Капуста, тушенная с грудинкой, тмином и грибами
Капуста белокочанная – 800 г
Репчатый лук – 300 г
Копченая грудинка – 250 г
Шампиньоны – 300 г
Тмин – 5 г
Бульон куриный – 250 мл
Растительное масло – 120 мл
Томаты – 150 г
Соль, перец
мин
ккал
Капусту, лук и грудинку нарезать средней соломкой и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Добавить разрезанные на 4 части шампиньоны, тмин и куриный бульон. Потушить на слабом огне 15–20 минут.
За 5 минут до готовности добавить нарезанные дольками томаты. Посолить и поперчить по вкусу.
Котлеты из кролика с гречневым ризотто с грибами
Тушка кролика – 1 шт.
Сливочное масло – 200 г
Сливки 33 % – 500 г
Яйца – 4 шт.
Растительное масло – 100 мл
Гречневая крупа – 300 г
Белые грибы свежие – 400 г
Микс зелени – 20 г
Соль, перец
мин + охлаждение
ккал
Мясо отделить от костей, кролика обработать на чистое филе, пропустить через мясорубку дважды вместе со сливочным маслом.
Добавить в фарш сливки, яйца, соль и перец, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и дать им постоять в холодильнике 30 минут.
Обжарить котлетки с двух сторон на части растительного масла и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Отварить гречку до полуготовности.
Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле с солью и перцем.
В грибы добавить гречку и залить сливками, довести до готовности. Посолить по вкусу.
|
|
|
Выложить на тарелки гарнир и котлеты, посыпать рубленой зеленью.
Перепелка на спарже под соусом из сморчков
Перепелки – 4 шт.
Сморчки – 200 г
Спаржа – 400 г
Горох свежий – 400 г
Куриный бульон – 1 л
Лук-шалот – 200 г
Вино сухое белое – 150 мл
Чеснок – 5–6 зубчиков
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Растительное масло – 120 мл
Оливковое масло – 100 мл
Сливочное масло – 80 г
Сливки 33 % – 200 г
Лимон – 100 г
Соль, перец
ч 15 мин + маринование
ккал
Перепелок разделать на филе без костей. Сделать легкий маринад из оливкового масла с чесноком и тимьяном, солью и перцем. Замариновать на 30–40 минут.
Спаржу очистить и бланшировать в небольшом количестве воды с лимонным соком и солью пару минут, затем быстро охладить в ледяной воде.
Приготовить соус. Сморчки нарезать крупно, лук-шалот – мелко. Спассеровать сморчки с луком на растительном масле с чесноком и тимьяном. Влить вино, выпарить в объеме в два раза. Влить куриный бульон и варить еще 15 минут. В соус влить сливки и варить еще 10 минут. Готовый соус посолить и поперчить.
Горох спассеровать на сливочном масле, посолить и измельчить блендером в пюре.
Мясо обжарить до готовности со всех сторон. Выложить на тарелки пюре из гороха, спаржу, мясо перепелок и полить соусом.
|
|
|
Утиная ножка с гречкой и опятами
Утиные ножки – 4 шт.
Растительное масло – 100 мл
Морковь – 200 г
Репчатый лук – 400 г
Чеснок – 1 головка
Вино сухое красное – 100 мл
Демиглас – 200 г
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Гречневая крупа – 300 г
Опята свежие – 400 г
Оливковое масло – 100 мл
Сливочное масло – 100 г
Имбирь свежий – 100 г
Микс зелени – 80 г
Соль, перец
ч
ккал
Утиные ножки обжарить с обеих сторон с солью и перцем.
В кастрюле с толстым дном обжарить на части растительного масла произвольно нарезанные морковь, лук и часть чеснока.
Добавить в кастрюлю обжаренные ножки утки и вино, выпарить жидкость в половину объема.
Добавить демиглас, чеснок, тимьян, соль и перец. Залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и варить до готовности. Мясо достать, бульон процедить.
Гречку отварить до готовности.
Опята обжарить с луком, нарезанным мелкими кубиками, на оставшемся растительном масле. Затем добавить гречку и оливковое масло. В конце готовки добавить сливочное масло, мелко нарубленную зелень, соль, перец.
Выложить гарнир и утиные ножки на тарелки и полить соусом.
|
|
|
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 255; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!