Содержание в продуктах питания:
Витамин В6достаточно широко распространен в пищевых продуктах. Продукты богатые пиридоксином: печень говяжья 0,7 мг/100 г, мясо кур 0,6 мг/100 г, крупа пшенная 0,52 мг/100 г, соя 0,85 мг/100 г, фасоль 0,9 мг/100 г.
Хорошее содержание пиридоксина в говяжьем мясе 0,39 мг/100 г, в мясной свинине 0,33 мг/100 г.
Мясо рыб более бедно витамином В6. Еще меньше витамина содержится в молочных продуктах, в среднем 0,06 мг/100 г.
Основным источником поступления витамина В6. в организм человека служат зерновые продукты, а также фрукты и овощи, включая картофель, при условии, что их ежедневное употребление будет в количествах, рекомендованных НИИ Гигиены питания (приложение).
Содержание пиридоксина в различных продуктах питания представлено в приложении
Витамин В6 в пшенице и рисе в отличие от тиамина и рибофлавина сосредоточен в отрубях, а не в зародыше, поэтому в пшеничной муке грубого помола содержание его не увеличивается в столь высокой степени, как витаминов В1 и В2.
Потери пиридоксина при тепловой обработке, например при приготовлении мясных блюд, составляют 20-30%, при копчении и консервировании – до 50%.
Физиологическое значение.
Основной коферментной формой витамина В6 является пиридоксальфосфат (ПАЛФ), в виде которой он входит в состав многочисленных пиридоксалевых ферментов. Под контролем этих ферментов находятся практически все важнейшие реакции азотистого обмена, в частности:
|
|
|
· переаминирование и декарбоксилирование аминокислот. Среди процессов декарбоксилирования одной из важнейших является реакция, катализируемая глутаматдекарбоксилазой мозговой ткани. В результате глутаминовая кислота превращается в γ – аминомасляную кислоту, продукция которой является важным компонентом в биохимическом механизме процессов торможения в нервной ткани. Таким образом, пиридоксин оказывает регулирующее влияние на нервную систему. Снижению скорости образования γ – аминомасляной кислоты может принадлежать важная роль в появлении эпилептиформных судорог при недостаточной обеспеченности витамином В6, особенно у детей;
· превращения серосодержащих аминокислот. В обмене серосодержащих аминокислот витамин В6 контролирует путь превращения метионина в цистеин. Образование цистеина из метионина наряду с его поступлением с пищей служит основным источником этой важной серосодержащей аминокислоты;
· синтез σ – аминолевулиновой кислоты из глицина и сукцинил –КоА. Эта реакция – один из важных начальных этапов биосинтеза порфиринов, являющихся предшественниками гема гемоглобина. Нарушение синтеза σ – аминолевулиновой кислоты, по-видимому, является метаболической причиной развития анемии при В6 – гиповитаминозе;
|
|
|
· расщепление кинуренина и 3-оксикинуренина в обмене триптофана. Триптофан необходим для образования никотиновой кислоты, серотонина.
Пиридоксин играет роль в обмене липидов, выполняя функцию кофермента в определенной энзимной системе, участвует в превращении линолевой кислоты в арахидоновую.
Пиридоксин может быть отнесен к липотропным веществам. Установлено, что недостаток пиридоксина в рационе способствует жировой инфильтрации печени.
Имеются данные о важной роли пиридоксина в профилактике атеросклероза.
Установлено влияние пиридоксина на кислотообразующую функцию желудочных желез, путем повышения кислотности и желудочной секреции
Таким образом, пиридоксин участвует в жировом, холестериновом, белковом и углеводном обменах, оказывает регулирующее влияние на нервную систему, благотворно влияет на функции печени, оказывает антиатеросклеротическое и липотропное действие, положительно влияет на кроветворение, кожные покровы и слизистые, способствуют биосинтезу внутренних протекторов, их активированию, является фактором роста.
Симптомы гиповитаминоза.
Основные проявления алиментарного гиповитаминоза - развитие сухого себорейного дерматита, хейлоза, стоматита и глоссита, что может быть отчасти связано с вторично развивающейся из-за нарушений обмена триптофана недостаточностью никотиновой кислоты.
|
|
|
Более специфическими проявлениями дефицита витамина В6 служат микроцитарная анемия и судороги.
К клиническим проявлениям В6 витаминной недостаточности у взрослых людей многие относят также ряд нервно-психических расстройств: раздражительность, бессонницу, депрессию, психотические реакции.
При гиповитаминозе нередки конъюнктивиты, полиневриты верхних и нижних конечностей.
У грудных детей наблюдаются задержка веса, гипохромная анемия с микроцитозом, эпилептиформные конвульсии. В период с 1951 по 1954гг. в США были описаны случаи возникновения эпилептиформных припадков и желудочно- кишечных расстройств у детей в возрасте от 6 недель до 6 месяцев, получавших жидкую готовую молочную смесь, содержание в которой витамина В6 оказалось недостаточным.
Фолацин: фолиевая кислота, тетрагидрофолиевая кислота и ее производные. Фолацин (от лат.folium – лист и англ. аcid – кислота) – группа родственных соединений, обладающих биологической активностью фолиевой кислоты.
|
|
|
Потребность. Потребность взрослого человека составляет 200 мкг/сут. Нормы физиологических потребностей в фолиевой кислоте для различных групп населения по разным рекомендациям представлены в приложениях (приложение 2.5; 3.2).
Фолиевая кислота синтезируется микрофлорой кишечника человека, и так как сбалансированные пищевые рационы содержат только около 50-60% суточной потребности фолиевой кислоты, то важная роль в обеспечении организма человека фолиевой кислотой принадлежит микрофлоре толстого кишечника.
При низкобелковом рационе нарушается рост кишечной микрофлоры и синтез фолиевой кислоты. Снижается также способность печени превращать неактивные формы фолиевой кислоты в активные.
Кроме того, пища, бедная животными белками и зелеными овощами, содержит мало не только фолиевой и фолиновой кислот, но и витамина В12 и аминокислот, сопряженных с обменом фолиевой кислоты.
Потребность в фолиевой кислоте повышается:
· при беременности на 200 мкг, при кормлении грудью на 100мкг;
· при назначении в лечебных целях антагонистов фолиевой кислоты - сульфаниламидных препаратов, нарушающих способность микроорганизмов использовать парааминобензойную кислоту для биосинтеза фолата;
· при длительном приеме барбитуратов, нарушающих утилизацию фолиевой кислоты в организме;
· при хронических заболеваниях: хронический энтероколит с нарушением всасывания, хронический алкоголизм, гиповитаминоз В12, нарушающий обмен коферментных форм фолиевой кислоты
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 119; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!