ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ИМИДЖА ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ СЕРВИСА НА ПРИМЕРЕ ГАСТРОКАФЕ «БУЛЬВАР»
Общая характеристика гастрокафе «Бульвар»
Гастрокафе «Бульвар» – уютное заведение, расположенное в историческом центре города Ростова-на-Дону, в классическом здании XIX века по адресу: пер. Газетный, 27. Расположение кафе выбрано владельцем бизнеса очень удачно. Кафе находится в пяти минутах ходьбы от улицы Большой Садовой, главной улицы города, и также близко к набережной Ростова-на-Дону.
Официальное открытие кафе состоялось 9 января 2014 года. На первом этаже заведения располагается кофейня «Бульвар», в подвале – ресторан. Кафе включает в себя несколько залов: основной зал - 16 мест, второй зал - 11 мест, винный зал - 12-15 мест, зимний зал - 25-30 мест. Летом гости по желанию могут расположиться на летней площадке на крытом дворе.
Интерьер зала кафе оформлен с использованием нейтральной белой плитки и имитации природного камня в стиле прерий, который подчеркивает естественную отделку. Просторный зал разделен на функциональные зоны посредством использования различных фактур отделки. Использование камня создает у посетителей ощущение пребывания в винном погребе, что создает приглушенную атмосферу уюта.
В интерьере можно проследить работу дизайнера, все детали интерьера находятся в гармонии. Естественность интерьера подчеркивается теплым приглушенным светом, создающим ощущение безопасности и комфорта. Большое значение дизайнер придал мелочам. Например, в винном зале в качестве декора расположены винные бочки, шкафы с бутылками из под вина. В основном зале нельзя не обратить внимания на большой портрет Юрия Никулина, как ассоциации с Цирком на Ночном Цветном Бульваре (отсылка к названию ресторана).
|
|
|
Деревянные столы, как очередной элемент естественного интерьера, дополняются мягкими диванами в темно-синем тоне и креслами пастельного серого цвета. В основном зале висит большое зеркало. Уборные ресторана поддерживают общий интерьер кафе, шуточные, оригинальные плакаты поднимают гостям настроение. В преддверии Нового года кафе украшается гирляндами, рождественскими носочками, в зале устанавливают наряженную елку.
Стоит отметить, что залы оснащены телевизорами для любителей спортивных мероприятий. Специально для них в меню есть раздел «Под пиво».
Кухня гастрокафе представлена блюдами европейской, итальянской, русской кухни. «Бульвар» предлагает своим гостям большой ассортимент пицц на тонкой лепешке с разными начинками и степенью остроты. Блюда, обладающие определенной степенью остроты, помечены специальным символом в меню.
В большом ассортименте также представлены старты, салаты, основные блюда и десерты. Особой популярностью у посетителей ресторана пользуются «хинкали», «карбонара» и «хачапури по-аджарски». Вместе с меню клиенту подается отдельный лист с постным меню, а также шуточная памятка о правильном поедании «хинкали». Стоит отметить, что небольшая доля юмора присутствует в названиях блюд. Например, салат «Дорогая, я перезвоню». Также в ресторане есть специализированные блюда, которые подойдут для вегетарианцев и веганов, а также безглютеновые блюда.
|
|
|
Отдельного внимания заслуживает бар ресторана. По данным сайта отзывов Tripadvisor бар гастрокафе «Бульвар» является лучшим из 61 бара Ростова-на-Дону [14]. Бар предоставляет винную карту, содержащую более 40 наименований различных видов вин разных стран производства. В большом ассортименте представлены алкогольные коктейли. У гостей, не употребляющих алкоголь, также есть большой выбор газированных напитков, различных видов кофе, фирменного и элитного чая, соков и лимонадов.
Кроме блюд и напитков гости гастрокафе могут насладиться кальянами различной степени тяжести. По основным вкусам табака и их крепости посетителей может проконсультировать кальянщик.
В целом, в гастрокафе «Бульвар» представлен большой выбор блюд и напитков, которые подойдут посетителям с детьми, вегетарианцам и веганам, постящимся гостям. Ценовая политика в ресторане не завышена и подходит людям с средним уровнем заработка. К тому же соотношение цена/качество полностью себя оправдывает. Кроме того, постоянным клиентам предоставляется бонусная карта, существует система скидок – « - 20 % на вынос», «- 20 % в день рождения и в течение 6 дней после него», «каждый вторник с 18:00 – девушкам - 50 % на все меню».
|
|
|
Согласно данным сайта отзывов Tripadvisor, в качестве ресторана «Бульвар» занимает 3 место из 845 ресторанных заведений Ростова-на-Дону [14]. Большая заслуга этого принадлежит качественному обслуживанию.
Все официанты очень вежливые, улыбчивые, гостеприимные. Они одеты в униформу, выглядят очень опрятно, девушки с убранными волосами. Важно отметить, что официанты знают состав блюд, готовы дать рекомендации для вегетарианцев, веганов, аллергиков и других. Заказ записывают в блокнотик, чтобы ничего не пропустить, и затем повторяют его гостям.
Кроме того, официанты откликаются на любую просьбу, например, сфотографировать гостей, принести дополнительные приборы, меню, салфетки. Самостоятельно убирают лишнюю посуду, предварительно спросив гостя, можно ли это сделать. Стоит заметить, что официанты производят правильную подачу блюд, справа от клиента. Немаловажно то, что напитки подаются в правильно выбранном варианте посуды, т.е. белое вино не подадут в бокале для красного, например.
|
|
|
Из дополнительных услуг ресторан предлагает:
· предварительное бронирование;
· доставка блюд по Ростову-на-Дону, а также в города Аксай и Батайск.
Дополнительно стоит выделить такие положительные стороны кафе, как:
· наличие парковки;
· бесперебойная работа Wi-Fi;
· возможность оплаты не только наличными, но и банковской картой;
· наличие детских стульчиков.
В период пандемии «Бульвар» был вынужден приостановить прием гостей в своем заведении, однако ресторан продолжает работать на доставку и самовывоз блюд.
На данный момент гастрокафе предприняло несколько шагов для получения возможной прибыли, чтобы «пережить» кризис с наименьшими потерями.
1 шаг. С 18 мая ресторан «Бульвар» ведет продажу бизнес-ланчей с 12:00 до 16:00. Ланч включает в себя суп, второе блюдо, салат, напиток, соус и хлеб. Стоимость ланча составляет 250 рублей. Ланч ежедневно меняется.
2 шаг. На сайте «Бульвара» располагается объявление о распродаже вин с 50-ти процентной скидкой. Предложение действительно только для самовывоза.
«Бульвар» - один из наиболее привлекательных ресторанов города. Он занимает удобное местоположение относительно деловых и культурных центров, предоставляет широкий ассортимент блюд и напитков по доступным ценам, поддерживая в ресторане атмосферу доброжелательности и уважения к клиенту.
Отталкиваясь от данных, полученных в ходе характеристики гастрокафе, можно провести непосредственно анализ существующего имиджа предприятия и его управления.
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 30; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!