Ферментированные овощные тоники (квасы).
Весь рацион должен быть построен в соответствии с состоянием ЖКТ на данный период времени и с учетом индивидуальных особенностей.
Употребление молочной ферментированной козьей продукции не рекомендуется ранее окончания базового протокола (ориентировочно через 3 месяца или позднее).
Базовые рецепты (в т.ч. ГАПС продукты: бульоны и ферментированные тоники, приготовленные АНАЭРОБНЫМ способом) могут быть применены раньше.
ГАПС Бульоны:
Бульоны мясные и рыбные
80% мяса, 20% кости – вводный ГАПС (вводятся первыми, перед костными бульонами)
В кастрюлю положите суставы, кости и мясо (также приветствуется добавление субпродуктов) добавьте несколько горошин перца и соль по вкусу, и налейте воды, так чтобы уровень воды был в два раза выше, чем мясо. Накройте кастрюлю, уменьшите нагрев до минимума и варите при слабом кипении*. Достаньте кости и мясо из бульона, удалите все мелкие кости и горошины перца. Кости можно убрать в морозилку для приготовления костных бульонов в дальнейшем.
* Время варки зависит от вида мяса:
говядина/баранина/козлятина/зубр – 3-4 часа
курица, гусь, утка, перепелка, кролик – 1,5-2 часа
рыба (лучше мелкая рыба) – 1,5-2 часа
Чем дольше вы будете варить мясо и кости, тем больше полезных веществ они «отдадут» в бульон и тем питательнее он будет.
** На основе таких бульонов можно готовить супы, добавляя при варке разрешенные неволокнистые и некрахмалистые овощи, выбор которых зависит от стадии, состояния ЖКТ и индивидуальной переносимости (лук, чеснок, кабачок, морковь, тыква, цветная капуста/брокколи, белокочанная капуста, сельдерей – при условии, что его не есть)
|
|
|
Бульоны костные
20% мяса, 80% кости – полный ГАПС (вводятся, когда пройдены стадии вводного ГАПС и введены мясные и рыбные бульоны, когда кишечник уже вылечен и нет СИБР)
Время варки такого бульона зависит от того, какие кости используются.
Кости запечь в духовке до коричневого состояния (примерно 30 минут). Затем замачиваем кости в воде с уксусом (количество уксуса зависит от количества костей: на 2-3 кости 1 ст.л. уксуса). Рекомендуемое время приготовления в кастрюле: говядина - 48 часов и более на низком огне; курица -24 часа на низком огне или 8-10 часов на высоком огне. Время варки указано суммарное: т.е. если есть необходимость прекратить варку, после довариваете то время, которого не хватило.
Ферментированные продукты:
Ферментированные молочные продукты (на козьем, кокосовом молоке)
Йогурт из козьего молока
1 л козьего молока*
Закваска:
- покупной стартер (например, Vivo/Йогуртель/Эвиталия/Наринэ и др. или капсулы пробиотиков с Iherb ) – 1 пакетик стартера или 1-2 капсулы пробиотиков
|
|
|
- йогурт из прошлой партии– 1/3 чашки йогурта
- сыворотка 1/3 чашки йогурта
* Молоко лучше брать непастеризованное цельное от проверенного поставщика. Такое молоко не требует нагревания перед тем, как смешивать его с закваской. Если же у Вас пастеризованное молоко, то его предварительно нагрейте его до 80°С, затем охладить до комнатный температуры и добавлять закваску.
Смешайте пищевую закваску в 1 литре молока в стеклянной банке, накройте плотно крышкой и поставьте ее на 24-36 часов в теплое место/ йогуртницу/ мультиварку на режим йогурт/в духовку (если есть режим поддержания температуры 40°С). Хранить в холодильнике.
Из каждой партии йогурта можно оставлять часть для следующей партии.
