Раздел 9. Гигиенические аспекты питания
ТЕМА 20.
Тема занятия: "Основы рационального питания. Роль белков, жиров и углеводов в питании человека".
Цель занятия: приобретение студентами знаний по теоретическим основам рационального питания различных групп населения.
Задачи:
-научить студентов производить оценку фактического питания различных групп населения;
-освоить навыки:
- по расчету энергетической ценности и качественного состава рациона (белки, жиры, углеводы) на основе определения потребности организма в энергии и отдельных пищевых веществах;
- по составлению суточного рациона;
- по составлению обоснованных рекомендаций, направленных на оптимизацию суточного рациона.
Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами
в процессе изучения темы:
Ø алиментарные заболевания; вторичные болезни недостаточного и избыточного питания;
Ø алиментарный фактор риска развития болезни;
Ø научно обоснованный вид питания; рациональное питание;
Ø рацион питания, режим питания;
Ø полноценность пищевых рационов; сбалансированность пищевых рационов;
Ø коэффициент физической активности.
Вопросы к занятию
1. Классификация заболеваний, связанных с питанием (профессор Смолянский Б.Л.).
2. Гигиенические требования к рациональному питанию населения.
3. Факторы, влияющие на калорийность питания и потребность в питательных веществах.
|
|
|
4. Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи.
5. Методы определения потребности и оценки расхода энергии в организме.
6. Значение белков, жиров и углеводов в питании человека. Продукты-источники;
7. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.
8. Методы изучения адекватности питания по пищевому статусу (антропометрические, физиологические).
Вопросы для самоконтроля
1. Что является причиной для развития алиментарного заболевания, что является причиной для развития вторичных болезней недостаточного и избыточного питания?
2. К какой группе в соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), можно отнести хронические заболевания органов пищеварения, ИБС атеросклероз, гипертоническую болезнь, некоторые злокачественные новообразования, подагру, мочекаменную болезнь и другие заболевания?
3. Перечислите требования к рациональному питанию человека.
4. Какие физиолого-гигиенические требования предъявляют к рациону питания?
5. Что означает понятие «сбалансированность пищевого рациона» и в каком соотношении должны присутствовать в рационе основные пищевые вещества.
|
|
|
6. На какие профессиональные группы разделено все взрослое трудоспособное население? Величины КФА, рекомендованные для каждой трудовой группы?
7. Исходя из чего, рассчитывается энергетический баланс организма? Что подразумевают под энергетическим равновесием, отрицательным и положительным энергетическим балансом?
8. Из каких трех основных компонентов слагаются суточные энерготраты? Что относят к нерегулируемым и регулируемым тратам энергии?
9. Перечислите основные функции белков в организме.
10. Как подразделяются аминокислоты по биологической ценности и что понимают под биологической ценностью белков?
11. Недостаток какой аминокислоты в питании приводит к появлению клинических симптомов недостаточности витамина РР?
12. Назовите так называемую «триаду роста».
13. Какая аминокислота является «донатором» лабильных метильных групп, используемых в организме для синтеза холина?
14. Какая аминокислота участвует в образовании гемоглобина, принимает участие в кальцификации костей?
15. Какая аминокислота обладает выраженным антиоксидантным действием?
16. Что входит в понятие азотистого баланса? Когда наблюдается состояние отрицательного азотистого баланса?
|
|
|
17. В чем заключается метод аминокислотного скора?
18. Перечислите причины возникновения белковой недостаточности.
19. Какие изменения происходят в организме при недостатке белка в суточных рационах?
20. Какое влияние на состояние организма оказывает избыточное употребление человеком белка?
21. Перечислите основные функции жиров.
22. Биологическое значение ПНЖК?
23. Причины возникновения дефицита ПНЖК в организме человека?
24. Физиологические функции холестерина, продукты-источники поступления холестерина в организм человека?
25. Потребность в фосфолипидах для взрослого человека, продукты-источники их поступления в организм, биологическая роль?
26. Биологическая роль и важнейшие пищевые источники глюкозы и фруктозы?
27. Биологическая роль и продукты источники лактозы?
28. Биологическая роль и продукты – источники крахмала?
29. Медико-биологическая ценность пищевых волокон?
30. Какие методы изучения фактического питания населения относят к методам изучения организованного питания?
31. Какие методы изучения фактического питания населения, позволяют оценить режим питания?
5. Основная литература к теме
1. Гигиена [Электронный ресурс] : учебник / Архангельский В. И. и др. ; под ред. П. И. Мельниченко. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 656 с. : ил.- Режим доступа: http://www.studmedlib.ru/. Эл.изд.
|
|
|
2. Гигиена с основами экологии человека [Электронный ресурс] : учеб. для студентов, обучающихся по спец. "Лечеб. дело", "Мед.-проф. дело"/ [В. И. Архангельский [и др.] ; под ред. П. И. Мельниченко. -Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2013. -751 с. - Режим доступа: http://www.studmedlib.ru/. Эл.изд.
Дополнительная литература
1. Гигиена [электронный ресурс] : учебник/ под ред. Г. И. Румянцева. -2-е изд., перераб. и доп.. -Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2009. -608 с.- Режим доступа: http://www.studmedlib.ru/. Эл.изд.
2. Гигиена и экология человека [Текст] : учеб. для студентов лечеб. фак. мед. вузов/ В. М. Глиненко [и др.]. -Москва: МИА, 2010. -545 с. 10 экз.
Учебно-методическая литература - режим доступа http://lib.nsmu.ru/lib/
1. Гудков А.Б. Гигиеническое значение минеральных веществ. Микроэлементозы: метод. разработка [электронный ресурс] / А.Б. Гудков, А.А. Небученных, А.С. Сарычев. – Архангельск: СГМУ, 2010. – 32 с.
2. Медицина катастроф [электронный ресурс] : учеб. пособие для мед. вузов / П. И. Сидоров, И. Г. Мосягин, А. С. Сарычев. - 3-е изд., стер. - Москва: Академия, 2013. - 318, [1] с. : табл.
3. Небученных А.А.. Основы организации водоснабжения войск в полевых условиях: метод. разработка [электронный ресурс]/ А.А. Небученных, А.Б. Гудков, А.С. Сарычев, Т.А. Гордиенко. – Архангельск: СГМУ, 2010. – 28 с.
4. Сарычев А.С., Небученных А.А., Гудков А.Б. Принципы обеспечения радиационной безопасности. Радиометрические и дозиметрические методы исследования: метод. разработка [электронный ресурс] / А.С. Сарычев, А.А. Небученных, А.Б. Гудков. – Архангельск: СГМУ, 2012. –74 с. ил:.
5. Сарычев А.С. Санитарно-гигиеническое обеспечение организованных коллективов и населения в чрезвычайных ситуациях мирного и военного времени: учебное пособие [электронный ресурс] /А.С. Сарычев. - Архангельск: Изд-во Северного государственного медицинского университета, 2017. - 375 с: ил.
6. Факторы среды обитания [электронный ресурс] : учеб. пособие для вузов /А. С. Сарычев [и др.]- Архангельск: Изд-во СГМУ, 2014.- 357 с.: ил.
Нормативная литература: режим доступа http://www.consultant.ru
1. Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (от 03.07.2016 № 305-ФЗ).
2. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" с посл. изм. от 13.07.2015 № 213-ФЗ.
3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения Российской Федерации МР 2.3.1.2432-08.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 801; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!