Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,
условия и сроки реализации:
Яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда. Очистки заливают 50% от нормы закладки воды, и варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют еще 32% воды от нормы, кладут сахар, корицу, и доводят до кипения.
Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, доводят до кипения.
Рис припускают отдельно. В оставшуюся по рецептуре закипевшую воду закладывают рис и припускают.
Перед подачей порционируют рис и заливают супом яблочным.
Температура подачи 65-70о. Оформляем сметаной перед отпуском, и листиками мяты. В течении полу часа.
Органолептическая оценка качества блюда:
Внешний вид: Жидкая субстанция с нарезанными яблоками и рисом
Текстура: Неоднородная
Консистенция: Жидкая с наполнителем
Запах: Свойственный входящим компонентам, ярко выражена корица.
Вкус: В меру сладкий.
Зав. производством:
Технолог:
Калькулятор.
Дата добавления: 2020-12-12; просмотров: 45; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!