Лапша из цукини/кабачка с морковью
1 средний кабачок/цукини
1 морковь
лимонный сок
соль, перец по вкусу
терка для моркови по-корейски/ /спиразайзер или овощечистка
Морковь и кабачок/цукини натереть на специальной терке вдоль (а не поперек!), либо нарезать овощечисткой на тонкие длинные полоски в виде лапши.
Потушить на сковороде в лимонном соке (с маслом или без) 3-4 минуты.
Можно подавать в качестве теплого гарнира к мясу/рыбе или в качестве остывшего салата, добавив огурец, ферментированные орешки, заправив соусом песто.
Пюре из цветной капусты
1 большой кочан цветной капусты, порезанный на куски
¼ стакана свежего топленого масла (стадия 2+) или домашнего йогурта
соль и перец по вкусу
Сварите цветную капусту. Как только она станет мягкой, слейте воду, измельчите ее до состояния пюре в блендере или кухонном комбайне. Добавьте масло или йогурт, соль, перец и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол подогрейте.
Кроме того, измельченную до состояния пюре цветную капусту можно выложить в форму для выпечки, посыпать тертым мягким домашним сыром или твердым выдержанным домашним сыром, пока тот не расплавится.
Рагу с мясом и овощами
мясо индейки/кролика/курицы
1 литр воды/мясного бульона
1 ст.л. с горкой томатного пюре (если разрешено)
1 ч.л. соли
черный перец горошинами
свежие или сушеные растительные приправы, майоран, розмарин, лавровый лист – по вкусу (по переносимости)
|
|
|
набор из имеющихся в наличии овощей, включая морковь, тыкву, кабачки, патиссоны, лук, цветную капусту, брокколи
В большую жаропрочную кастрюлю залейте воду/бульон, добавьте томатное пюре, приправы. Все хорошо перемешайте, добавьте куски мяса.
Готовить можно двумя способами:
- на плите: тушите мясо, за полчаса до готовности добавьте овощи
- в духовке: запекайте в печи при 160°С в течение 2-2,5 часов. Примерно за 50 минут до готовности добавьте имеющиеся овощи, нарезанные крупными кусками.
Все хорошо перемешайте и продолжайте запекать до мягкости овощей. К готовому рагу можно добавить чеснок и зелень.
Холодец
2-4 свиных ножек или свиная голова;
1 крупная морковь;
чеснок – по вкусу;
соль и черный перец горошком – по вкусу
Положите свиные ножки (или свиную голову) в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и чайную ложку черного перца горошком. Доведите до кипения, уменьшите огонь до предела, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 3 часов. Тем временем сварите на пару крупную морковь, охладите ее и нарежьте тонкими ломтиками. Вы можете сделать эти ломтики фигурными.
По окончании варки достаньте свиные ножки (или свиную голову) из кастрюли и процедите бульон через сито в отдельную кастрюлю. Пусть свиные ножки или голова полностью остынут. Снимите с костей все мясо (а также кожу и другие мягкие ткани). Нарежьте все это небольшими кусочками.
|
|
|
Разложите кусочки мяса, полоски моркови и тонкие ломтики чеснока на дне большого глубокого противня. Вы можете положить больше или меньше чеснока в зависимости от вкусов вашей семьи. Налейте на противень такое количество мясного бульона, чтобы заполнить его на ¾ высоты. Поставьте противень в холодильник, чтобы студень застыл. Вместо противня вы можете разлить бульон в различные формочки и тарелки.
Морковные оладьи
2 моркови
1 яйцо куриное (или 1 льняное яйцо/4-5 перепел яиц)
150 мл домашнего йогурта/кефира
4-5 ст л рисовой муки
щепотка соли
* можно добавить 1 яблоко (при переносимости)
Морковь и яблоко натереть на терке, смешать. Добавить кефир/йогурт, яйцо, соль. Перемешать. Добавить рисовую муку. Оставить на 5 минут. Доводить тесто до нужной густоты кефиром/йогуртом или мукой. Готовить, обжаривая на сковороде с двух сторон по 2-3 минуты или запекая в духовке 180°С 15 минут.
