Содержание в продуктах питания:
К основным источникам рибофлавина относят молочные продукты при условии, что их ежедневное употребление будет в количествах, рекомендованных НИИ Гигиены питания (приложение).
Несмотря на то, что содержание рибофлавина в молочных продуктах составляет в среднем 0,17 мг/100г, но ежедневное употребление молочных продуктов в количествах, рекомендованных НИИ Гигиены питания обеспечивает организм человека витамином В2 в количестве превышающем половину суточной потребности.
Богаты витамином В2 печень говяжья 2,19 мг/100г, почки говяжьи 1,8 мг/100г, сердце говяжье 0,75 мг/100г, оленина 0,68 мг/100г, печень кур 2,1 мг/100г, яйцо куриное 0,44 мг/100г, мясо птицы 0,44 мг/100г, дрожжи, миндаль 0,78 мг/100г.
Очищенный рис, макаронные изделия и хлеб из муки высшего сорта бедны рибофлавином. Так же как большинство фруктов и овощей. Бобовые содержат небольшое содержание рибофлавина в среднем 0,2 мг/100г.
Содержание рибофлавина в различных продуктах питания представлено в приложении
Потери рибофлавина при тепловой кулинарной обработке пищевых продуктов составляют от 5 до 40%.. Рибофлавин хорошо сохраняется при пастеризации, стерилизации и замораживании пищевых продуктов в закрытой посуде. Необходимо защищать продукты от воздействия света.
Физиологическое значение.
После всасывания из тонкой кишки витамин В2 фосфорилируется при участии АТФ в ряд коферментных форм: флавинмононуклеотид (ФМН), флавинадениннуклеотид (ФАД), являющихся в свою очередь простетическими группами ферментов – флавопротеидов (флавиновые ферменты). Флавиновые ферменты в составе дегидрогеназ и оксидаз принимают участие в окислительно-восстановительных процессах и процессах энергообеспечения, являются постоянной составной частью дыхательных ферментов. Поддерживают нормальный гомеостаз жирового, аминокислотного и углеводного обмена, участвуют в обмене порфиринов, железа с воздействием на гемопоэтические функции организма.
|
|
|
Флавинадениннуклеотид - зависимые ферменты (оксидаза пиридоксолфосфата и дигидрофолатредуктаза) участвуют в синтезе коферментных форм витамина В6 и фолиевой кислоты.
Важнейшей функцией рибофлавина является его участие в процессах роста.
Рибофлавин входит в состав зрительного пурпура, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей и вместе с витамином А обеспечивает нормальное зрение – остроту восприятия цвета и света, темновую адаптацию;
Имеется определенная связь между рибофлавином и отдельными эндокринными железами и гормонами. В частности, витамин оказывает влияние на ферменты печени, инактивирующие эстроген. Тироксин, угнетая процесс фосфорилирования, задерживает всасывание рибофлавина и ускоряет его выделение в свободном виде. С другой стороны, рибофлавин препятствует гипертофии надпочечников, возникающей после приема тироксина. Он усиливает влияние тиреотропного гормона на обмен веществ и вместе с дезоксикортикостероном способствует задержке хлористого натрия в организме. Это объясняет повышение потребности организма в рибофлавине при эддисоновой болезни и его благоприятное действие при пониженной функции надпочечников.
|
|
|
В работе японских фармакологов Zhou Zhi – Jong at all, (2001) рибофлавин обнаружил антиаритмический эффект (существенно уменьшает частоту и длительность индуцированной ишемией (реперфузией) аритмии в изолированном перфузируемом по Лангендорфу сердце крыс). Предполагается, что защитное действие рибофлавина обусловлено ингибированием перекисного окисления липидов и стабилизацией мембран клеток миокарда.
Таким образом, рибофлавин принимает важное участие в углеводном, жировом, белковом и азотистом обменах. Участвует в окислительно-восстановительных процессах и синтезе АТФ (аденозин –трифосфорная кислота), тканевом дыхании, положительно, нормализующе влияет на кожные покровы и слизистые, сердечно сосудистую, нервную и иммунную системы, функцию пищеварения, зрение, работу надпочечников, стимулирует кроветворение, является фактором роста, пищевым протектором.
|
|
|
Симптомы гиповитаминоза.
