Методики розрахунку амінокислотного скору та коефіцієнта біологічної ефективності
Міністерство аграрної політики України
Таврійський державний агротехнологічний
університет
Факультет
агротехнологій та
екології
кафедра технології переробки
та зберігання продукції
сільського господарства
ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ СИРОВИНИ
НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК
ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ
для студентів денної
форми навчання,
спеціальності 6.090.200
«Обладнання переробних і харчових виробництв»
Мелітополь
2008 р.
У посібнику наведені основні питання тем винесених для самостійного опрацювання, ключові поняття і терміни, індивідуальні завдання, питання для самоконтролю. До кожної теми наведено короткий теоретичний матеріал, який дозволить зорієнтувати студента у напрямку самостійної роботи. Наведено список літературних джерел у яких розгорнуто описані теми винесені на самостійне опрацювання.
Прісс О.П. –к.с.-г.н., доцент, Кюрчева Л.М. –к.с.-г.н., доцент. Навчально- методичний посібник для самостійної роботи із дисципліни «Технологічні властивості сировини», для студентів факультету інженерії та комп’ютерних технологій, спеціальності «Обладнання переробних і харчових виробництв» -Мелітополь: ТДАТУ, 2008.- 84с.
Рецензент: к.т.н., доцент Петриченко С.В.
Розглянуто та схвалено на засіданні кафедри ТПЗПСГ
"__" __________ 2008 р. протокол № __
|
|
|
Розглянуто та рекомендовано до друку методичною комісією факультету агротехнологій та екології
"__" __________ 2008 р. протокол № __
ЗМІСТ
| Тематичний план самостійних занять | 4 |
| Тема 1. Біологічна цінність білків та біологічна ефективність жирів. | 5 |
| Тема 2.Вітаміни харчової сировини та їх збереженість за дії технологічних факторів. | 11 |
| Тема 3. Типи структур харчової сировини. | 19 |
| Тема 4. Реологічні властивості рідиноподібної та твердоподібної харчової сировини. | 23 |
| Тема 5. Оцінка технологічних властивостей зерна пшениці і жита. Тема 6. Забруднення рослинної сировини токсичними речовинами. | 35 41 |
| Тема 7. Вплив технологічних факторів на властивості молока. | 52 |
| Тема 8. Автолітичні зміни м’яса. | 60 |
| Тема 9. Добавки, що регулюють структуру і консистенцію продуктів. | 64 |
| Додатки | 75 |
| Список рекомендованої літератури | 82 |
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН САМОСТІЙНИХ ЗАНЯТЬ
| № п.п. | Назва тем самостійних занять | Кількість годин |
| 1. | Тема 1. Біологічна цінність білків та біологічна ефективність жирів. | 9 |
| 2. | Тема 2.Вітаміни харчової сировини та їх збереженість за дії технологічних факторів. | 8 |
| 3. | Тема 3. Типи структур харчової сировини. | 8 |
| 4. | Тема 4. Реологічні властивості рідиноподібної та твердоподібної харчової сировини. | 9 |
| 5. | Тема 5. Оцінка технологічних властивостей зерна пшениці і жита. | 8 |
| 6. | Тема 6. Забруднення рослинної сировини токсичними речовинами. | 8 |
| 7. | Тема 7. Вплив технологічних факторів на властивості молока. | 8 |
| 8. | Тема 8. Автолітичні зміни м’яса. | 8 |
| 9. | Тема 9. Добавки, що регулюють структуру і консистенцію продуктів. | 8 |
ТЕМА 1. БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ БІЛКІВ ТА БІОЛОГІЧНА
|
|
|
ЕФЕКТИВНІСТЬ ЖИРІВ
Основні питання теми
1.1. Незамінні та умовно незамінні амінокислоти.
1.2. Показники потенційної біологічної цінності білку.
1.3. Поліненасичені жирні кислоти.
1.4. Біологічна ефективність жирів.
Ключові поняття і терміни
Склад білків. Незамінні амінокислоти. Повноцінність білка. Лімітуючі амінокислоти. Еталон білку. Амінокислотний скор. Якісний білковий показник. Поліненасичені жирні кислоти. Біологічна ефективність. Коефіцієнт біологічної ефективності.
Індивідуальне завдання
3.1 Тип завдання: бібліографічний огляд навчально-методичної, наукової літератури за темою.
|
|
|
3.2 Мета завдання: навчитися визначати повноцінність білків і біологічну ефективність жирів
3.3 Самостійна робота: визначити індекс біологічної цінності білків, біологічну ефективність жирів за варіантом завдання.
4 Форма подання звіту
Тема. Коротке теоретичне обґрунтування. Методика визначення амінокислотного скору, якісного білкового показнику, коефіцієнта біологічної ефективності. Розрахунок АКС, ЯПБ чи БЕ згідно з варіантом завдання.
Питання для самоконтролю
5.1 Що таке білок?
5.2 Що являється основною складовою частиною білків ?
5.3 Що таке незамінні амінокислоти ?
5.4 Назвіть незамінні та умовно незамінні амінокислоти.
5.5 Що таке еталон білку ?
5.6 Чим визначається повноцінність білків ?
5.7 Назвіть показники потенційної біологічної цінності білків.
5.8 Що таке лімітуюча амінокислота?
5.9 Як визначається ЯБП ?
5.10 Що таке насичені та ненасичені жирні кислоти?
5.11 Що таке поліненасичені жирні кислоти?
5.12 Назвіть поліненасичені жирні кислоти.
5.13 Що таке біологічна ефективність?
5.14 Як визначається коефіцієнт біологічної ефективності?
Методики розрахунку амінокислотного скору та коефіцієнта біологічної ефективності
|
|
|
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 471; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!