Кабачковые оладьи
1 небольшой кабачок/цукини (или ½ большого кабачка )
|
|
|
1 морковь (при желании)
4 ст.л. муки зеленой гречки (можно заменить на рисовую, но ее требуется меньше и может понадобиться яйцо)
соль, специи и зелень по вкусу
Кабачок натереть на крупной терке. Морковь натереть на мелкой терке. Добавить муку, соль, специи, зелень и оставить массу на 5 минут, чтобы кабачок дал сок, и получилось тесто нужной консистенции (как на обычные оладьи). Если муки недостаточно, добавить еще. Обжаривать на сковороде на мелком огне с каждой стороны по 2-3 минуты или запекать в духовке духовке 180°С 15 минут.
* В тесто также можно добавить сывороточный протеин.
Печеночные оладьи
500 гр печени
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
2-3 ст.л. рисовой муки
* 1 яйцо куриное/льняное (4-5 перепел яиц) – при переносимсти
** В тесто можно добавить молотую морковку, кабачок.
Печень с луком и чесноком измельчить на мясорубке или в блендере. Добавить муку и соль, специи (+яйцо при необходимости) по вкусу. Все смешать или взбить еще раз.
Обжаривать с двух сторон до румяной корочки.
Паштет из печени
1 способ
100 г печени;
1 крупная луковица, мелко рубленая;
3 зубчика измельчённого чеснока;
Обжарьте печень, лук и чеснок в или в любом животном жире) до полной готовности. Измельчите эту смесь в кухонном комбайне.
|
|
|
2 способ
600 гр куриной печени
2 средних моркови
1 луковица
1-2 ст.л. масла оливкового/мст/гхи
½ ч.л. соли
2 лавровых листа
5-6 горошин перца
специи по вкусу и по переносимости (мускатный орех, имбирь)
Печень опустить в горячую воду, довести до кипения, снять пенку, добавить лавровый лист и душистый перец. Варить 10 минут.
Морковь натереть крупно, лук порезать полукольцами. Потушить их с водой 5 минут. Туда же добавить вареную печень, ½ стакана воды, соль и специи. Тушить все под крышкой 15 минут. Затем остудить и взбить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить масло для более нежной и мягкой консистенции.
Тефтели
500 гр фарша
1 луковица
1 стакан ферментированного сваренного риса
соль, специи по вкусу
Все смешиваем и формируем шарики 4-5 см. Можно варить на пару, можно тушить с бульоном. Для получения соуса можно по готовности добавить домашний йогурт / сметану.
Печень в горшочках
100 г печени (телячьей или бараньей)
100 г сердца
1 крупная луковица
1 стакан йогурта или сметаны или ½ стакана топленого масла
соль, перец, зелень – по вкусу
10 шт сушеного чернослива с косточками (при переносимости)
Промойте печень, высушите ее и порежьте на мелкие кусочки. Также порежьте на мелкие кусочки сердце. В подходящий по размерам глиняный горшочек сложите печень и сердце, мелко рубленый лук и чернослив. В йогурт/сметану/масло добавьте соль, перец и хорошо перемешайте. Вылейте эту смесь в глиняный горшочек и перемешайте с нарезанной печенью. Накройте горшочек крышкой. Запекайте в духовке в течение 1 часа при температуре 160-180°С.
Котлеты мясные
500 г жирного фарша свинины
500 г жирного фарша говядины/баранины
1 крупная луковица, мелко порубленная
Соль и перец по вкусу.
Хорошо перемешайте руками все компоненты и слепите из этого фарша котлеты овальной формы толщиной 4-5 см. Выложите котлеты на смазанный маслом противень и выпекайте около часа в духовке, предварительно разогретой до 160-180°С. Подавайте с вареными или тушеными овощами и овощным салатом.
* В котлеты мясные можно добавить кабачок/цуккини, тогда они станут сочнее и мягче.
