Методи проведення оцінки якості зерна і зернової маси
Якість зерна визначають на основі висновків лабораторного аналізу середньої проби, яка складається для кожної партії. Середня проба по всім фізичним і хімічним показникам повинна відповідати середній якості зерна всієї партії. Порядок і правила прийняття, методу відбору і формування проб, а також всі лабораторні аналізи зерна, яке заготовлюється і поставляється для продовольчих, кормових і технічних цілей встановлені стандартами.
Фізичні властивості зерна визначаються:
- формою і розміром зерна і насіння
- об'ємом зернівки
- питомою вагою
- масою 1000 зерен
- скловидністю зерна
Фізичні властивості зернової маси визначають:
- органолептичною оцінкою зерна по кольору, запаху і смаку
- ступенем пошкодження зерна
- натурою зерна
- засміченістю і хворобами зерна
- бур'яновою і зерновою домішками
- вмістом дрібних зерен
- зараженням і пошкодженням зерна і насіння шкідниками хлібних запасів.
Фізико – хімічні методи оцінки якості зерна:
- визначення вологості
- визначення клейковини і її якості
- визначення кислотності
Виявлення неповноцінного зерна.
ТЕМА 6. ЗАБРУДНЕННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ТОКСИЧНИМИ РЕЧОВИНАМИ
Основні питання теми
1.1. Забруднення сировини пестицидами.
1.2. Забруднення харчової сировини важкими металами
1.3. Заходи, що сприяють зменшенню вмісту токсичних речовин
Ключові поняття і терміни
Шкідливі речовини.Пестициди. Хлорорганічні пестициди. Фосфорорганічні пестициди. Використання плодоовочевої сировини з надлишковим вмістом токсичних речовин.Неорганічні токсичні препарати. Токсичні важкі метали. Класи небезпечності важких металів.Фактори, що впливають на вміст важких металів в продуктах рослинного походження.
|
|
|
Індивідуальне завдання
3.1 Тип завдання: бібліографічний огляд навчально-методичної, наукової літератури за темою.
3.2 Мета завдання: вивчити шляхи забруднення рослинної сировини токсичними речовинами та заходи, що зменшують вміст шкідливих речовин.
3.3 Самостійна робота: описати заходи, що сприяють зменшенню вмісту токсичних речовину рослинній сировині.
Форма подання звіту
Тема. Коротке теоретичне обґрунтування. Заходи, що сприяють зменшенню вмісту токсичних речовину рослинній сировині.
Питання для самоконтролю
5.1 Дайте визначення поняттю „ шкідливі речовини”.
5.2 Що таке пестициди?
5.3 Як поділяють пестициди за призначенням?
5.4 Як поділяють пестициди за хімічною природою?
5.5 У яких частинах плодів та овочів концентруються пестициди?
5.6 Як використовується плодоовочева сировина з надлишковим вмістом токсичних речовин?
|
|
|
5.7 Назвіть шляхи забруднення рослинної сировини токсичними важкими металами.
5.8 Опишіть заходи, що сприяють зменшенню вмісту токсичних речовин
Короткий теоретичний матеріал
Безпека харчових продуктів напряму залежить від хімічного складу і якості сировини. При зберіганні і переробці в харчовій сировині можуть з’явитися шкідливі речовини внаслідок хімічних чи мікробіологічних процесів. Шкідливими речовинами харчової сировини вважають ті, що можуть чинити токсичний, канцерогенний, тератогенний, мутагенний, комутагенний чи інший небажаний вплив, при вживанні продуктів у загальноприйнятих кількостях. Безпека гарантується встановленням і дотриманням регламентованого рівня вмісту (тобто відсутність чи обмеження допустимої концентрації) забруднювачів хімічної і біологічної природи, а також природних токсичних речовин, характерних для даної сировини і шкідливих для здоров’я.
Останнім часом безперервно розширюється асортимент харчових продуктів, змінюється характер харчування. У виробництво і зберігання продуктів харчування впроваджуються нові технологічні процеси, застосовуються все зростаючі кількості хімічних сполук і т.д. Небезпеку з точки зору потрапляння токсичних речовин у харчову сировину забруднення навколишнього середовища промисловими відходами, а також розширення використання хімікатів у сільському господарстві.
|
|
|
В Україні діють санітарні правила та норми, в яких зазначені допустимі рівні (концентрації) в продуктах харчування та продовольчій сировині важких металів та миш’яку, нітратів, пестицидів, радіонуклідів, мікробіологічні нормативи, а також медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів (МБВ).
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 610; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!