Типичным проявлением В2 – гиповитаминоза являются ангулярный стоматит и хейлоз с трещинами в углах рта («заеды») и на губах; шелушение кожи вокруг рта, на крыльях носа, ушах; глоссит, проявляющийся сглаженностью сосочков языка, изменением цвета языка до пурпурного с синеватым оттенком. Характерно медленное заживление кожных повреждений. Кожа носогубных складок вокруг ноздрей, внутренней и наружной складок век, бровей, раковин ушей, волосистой части головы, и груди может быть покрыта рассеянными себорейными очагами с кожным шелушением сероватого цвета. На этих местах также могут образовываться трещины и эрозии. Себорейный дерматит иногда сопровождается ороговением фолликулов на носу, подбородке и лбу и в дальнейшем может перейти в гиперкератоз с образованием так называемой акульей кожи. Возможно появление дерматита в области половых органов и чувство жжения подошвенной поверхности. Отмечается плохое заживление ран.
|
|
|
Недостаточность рибофлавина может привести к атрофии слизистой оболочки глотки и пищевода, что выражается в затруднении глотания, сухости и дисфагии.
Часто развиваются изменения со стороны органа зрения: светобоязнь, конъюнктивит, в ряде случаев могут возникнуть васкулярный кератит с расширением сосудов коньюнктивы вокруг роговицы; нередки слезотечение, зуд и жжение в глазах, нарушение зрения в темноте (гемералопия), фотофобия, в некоторых случаях катаракта.
Дефицит рибофлавина, прежде всего, отражается на тканях богатых капиллярами и мелкими сосудами. Поскольку к ним относится и ткань мозга, то частым проявлением болезни может быть разной степени выраженности церебральная недостаточность, проявляющаяся ощущением общей слабости, головокружением, снижением тактильной и болевой чувствительности, повышением сухожильных рефлексов. В ряде случаев при арибофлавинозе возможны нервные расстройства, проявляющиеся в мышечной слабости, гиперкинезах, жгучих болях в ногах.
При недостатке рибофлавина уменьшается количество окислительных ферментов, страдает окисление органических веществ, дающих энергию для роста и развития организма;
При недостаточности рибофлавина могут наблюдаться нарушения гемопоэза и лейкопоэза. Гипохромная микроцитарная анемия сопровождается повышенным образованием и выделением с мочой порфиритов и продуктов их распада (билирубин, уробилиноген, уробилин).
Под влиянием недостаточности рибофлавина в тканях возникают нарушения в функции капилляров проявляющиеся понижением их тонуса, расширением просвета и нарушением кровотока.
Недостаточность рибофлавина сказывается на функции органов пищеварения, особенно на функции печени, и на желудочной секреции.
Ниацин (синонимы:витамин В3, витамин РР, никотинамид, никотиновая кислота).
Ниацин – группа соединений, включающая никотиновую кислоту и ее производные, обладающие биологической (витаминной) активностью никотинамида. Важнейшие представители – никотиновая кислота и никотинамид, для которых характерна одинаковая витаминная активность.
Никотиновая кислота и никотинамид не только поступают с пищей, но могут образовываться в организме за счет эндогенного синтеза из триптофана.
Потребность.
Дефицит ниацина в пище препятствует превращению в организме триптофана в никотиновую кислоту. В организме из 60 мг L-триптофана образуется 1 мг никотиновой кислоты. В соответствии с этим потребность человека принято выражать в ниациновых эквивалентах: 1 ниациновый эквивалент равен 1 мг никотиновой кислоты или 60мг L-триптофана.
Потребность в никотиновой кислоте (РР) в мг., определяется как 6,6 мг на 1 000 ккал пищи. Нормы потребностей в витамине В3 для различных групп населения, по различным рекомендациям представлены в приложениях (приложение 2.3, приложение 3.2.).
На основании ряда исследований последних лет было высказано мнение, что дефицит витамина в организме возникает при воздействии комплекса факторов: низкого содержания ниацина в пище, недостаточного содержания триптофана, низкого потребления белка с несбалансированном составом аминокислот, наконец, наличия в зерновых продуктах никотиновой кислоты в плохо усвояемой форме.
Среди эндогенных факторов, влияющих на потребность в ниацине, наибольшее значение имею беременность и кормление грудью, затем заболевания желудочно-кишечного тракта, нервно-психические заболевания, интоксикации, инфекционные заболевания.
Потребность в ниацине повышается при приеме медикаментов – сульфаниламидных препаратов, антибиотиков, фтивазида и тубазида.
Потребность в ниацине значительно повышается у людей, работающих в условиях повышенного нервно-психического напряжения.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 144; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!