторичных сырьевых ресурсов
Утилизация пищевых отходов – одна из самых актуальных проблем современного мира. Сам по себе биологический мусор не приносит большого ущерба природе, становясь питательной средой для множества микроорганизмов. Однако в большом количестве это – серьезный рассадник инфекций, который может стать причиной эпидемий. Сегодня переработать отходы производства и потребления продуктов питания можно как традиционными, так и новаторскими методами.
По степени интенсивности отрицательного воздействия предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды первое место занимают водные ресурсы.
Состав сточных вод позволяет использовать их для орошения сельскохозяйственных культур, что решает задачи очистки и повышения плодородия почвы. Вместе с тем этот процесс дорогой, сложный и недостаточно эффективный (очистка сточных вод составляет 35-90 %).
Радикальное решение проблемы - использование бессточных производств. Это направление - основное в совершенствовании водного хозяйство предприятий.
Хранение отходов в естественном виде возможно без потерь в течение 2-3 дней. При длительном хранении они теряют свои питательные свойства, закисают, загнивают, забраживают, загрязняя окружающую среду.
К малоиспользуемым в настоящее время отходам относятся: фильтрационный осадок (дефекат) в сахарной промышленности, после дрожжевая и после спиртовая барда в спиртовой отросли, картофельный сок в крахмальном производстве, табачная пыль, а также углекислый газ брожения и вторичный газ брожения в спиртовой и пивоваренной отраслях.
|
|
|
Ежегодно из образующихся в сахарной отрасли свыше 2 млн. т дефеката используется лишь 70 %. Для одного завода мощностью переработки свеклы 3 тыс. т в сутки требуется для складирования дефеката до 5 га земли. Из 5 тыс. т картофельного сока используется лишь до 20 %. Углекислый газ брожения в спиртовой отросли используется на 20 %, остальное выбрасывается в атмосферу, усиливая парниковый эффект.
Как выращивание экологически безопасного продовольственного сырья, так и производство безопасных продуктов питания требует дополнительных материальных затрат. На Западе рынок экологически чистой продукции ориентирован на обеспеченную часть населения. В нашей стране тоже появилась прослойка «богатых» людей, но ориентировать производство экологически чистого продовольствия только на них неправильно. В первую очередь это должно быть детское и лечебное питание. Дотирование производства такой продукции должно осуществлять государство.
Экологическая обстановка в стране такова, что появилась новая болезнь - эндо экологическая. Это болезнь всего населения России. Самый яркий пример - применение пестицидов в рисосеющих районах Краснодарского края, где из-за плохого состояния здоровья нет возможности призвать в армию молодых людей.
|
|
|
РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ
Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции
Некондиционным сырьем в блюде «Кулич» являются изюм, для которых находим массу брутто, зная процент отходов. Необходимо произвести расчет массы брутто по формуле [7. с. 19]:
где Мб – масса брутто сырья, г
Мн – масса нетто сырья, г
%отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %
Изюм – Мн = 150г., % отх. = 2%
г
Некондиционным сырьем в блюде «Быстрая пицца с моцареллой» являются моцарелла, чеснок и томаты, для которых находим массу брутто, зная процент отходов. Необходимо произвести расчет массы брутто по формуле [7. с. 19]:
Для моцареллы:
г
Для чеснока
г
Для томатов
г
Некондиционным сырьем в блюде «Маковый рулет» являются мак и орехи грецкие для которых находим массу брутто, зная процент отходов. Необходимо произвести расчет массы брутто по формуле [7. с. 19]:
|
|
|
Для мака
г
Для грецких орехов
г
Некондиционным сырьем в блюде «Пирожки с мясом» являются огурцы маринованные, картофель, лук, свинина для которых находим массу брутто, зная процент отходов. Необходимо произвести расчет массы брутто по формуле [7. с. 19]:
Для огурцов:
г
Для картофеля:
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 480; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!