Кефир из козьего молока/сливок
1 л козьего молока/сливок
Закваска: стартер для кефира или 1/3 чашки кефира из прошлой партии
Смешайте пищевую закваску в 1 литре молока/сливок в стеклянной банке, накройте плотно крышкой и поставьте ее на 24-36 часов в теплое место/ йогуртницу/ мультиварку на режим йогурт/в духовку (если есть режим поддержания температуры 40 ° С). После приготовления хранить в холодильнике.
|
|
|
Из каждой партии кефира можно оставлять часть для приготовления следующей партии.
Сыворотка из йогурта/кефира
1 литр домашнего козьего йогурта/кефира.
Ореховый мешок или сито с марлей (тканью х/б, полотенцем без ворса)
2 измерительных стакана для жидкостей (по размеру сита) или чашка (чтобы разместить её под ореховым мешком).
Дав стечь йогурту или кефиру через марлю, вы можете разделить ее на творог и сыворотку. Для этого накройте большую миску с двумя слоями марли, влейте в нее йогурт или кефир, завяжите четыре угла ткани вместе и повесьте ее над чашей, чтобы стекало в течение 8-12 часов. После того, как полностью стечет, вылейте сыворотку (желтую жидкость, которая вытекает) из чаши в чистую стеклянную банку с плотной крышкой и держите ее в холодильнике, чтобы использовать в качестве пищевой закваски для ферментации различных продуктов, таких как овощи, рыба, бобы и зерна (когда Иван будет готов их употребить). Творог в марле будет вкусным, если добавить туда мед, фрукты, добавить в суп или если использовать его просто как вкусный перекус.
Повесьте наполненный мешок над чашкой, прикрепив его к ручке шкафа, либо используя большую ложку.
|
|
|
Если вы используете сито, поместите его в измерительный стакан, перекройте несколькими слоями марли, полотенцем или салфеткой. Вылейте йогурт, сыворотка постепенно начнет отделяться от йогурта. Сыр останется на марле, а сыворотка в стакане.
Время для отделения сыворотки 12-36 часов. Чем больше сыворотки выделится из йогурта, тем твёрже будет сыр. Сыр и сыворотку нужно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.
Сметана из козьих сливок
1литр домашних козьих сливок
закваска – стартер для сметаны (например, Vivo/Йогуртель)
Смешайте пищевую закваску в 1 литре молока/сливок в стеклянной банке, накройте плотно крышкой и поставьте ее на 24-36 часов в теплое место/ йогуртницу/ мультиварку на режим йогурт/в духовку (если есть режим поддержания температуры 40°С). После приготовления хранить в холодильнике.
Кокосовый йогурт (не ГАПС диета)
800 мл кокосового молока
5 гр агар-агара
1 пакетик закваски или пробиотика
100 гр воды
Кокосовое молоко нагреть до температуры 80-85 °С. Агар-агар высыпать в воду, довести до температуры 85 °С. Смешать молоко и воду с агар-агаром до температуры 42 °С.
Добавить в остывшее молоко с агар-агаром закваску, хорошо перемешать. Убрать на 24 часа в йогуртницу/мультиварку/в духовку (если есть режим поддержания температуры 40°С). В готовый йогурт можно добавить ягоды.
После приготовления хранить йогурт в холодильнике.
Ферментированные овощные тоники (квасы).
Капустный квас
(анаэробный процесс по ГАПС)
1 кочан капусты
Закваска: соль 1 ст.л. (или по вкусу) / сыворотка 1/3 чашки на 1 литр сока/ Пакетик стартера
Капусту порезать не очень крупно, пропустить через соковыжималку. Перелить в стеклянную банку, добавить закваску. Хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой для создания анаэробного процесса (чтобы не попадал воздух и не образовывалась плесень).
Держать в тепле 5-7 дней.
Свекольный квас
Нарежьте ломтиками свеклу (не очень мелко, иначе будет выделяться алкоголь), поместите в 2-литровую банку, добавьте 1-2 столовые ложки соли, 1 стакан сыворотки, 5 зубчиков чеснока и залейте водой. Держите квас 2-5 дней в теплом месте, а затем храните в холодильнике. Пить такой напиток нужно, разбавляя водой. Или можно добавлять в готовые блюда.