Котлеты рыбные
2-3 крупных пресноводных или морских рыбы (лучше всего разных)
1 яйцо
3-5 ст.л. топленого масла или животного жира
утиного жира, вытопленного свиного жира или кокосового масла
1-2 стакана кокосовой стружки
Соль и перец по вкусу.
Срежьте все мясо с рыбы, снимите кожу и удалите большие кости.
В кухонном комбайне/блендере/мясорубке приготовьте фарш: сложите и измельчите мясо рыбы, яйцо, сливочное/топленое масло, соль и перец. Слепите руками плоские овальные котлеты толщиной 2 см, обваляйте их в кокосовой стружке (на поздних стадиях) и слегка обжарьте их с обеих сторон на кокосовом/топленом масле или животном жире. Разложите котлеты на противне для выпекания, смазанном любым из упомянутых жиров. Вылейте на противень полстакана воды и поставьте в разогретую духову. Выпекайте в течение 20-30 минут при температуре 150°С.
Митлоф (мясной хлеб/замена колбасе)
300 гр фарша телятины/говядины (крупного помола)
200 гр фарша кролика (мелкого помола)
300 гр фарша индейки (среднего помола)
* часть фарша можно заменить печенью и субпродуктами
гость лука-порея
½ моркови
70 гр кабачка
2 половника бульона
соль, перец по вкусу
Измельчить овощи в однородную крошку, добавить фарш/печень и перемешать все/взбить. Посолить, поперчить, добавить 1 половник бульона, перемешать.
Если тесто слишком густое, добавить еще 1 половник бульона. (Часть бульона также можно заменить миндальным молоком)
В готовое тесто можно при желании (при переносимости) добавить горсть брусники/клюквы, сушеные травы.
Переложить тесто в форму для хлеба (или другую форму для запекания). Выкладывать формируя горку посередине, чтобы сок не вылился через края формы.
Выпекать в духовке 40 минут при 170°С. Затем еще на 20 минут оставить остывать в духовке. (Время выпекания может отличаться в зависимости от духовки, можно проверять по запекшейся корочке и протыкая мясо, чтобы шел сок, а не кровь)
СОУСЫ
Топлёное масло
Разогрейте духовку примерно до 60-120°С. Положите большой кусок органического, несоленого, сливочного масла в металлическое блюдо или кастрюлю. Поставьте его в духовку на 45-60 минут. Затем достаньте его и осторожно слейте жир золотистого цвета, скопившийся вверху (это и есть топлёное масло). Сливайте через марлю. Проследите, чтобы белая жидкость, скопившаяся внизу, осталась в кастрюле. Эту белую жидкость надо выбросить. Топлёное масло разлейте в стеклянные банки и поставьте в холодильник. При нагревании некоторых сортов масла белая жидкость скапливается не в нижнем, а в верхнем слое растопленного масла. В этом случае поставьте блюдо в холодильник. Когда содержимое блюда охладится, топлёное масло затвердеет, и вы сможете слить с него жидкость, а остаток жидкости промокнуть бумажным полотенцем.
Майонез
2 желтка или 1 целое яйцо
1 стакан или немного больше оливкового масла
1 столовая ложка яблочного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
¼ чайной ложки сухого горчичного порошка (по желанию и при переносимости)
соль и перец по вкусу
мед по желанию
Смешайте в кухонном комбайне (блендере) в течение нескольких секунд: желтки или яйцо, лимонный сок (или яблочный уксус), горчицу, соль, перец и мед. После этого, не останавливая комбайн, начинайте добавлять масло тонкой струей. Не добавляйте масло слишком быстро, этот этап должен продолжаться не менее 60 секунд. По мере увеличения густоты майонеза звук работы кухонного комбайна будет становиться все более низкой.
