Стандарты внешнего вида бармена.
Так как паб является местом неформального общения между персоналом и гостями, требования к внешнему виду несколько мягче, чем те которые предъявляются к персоналу ресторанов и т.д. но тем не менее имеются определенные правила.
Бармен должен находиться на рабочем месте в футболке или рубашке свободного кроя по своему усмотрению, но обязательно чистой и выглаженной. На рабочем месте бармен присутствует только в барном фартуке и аккуратной обуви с закрытыми пятками. (запрещаются только кроссовки)
Правила поведения и обслуживания гостей.
Работая в баре в течении смены бармен должен:
o Стоя за стойкой бара приветствовать входящих гостей.
o Быть вежливым, предусмотрительным и внимательным, УЛЫБАТЬСЯ!
Обслуживание за стойкой бара:
○ Когда гость садится за барную стойку, бармен здоровается с ним за руку и называет свое имя.
○ Бармен вежливо с улыбкой предлагает гостю аперитив, дает возможность ознакомиться с меню.
o Если гость впервые в пабе помочь ему сделать заказ.
o Консультировать гостей о составе и вкусе заказываемых блюд и напитков. Рекомендовать и предлагать новые, фирменные блюда и напитки.
o Принять заказ. Выслушав гостя, бармен должен повторить заказ вслух, если необходимо – уточнить некоторые моменты.
o Быстро и внимательно занести заказ на кассе. Произвести сервировку барной стойки быстро и аккуратно.
o Подача заказа возможна только после того, как он будет полностью занесен в R-Keeper.
|
|
|
o Если гости курят, своевременно менять пепельницы на чистые. Убирать грязную посуду, можно спрашивая разрешения у гостей.
o Во время обслуживания гостей нежелательно покидать бар, оставлять гостей без внимания. В случае, если необходимо отлучиться, нужно оставить за себя другого бармена.
o Категорически запрещается жевать, курить, разговаривать по телефону при обслуживании.
Обслуживание гостей за столиками:
o Если гость впервые в пабе и сел за столик, необходимо подойти к нему и проинформировать про особенности обслуживания: «Заказ блюд и напитков в нашем пабе производится у барной стоки, но так как Вы у нас впервые, я приму Ваш заказ сейчас. Забрать свой заказ Вы сможете у барной стойки».
○ Необходимо напомнить гостям, что салфетки и набор специй они могут взять на барной стойке.
○ Подача заказа возможна только после того, как он будет полностью занесен в R-Keeper
○ Расчет гостей производится по мере заказа ими блюд и напитков у барной стойки. Если гость впервые посетил паб, необходимо проинформировать их про особенности расчета сразу.
○ По просьбе постоянных гостей расчет может быть произведен в конце обслуживания. Чаевые являются личным волеизъявлением гостей.
|
|
|
○ При проведении расчета необходимо попросить у гостей дисконтную карту “Harat`s Pub”, чтобы провести скидку.
После произведения расчета с гостями, необходимо поблагодарить гостей за посещение паба и пригласить прийти еще раз.
Если гости просят вызвать такси, вызывается машина по телефону, оговоренному в договоре.
После ухода гостей, убирается стойка бара, столик, выравниваются стулья, если необходимо, приглашается уборщицы.
Бармен должен знать правила подачи, оформления напитков и коктейлей и технологию их приготовления.
Бармен ОБЯЗАН знать способ и методы приготовления всех напитков предлагаемых пабом, а так же отличия в их разновидностях, правильную (классическую) подачу этих напитков а так же несколько вариаций подачи. Дополнительные знания о напитках приветствуются.
Бармен должен знать точные цены на любую позицию из меню паба
Коктейли готовить строго по технологическим картам.
Блюда гостям, сидящим за барной стойкой, подает бармен. Блюда гостей, сидящих за столиками, забирают сами гости со стойки.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 35; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!