Тема 7. Характеристика и подача вина
Вариант 1
Базовый уровень
1. Вино. (классификация, ассортимент, сырье для производства)
Повышенный уровень
2. Вино. ( технология производства, требования к качеству )
Вариант 2
Базовый уровень
1. Пиво. (классификация, ассортимент, сырье для производства)
Повышенный уровень
2. Пиво. ( технология производства, требования к качеству )
Тема 8. Характеристика и подача чая и кофе
Вариант 1
Базовый уровень
1. История возникновения чая
Повышенный уровень
2. Классификация чая
Вариант 2
Базовый уровень
1. Пищевая ценность чая
Повышенный уровень
2. Технология производства чая
Вариант 3
Базовый уровень
1. Органолептические показатели качества чая
Повышенный уровень
2. Опишите процедуру дегустации чая
Вариант 4
Базовый уровень
1. Хранение чая
Повышенный уровень
2. Способы фальсификации чая
Вариант 5
Базовый уровень
1. История возникновения кофе
Повышенный уровень
2. Классификация кофе
Вариант 6
Базовый уровень
1. Пищевая ценность кофе
Повышенный уровень
2. Технологические операции получения растворимого кофе
Вариант 7
Базовый уровень
1. Фальсификация кофе
Повышенный уровень
2. Характеристика питьевой бутилированной воды.
Тема 9 Питание различных групп туристов. Организация питания туристов во время путешествий на транспорте
Вариант 1
Базовый уровень
- Рекомендуемые нормы потребления для различных групп туристов.
- Режим питания туристов.
Повышенный уровень
|
|
|
1. Физиологические принципы построения пищевых рационов.
Вариант 2
Базовый уровень
1. Особенности составления меню для туристов. 7-10- дневные меню для туристов, принципы их составления. Условия питания и методы обслуживания.
Повышенный уровень
1. Основные виды завтраков. Виды сервиса при обслуживании туристов.
Тема 10. Особенности питания иностранных туристов
Вариант 1
Базовый уровень
1. Особенности организации питания иностранных туристов из стран Европы.
Повышенный уровень
1. Особенности составления рационов питания для иностранных туристов из стран Европы.
Вариант 2
Базовый уровень
1. Особенности организации питания иностранных туристов из стран Азии.
Повышенный уровень
1. Особенности составления рационов питания для иностранных туристов из стран Азии.
Тема 11. Организация и технология детского и диетического питания в гостиничных комплексах
Вариант 1
Базовый уровень
1. Организация здорового питания детей и подростков.
Повышенный уровень
1. Характеристика моделей организации детского питания.
|
|
|
Вариант 2
Базовый уровень
1. Требования к формированию рационов питания детей и подростков.
Повышенный уровень
1. Принципы обогащения рациона питания детей и подростков.
Вариант 3
Базовый уровень
1. Основы диетического (лечебного) питания. Тактика диетотерапии. Характеристика стандартных диет. Основной вариант стандартной диеты. Диета с механическим и химическим щажением.
Повышенный уровень
1. Диета с повышенным количеством белка. Диета с пониженным количеством белка. Диета с пониженной калорийностью.
Вариант 4
Базовый уровень
1. Основные принципы диетического питания детей и подростков.
Повышенный уровень
1. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам предприятий и учреждений, организующих диетическое питание.
Тема 12 Организация закупки и приемки продуктов
Вариант 1
Базовый уровень
1. Этапы процесса закупки. Важность процесса закупки. Организация процесса.. Методы закупок. Контроль закупок.
Повышенный уровень
2. Нормативные документы в общественном питании
Вариант 2
Базовый уровень
1. Приемка. Методы приемки.
Повышенный уровень
2. Хранение продуктов. Отпуск продуктов питания со склада ресторана.
|
|
|
Вариант 3
Базовый уровень
1. Приемка. Методы приемки. Контроль запасов.
Повышенный уровень
2. Основные технологические процесса приготовления пищи
Вариант 4
Базовый уровень
1. Типы ресторанного обслуживания.
Повышенный уровень
2. Принципы приготовления пищи в общественном питании
Тема 13 Хранение пищевых продуктов
Вариант 1
Базовый уровень
Хранение. Отпуск продуктов питания со склада ресторана.
Повышенный уровень
Порционный контроль.
Вариант 2
Базовый уровень
Контроль запасов.
Повышенный уровень
Подготовка пищевых продуктов. Функции. Необходимые площади.
Вариант 3
Базовый уровень
Приготовление блюд. Системы организации общественного питания.
Повышенный уровень
Принципы приготовления пищи.
Вариант 4
Базовый уровень
Контроль затрат.
Повышенный уровень
Организация работы посудомоечного цеха. Зона мойки котлов и противней. Зона сбора мусора.
Тема 14 Особенности планировочных решений блока питания при гостиницах
Вариант 1
Базовый уровень
1. Типы оборудования. Тепловое оборудование. Паровое оборудование. Жарочное оборудование. Холодильное оборудование.
Повышенный уровень
|
|
|
2. Внутренняя отделка помещений кухни.
Вариант 2
Базовый уровень
1. Содержание, технологическое обслуживание и ремонт. Уход за технологическим оборудованием.
2. Дератизация и дезинсекция.
Повышенный уровень
3. Техника безопасности и профилактика несчастных случаев.
Дата добавления: 2023-02-21; просмотров: 14; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!