Возможности применения майонеза:
- для увеличения густоты мясных подливок добавьте 2 ст.л. майонеза примерно в один стакан мясного бульона и нагрейте при слабом кипении в течение 1-2 минут, постоянно помешивая;
- для приготовления основы соуса тартар добавьте в майонез ½ стакана нарезанных ферментированных / соленых огурцов, и ¼ стакана рубленого лука;
- для приготовления салатной приправы смешайте этот майонез с домашним йогуртом или кефиром (1 часть майонеза, 1 часть йогурта)
Гуакамоле
2 спелых авокадо
сок 1 лимона
1 зубчик измельчённого чеснока
немного воды для разбавления
В кухонном комбайне измельчите вместе все ингредиенты. Если хотите ослабить остроту соуса, уменьшите количество чеснока. В этот соус можно обмакивать кусочки овощей. Его также можно намазывать на кусочки домашнего хлеба орехового или из зеленой гречки.
Песто
50 гр зелени
1-2 зубчика чеснока
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. кедровых орехов (ферментированных)
4 ст.л. воды
соль, перец по вкусу
Взбить в блендере все ингредиенты.
ВЫПЕЧКА и ДЕСЕРТЫ
Хлеб из зеленой гречки
450 гр зеленой гречки
2 л воды
250 мл капустного кваса
½ чл соли
семена по вкусу для украшения
Зеленую гречку залить водой и оставить на 10-12 часов.
После этого воду слить, зеленую гречку тщательно промыть и сложить в блендер. Добавить капустный квас и соль. Измельчить в блендере до однородного состояния.
Вылить тесто в кастрюлю, накрыть чистой тканью и поставить ферментироваться в теплое место на 10-12 часов. Когда количество теста увеличится в 1,5 раза и появятся пузырьки, оно готово.
По готовности перелить тесто в форму для запекания, посыпать семечками и выпекать при температуре 180°С 1 час 30 минут. (время выпечки может очень отличаться в зависимости от духовки, поэтому готовность нужно проверять зубочисткой/шпажкой – когда хлеб готов, она будет выходить сухая).
Печеные груши/яблоки
Из яблок вырежьте сердцевину с семенами. Заполните каждое яблоко смесью из 1 ч.л. меда, 1 ч.л. масла, размолотых ядер абрикоса/орехов/кокосовой стружки. По желанию можете дополнительно добавить в каждое яблоко по одному сушеному абрикосу, порезанному на маленькие кусочки. Запекайте приготовленные яблоки в духовке при 160-180°С в течение 20-25 минут.
Яблочное/грушевое пюре
крупные яблоки зимних сортов – 5-6 шт;
топленое масло – ½ стакана;
вода – 1-2 стакана;
мед по вкусу
Почистите яблоки, вырежьте из каждого сердцевину вместе с семенами, порежьте яблоки кусочками, добавьте воды и потушите в кастрюле до мягкости. Снимите с плиты и добавьте масло. Остудите, сделайте пюре и подсластите медом по вкусу.
«Молочные» коктейли
Сочетания фруктов/ягод могут быть разными, в зависимости от непереносимостей и индивидуальных реакций.
Измельчите половину авокадо и перемешайте с фруктовым/овощным или ягодным пюре/соком (морковь/яблоко/груша/ягоды). Добавьте ½ стакана домашнего йогурта или сметаны.
Мармелад ягодный (желе)
200 гр ягод
1 стакан воды
2 ч.л. агар-агара
кокосовый сахар/мед (по вкусу)
Ягоды залить водой, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить мед/сахар и агар, варить еще 2 минуты. Разлить по маленьким формочкам или в одну форму тонким слоем (разрезать на квадратики после охлаждения) и убрать в холодильник на полчаса.
Мороженое
(при переносимости яиц и молочной продукции)
Это мороженое можно вводить в питание после успешного введения сметаны и яиц, добавив в нее мед по вкусу. Возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков и взбивайте те и другие по отдельности до тех пор, пока белковая пена не станет плотной, а желтковая масса не станет светло-желтой и густой. Перемешайте взбитую сметану со взбитыми желтками и добавьте, по вашему выбору ягоды, фрукты, орехи, семечки и специи. Тщательно все перемешайте и затем осторожно введите в эту смесь взбитые белки. Поместите полученную смесь в контейнер и сразу заморозьте.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 70; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!