Транспортные характеристики груза. Физико-химические и механические свойства
Пиво должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Пиво вырабатывают трех типов светлое, полутемное, темное.
Пиво по способу обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.
По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели качества пива
Наименование показателя | Тип пива | ||
Светлое | Полутемное | Темное | |
Прозрачность | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений | ||
Аромат и вкус | Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов | ||
Соответствующие типу пива | Солодовый вкус с привкусом карамельного солода соответствующий типу пива | Полный солодовый вкус с выраженным привкусом карамельного или жженого солода соответствующий типу пива | |
В пиве с экстрактивностью начального сусла 15 % и выше - винный привкус |
Традиционно большинство отечественных и зарубежных производителей фасует пиво в упаковки по 20 бутылок, объемом 0,5 литра. Для перевозки банок по 0,5 литра используют ящики на 24 позиции (рисунок 1). Пластмассовые тары в такие ящики не ставят – их перевозят и хранят в плотной полиэтиленовой обмотке – стяжке.
|
|
Рисунок - 1 Виды упаковки пива
Все большее число производителей переходит на использование одноразовых полиэтиленовых ящиков с картонным дном. Емкость таких упаковок, как правило, составляет те же 20 бутылок, либо 24 банки. В такой таре бутылки менее защищены, чем в ящиках из жесткой пластмассы, однако это компенсируется их удобством транспортировки.
Транспортировка алкогольных изделий во многом отличается от работы с другими товарами, в том числе и продуктами питания. Грузоперевозчики должны знать все особенности работы с этим товаром, так как в противном случае это может привести к полной или частичной потере груза. В особенности это касается доставки в различные регионы России.
Для того чтобы товар прибыл на место назначения в целости и сохранности, требуется соблюдать несколько правил:
Любые продукты питания, в частности, и алкогольные изделия, содержатся в указанных производителем температурных диапазонах. В обязательном порядке грузоперевозчик должен избегать резких перепадов, которые негативно скажутся на состоянии продукции.
В стандартах для каждого сорта пива указывают гарантийный срок, в течение которого оно должно сохранять свои потребительские достоинства, т.е. стойкость пива в сутках. Хранить пиво следует при температуре не выше 12 и не ниже 2°С в не освещенных помещениях. В этих условиях стойкость непастеризованного пива колеблется от 3 суток (Бархатное) до 17 (Портер).
|
|
Гарантийный срок хранения пастеризованного пива, приготовленного с применением стабилизаторов 3 месяца, без применения стабилизаторов - 1мес. со дня разлива.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 133; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!