Ферментированные овощи
Квашеная капуста
1 кочан капусты
Закваска:
- соль (время ферментирования 10-14 дней)
- сыворотку (время ферментирования 7 дней)
- соль + сыворотка (время ферментирования 5 дней)
Нарежьте тонким слоем или нашинкуйте капусту среднего размера. Можно добавить морковь, нашинкованную или натертую на крупной терке.
Добавьте закваску на свой вкус. Хорошо помните капусту и перемешайте смесь руками, пока не появится много сока. Упакуйте эту смесь в стеклянную банку объемом 1 или 2 литра, оставляя около 3-5 см в верхней части свободного пространства, так как капуста будет расширяться при ферментации. Упакуйте капусту в банку, прижимая крепко, чтобы не было воздуха, и капуста была погружена в собственный сок.
Если не хватает сока, чтобы покрыть капусту, добавьте немного соленой воды или капустного сока (из части капусты, в т.ч. кочерыжки сделать сок в соковыжималке). Закройте банку крышкой для создания анаэробного процесса (чтобы не попадал воздух и не образовывалась плесень). Накройте банку кухонным полотенцем, чтобы подержать ее в темноте и оставьте при комнатной температуре, чтобы она забродила. Процесс ферментации должен длиться 7-10 дней.
Овощная смесь
· 1 способ.
Овощи можно ферментировать с помощью сыворотки или закваски - стартера.
Возьмите немного капусты, чеснока, цветной капусты и моркови, нарежьте их на не очень мелкие кусочки или нашинкуйте крупно, добавьте соль по вкусу и упакуйте в стеклянную банку объемом 1 литр.
Возьмите 1/2 литра холодной воды и растворите в ней содержимое 1 пакетика стартера или 4-5 столовых ложек сыворотки.
Добавьте эту воду в банку, пока она полностью не покроет овощи (если овощи не совсем покрыты, просто долейте ее большим количеством питьевой воды). Плотно закройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре в течение недели.
· 2 способ.
В 3-5-литровой кастрюле из нержавеющей стали поместите целые крупно нарезанные кочаны капусты, тонко нарезанную свеклу среднего размера и горстку очищенных зубчиков чеснока.
Добавьте 2 столовых ложки соли, чашку сыворотки и добавьте воды, пока кастрюля не заполнится. Поставьте маленькую пластину поверх рассола, чтобы сохранять овощи, погруженными в воду. Оставьте ферментироваться в течение 1-2 недель при комнатной температуре. Когда овощи будут готовы, они станут мягкими и острыми. Тогда их можно поместить в холодильник для хранения.
Когда рассола и овощей станет меньше, добавьте свежую капусту, свеклу и чеснок, немного соли, пополните водой и проферментируйте при комнатной температуре снова. Вы также можете добавить несколько корешков цветной капусты, нарезанной моркови, брюссельской капусты и брокколи.
Ферментированная рыба
· 1 способ
3-4 свежих сельди, скумбрии, сардин (для банки 1 л)
лук
1 ст.л. соли
3-4 ст.л. сыворотка для закваски
500 мл воды
приправа: черный перец, семена укропа или укроп, семена кориандра, лавровые листья
Снимите кожу с рыбы и удалите кости, нарежьте кусочки размером с горлышко банки. Поместите кусочки рыбы в банку, смешав ее с луком, нарезанным полукольцами, и приправами. В отдельной миске/банке смешайте воду, соль и сыворотку.
Вливайте этот рассол в банку с рыбой, пока рыба полностью не накроется им. Если рыба не покрыта, просто добавьте побольше воды. Плотно закройте крышку и оставьте бродить в течение 3-5 дней при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.
