Забруднення продуктів харчування і продовольчої сировини пестицидами
Пестициди - це хімічні речовини, які використовуються як засоби захисту рослин і тварин від шкідливих організмів (лат. реstis - зараза і cuedere - вбивати). Їх широко використовують в сільському господарстві для зменшення втрат урожаю та підвищення якості продукції.
Разом з тим, при збільшенні асортименту пестицидів та обсягів їх застосування кількість випадків шкідливої дії цих речовин на організм людини дещо зменшується. Так, якщо на початку 60-х років у майже 30% продуктів садівництва було виявлено залишки пестицидів вище від допустимих норм, то останніми роками таких продуктів було тільки 4%.
В Україні дозволено використовувати близько 300 видів пестицидів.
За призначенням пестициди поділяють на групи: для боротьби з бур'янами - гербіциди, з гризунами - зооциди, з комахами - інсектициди, з круглими червами -нематоциди; проти збудників бактеріальних хвороб -бактерициди, збудників грибкових хвороб - фунгіциди; для знищення кліщів - акарициди; личинок, гусені та комах - афіциди.
Пестициди мають різну хімічну природу і тому їх поділяють на класи (фосфороорганічні, хлорорганічні, препарати міді, сірки та ін.). Залежно від ступеня небезпечності для людей і тварин пестициди поділяють на високотоксичні - 50-200 мг/кг, середньотоксичні - 200-1000, малотоксичні - понад 1000 мг/кг; за нагромадженням (акумуляцією) у харчових продуктах: надакумулятивні, з вираженою, помірною і слабко вираженою акумуляцією; за стійкістю: дуже стійкі - час розпаду на нетоксичні компоненти - більш ніж 2 роки, стійкі - 0,5-2 роки, помірно стійкі - 1-6 міс., малостійкі - до 1 міс.
|
|
|
Ступінь шкідливості пестицидів визначається надходженням та рівнем вмісту їх у харчових продуктах. Залишкові кількості пестицидів у харчових продуктах зумовлені їхніми фізико-хімічними властивостями.
Пестициди можуть зберігатися у вегетативних культурах від одного тижня до 5 міс. Деякі хлорорганічні речовини дуже стійкі і їх знаходять у ґрунті і харчових продуктах через 4-12 років після застосування.
Хлорорганічні пестициди найбільше використовують у сільському господарстві для боротьби з шкідниками зернових, зернобобових, технічних і овочевих культур, плодових дерев, виноградників. Однак ці пестициди дуже добре акумулюються, тому тривале вживання продуктів харчування, які містять їх, є дуже небезпечним.
Хлорорганічні сполуки (препарати) пошкоджують різні органи і особливо центральну нервову і ендокринну системи, печінку, нирки, кров.
При наявності хлорорганічних сполук у продуктах харчування понад встановлену норму їх вживати не можна. Плоди і ягоди дозволяється переробляти на соки та вино з обов'язковою фільтрацією, груші - на повидло, варення, джем, сухофрукти (без шкірки), з картоплі - виробляти крохмаль або використовувати як посівний матеріал. Овочеву зелень, яка містить хлорорганічні сполуки, утилізують.
|
|
|
Для споживача дуже важливо знати, в яких частинах овочів і плодів пестицидів накопичується більше, а в яких - менше. Ці знання дадуть змогу зменшити кількість пестицидів при підготовці продукції до вживання (миття, очищення, видалення окремих частин). При обробці рослин пестициди концентруються в місцях стікання їх з листя та в основі стебла, на плодах - біля черешка, в чашечці та шкірці. У зовнішніх листках капусти накопичується пестицидів більше, ніж у внутрішніх, а у качані їх у 2,5-10 разів більше, ніж у листках. У огірків пестициди концентруються в основному у шкірці. У верхній лусці цибулі пестицидів у 3,5-4 рази більше, ніж у внутрішніх.
В яблуках, персиках, абрикосах і сливах пестициди концентруються в основному в шкірці. У шкірці плодів цитрусових може бути 50-60% пестицидів, а в м'якоті 40-50% загальної кількості їх.
Вміст цих сполук можна частково зменшити при митті плодів та овочів. При митті яблук залежно від строку, який минув після обробки їх (5, 10, 20, 30 діб), можна змити одних пестицидів на 32-64%, других - на 25-40, третіх - на 80-100%; винограду - від 25 до 63%.
|
|
|
Кількість полікарбацину в митих яблуках зменшується у 18 разів, у смородині - у 4,5, у цибулі ріпчастої - у 4 рази порівняно з немитими.
Незважаючи на це значна кількість пестицидів залишається в шкірці яблук і винограду. Це пов'язано з тим, що вони проникають у кутикулу (прошарок шкірки) і розчиняються в жировосковому нальоті, де міцно утримуються.
Кількість пестицидів у харчових продуктах з часом зменшується у зв'язку з розпадом їх, що залежить від періоду напіврозпаду, який у фосфорорганічних сполуках становить від 2 діб до 2 міс., у хлорорганічних - від 2 міс. до 2 років.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 416; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!