Тема 1. Влияние природных и культурно-исторических условий на питание населения
Вариант 1.
Базовый уровень
1. Типология стран по рациону питания.
Повышенный уровень
1. Страны с континентальным типом питания;
страны, питающиеся дарами моря; страны «вегетарианцы»; страны «мясоеды»;
Вариант 2.
Базовый уровень
1. Страны, где определяющим фактором типа питания населения служат, взращиваемые в них сельскохозяйственные культуры;
Повышенный уровень
1. Определение системы питания, учитывая религию и верования народов в них проживающих; определение системы питания населения при помощи учета характера оседлости населения (система питания кочевников и оседлых народов); определение системы питания по степени урбанизации населения.
Тема 2 Концепция сбалансированного питания
Вариант 1.
Базовый уровень
1. Современное состояние и перспективы развития науки о питании.
Повышенный уровень
1. Концепция сбалансированного питания А. А. Покровского.
Вариант 2.
Базовый уровень
1. Критический анализ других систем питания.
Повышенный уровень
1. Рацион современного человека.
Вариант 3.
Базовый уровень
1.Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания.
Повышенный уровень
1. Пищевые продукты для отдельных групп населения.
Вариант 4.
Базовый уровень
1. Принципы создания комбинированных продуктов питания.
2. Пищевые продукты специального назначения.
Повышенный уровень
|
|
|
1. Биологически активные добавки к пище (БАД).
Тема 3. Классификация ресторанов. Индустрия питания в туризме
Вариант 1
Базовый уровень
1. Индустрия общественного питания.
Повышенный уровень
2. Тенденции отрасли.
Вариант 2
Базовый уровень
1. Общие характеристики ресторанов.
Повышенный уровень
2. Обслуживание и цены меню. Обзор сетей ресторанов.
Вариант 3
Базовый уровень
1. Рестораны, специализирующиеся на сэндвичах. Обеденные рестораны.
Повышенный уровень
2. Реализация концепции ресторана.
Вариант 4
Базовый уровень
1. Организаторы корпоративного питания.
Повышенный уровень
2. Пиццерии. Семейные рестораны.
3. Рестораны при отелях.
Вариант 5
Базовый уровень
1. Гриль-бары. Закусочные.
Повышенный уровень
2. Факторы успеха ресторана.
Вариант 6
Базовый уровень
1. Проработка концепции ресторана
Повышенный уровень
2. Качество обслуживания в ресторане
Тема 4. Разработка меню и оценка его эффективности
Вариант 1
Базовый уровень
1. Цели изучения меню. Важность меню.
2. Содержание меню.
Повышенный уровень
3. Ценообразование. Философии ценообразования.
Вариант 2
|
|
|
Базовый уровень
4. Методы ценообразования блюд в меню. Ценообразование путем наценки. Ценообразование на основе себестоимости. Фактическое ценообразование. Метод валовой наценки или валовой прибыли. Метод базовой цены.
Повышенный уровень
1. Оценка совокупной эффективности меню.
Вариант 3
Базовый уровень
1. Дизайн ресторанного меню.
2. Обложка меню.
Повышенный уровень
3. Порядок блюд в карте меню. Шрифты и гарнитуры. Словесное описание .
Вариант 4
Базовый уровень
1. Карта вин.
Повышенный уровень
2. Альтернативные форматы меню
Тема 5 Основы ресторанного сервиса.
Вариант 1
Базовый уровень
1. Классификация и характеристика форм и методов обслуживания.
Повышенный уровень
2. Подготовка торговых помещений ресторана к обслуживанию.
Вариант 2
Базовый уровень
1. Встреча и размещение потребителей. Оформление заказа
Повышенный уровень
2. Подача буфетной продукции.
Вариант 3
Базовый уровень
1. Подача заказных блюд, горячих и холодных напитков.
Повышенный уровень
2. Банкеты приемы, специальные формы обслуживания.
Вариант 4
Базовый уровень
1. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами, с частичным обслуживанием официантами.
|
|
|
Повышенный уровень
2. Дипломатический прием.
Тема 6 Характеристика и подача алкогольных напитков
Вариант 1
Базовый уровень
1. Ресторанные и гостиничные бары. Организация работы.
Повышенный уровень
2. Управление барами и торговля напитками.
Вариант 2
Базовый уровень
1. Крепкие спиртные напитки. (классификация, ассортимент, сырье для производства)
Повышенный уровень
2. Крепкие спиртные напитки. ( технология производства, требования к качеству )
Дата добавления: 2023-02-21; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!