· 2 способ
3-4 свежих сельди, скумбрии, сардин
1-2 чашки сыворотки
1-2 столовые ложки соли (на 1 литр)
1 ч.л. молотого черного перца
10 лавровых листьев
½ чайной ложки молотых семян кориандра
вода
Промойте рыбу, почистите ей брюшко и поместите в стеклянную банку подходящего размера или кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте сыворотку и соль с приправами. Долейте воду, чтобы полностью покрыть рыбу. Вы можете придавить маленькой тарелкой поверх рыбы, чтобы она погрузилась в рассол. Накройте кастрюлю или положите крышку на банку и оставьте бродить в течение 3-5 дней при комнатной температуре. Когда рыба будет готова, удалите мясо с костей, нарежьте кусочками. Подавать можно со свежим укропом и нарезанным луком.
Ферментированные крупы
Для ферментации зерен, таких как рис, гречка, пшено и киноа, нужно промыть их, залить водой и добавить сыворотку (на чашку крупы 1 ст л сыворотки). Оставить ферментироваться при комнатной температуре: рис/гречку/пшено – 2-3 дня, пшено 4-5 дней. Желательно промывать и менять раствор каждые 24 часа. Когда ферментация будет завершена, варите зерно в той же воде. Когда его готовят, вся жидкость должна полностью впитаться, а зерно должно быть сухим и ворсистым.
БГБК
НАПИТКИ
«Зеленый» сок
Сок из зелени (листья салата айсберг) и овощей (кабачок, сельдерей, огурец). Для вкуса можно добавить грушу или морковь (морковь также помогает изменить цвет, если зеленый ребенок не приветствует). !!! Но груша и морковь не должны быть основным ингредиентом!
Молоко из орехов или семян
Для приготовления такого «молока» вы можете использовать миндаль, семена подсолнечника, кунжута, кедровый орех и т.д.
Наилучшее молоко получается из миндаля, чтобы сделать этот напиток более густым, можно добавить к миндалю 1 ч.л. льняного семени.
Замочите орехи/семена в воде на 12-24 часа. Слейте эту воду. Затем измельчите орехи/семена в блендере/кухонном комбайне, добавив на 1 стакан орехов/семян 2-3 стакана воды. Можно также использовать соковыжималку, хорошая соковыжималка быстро измельчит орехи/семена и превратит их в пасту. Тщательно перемешайте эту пасту с водой и процедите ее через марлю/мелкое сито/тканый мешочек, и у вас получится молоко. Для сладости можно добавить финики. Жирность молока регулируется количеством воды.
Кокосовое молоко
Доведите до кипения 1 стакан неподслащенного измельченного сушеного кокоса (или кокосовой стружки) и 1 стакан воды. Остудите и хорошо измельчите в своем кухонном комбайне/блендере. Процедите через марлю/мелкое сито/тканый мешочек.
Молоко из зеленой гречки
Гречку замочить 12-14 часов, затем промыть от слизи и взбить в блендере с водой в соотношении 1 часть гречки – 3 части воды. Для сладости можно добавить финики. При желании процедить. Хранить в холодильнике в стеклянной таре.
ЗАВТРАКИ
Каши
предварительно ферментированные в воде (идеально с капустным квасом или сывороткой)
- гречка
- рис белый
- пшено
- киноа
Каши можно варить на мясном бульоне/ добавлять ореховое/кокосовое молоко, добавлять масло: кокосовое/ МСТ/ ГХИ.
Также в кашу можно добавить домашний йогурт/ сметану/ яичный желток/ ягоды/ финики или мед для сладости, если необходимо.
Омлет
8 перепелиных яиц
100 мл миндального молока
½ кабачка/цукини
масло МСТ/кокосовое/ГХИ
соль
Взбить яйца с молоком, солью. Кабачки порезать на мелкие кубики, потушить 3-4 минуты с маслом и залить яично-молочной смесью. Готовить еще несколько минут помешивая или перевернув получившийся омлет с обеих сторон. Дополнить можно свежими разрешенными овощами и зеленью.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 73; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!