Говяжье филе с грибным ризотто
Белые грибы – 200 г
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 5 зубчиков
Оливковое масло – 100 мл
Рис арборио – 150 г
Лук-шалот – 150 г
Коньяк – 50 мл
Бульон грибной – 500 мл
Сливочное масло – 70 г
Пармезан – 100 г
Маскарпоне – 70 г
Говяжье филе – 400 г
Соус демиглас (полуфабрикат) – 150 мл
Кресс-салат – 15 г
Соль, перец
мин
ккал
Белые грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с частью тимьяна и чеснока на части оливкового масла до золотистого цвета.
Сухой рис слегка обжарить на оливковом масле с нарезанным луком-шалотом, оставшимся тимьяном и чесноком, постоянно помешивая. Затем влить коньяк и грибной бульон, не переставая помешивать. Через несколько минут добавить грибы.
За 3 минуты до готовности риса добавить сливочное масло, тертый пармезан, маскарпоне и хорошо вымешивать до окончания приготовления.
Говяжье филе нарезать на медальоны по 100 г, приправить солью, перцем, тимьяном и чесноком. Обжарить на гриле с двух сторон.
Готовое грибное ризотто выложить в тарелки с высокими краями, сверху выложить готовые медальоны из говядины.
Разогреть соус демиглас, посолить и поперчить по вкусу и полить им обильно говядину. При подаче украсить кресс-салатом.
Филе миньон с соте из грибов
Говяжья вырезка – 800 г
Оливковое масло – 70 мл
Шампиньоны – 200 г
Сливочное масло – 30 г
Лук-шалот – 70 г
Томаты черри – 200 г
Белые грибы – 160 г
Соль, перец
|
|
|
мин
ккал
Мясо нарезать порционно, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на части оливкового масла до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.
Грибы обжарить на смеси масел с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета. Посолить по вкусу.
На тарелки выложить мясо, рядом – готовые грибы и томаты черри.
Говядина, тушенная в вине с шампиньонами
Говядина (мякоть) – 800 г
Морковь – 150 г
Лук-порей – 180 г
Шампиньоны – 300 г
Вино сухое красное – 250 мл
Сливочное масло – 100 г
Тимьян – 2–3 веточки
Соль, перец
мин
ккал
Мясо и очищенные овощи нарезать крупными кусочками, средние по размеру грибы оставить целиком, а крупные нарезать.
Выложить все в неглубокую кастрюлю, залить вином, добавить масло и тушить на слабом огне 30–40 минут.
При подаче украсить тимьяном.
Говядина с овощами в азиатском стиле
Говядина (филе) – 800 г
Сладкий перец – 200 г
Лук-порей – 100 г
Шампиньоны – 150 г
Растительное масло – 70 мл
Кисло-сладкий соус – 50 г
Перец чили – 5 г
Кинза – 1–2 веточки
мин
ккал
Мясо и овощи нарезать средней соломкой, грибы – ломтиками.
|
|
|
На хорошо разогретой сковороде все обжарить на растительном масле.
В конце добавить кисло-сладкий соус и нарезанный перец чили, выложить на тарелки и украсить кинзой.
Говяжья вырезка с гратеном из грибов
Шампиньоны – 600 г
Растительное масло – 100 мл
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян свежий – 2–3 веточки
Сливки 33 % – 200 г
Мускатный орех тертый – 2 г
Пармезан – 100 г
Говяжья вырезка – 900 г
Оливковое масло – 40 мл
Красное вино столовое – 100 мл
Куриный бульон – 200 мл
Мука – 30 г
Соль, перец
мин
ккал
Шампиньоны промыть, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 мм. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, тимьян и сливки. Дать увариться в два раза. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Выложить грибы в глубокую форму, посыпать пармезаном и запечь при 180 °C в течение 10 минут. Готовый гратен нарезать порционно, выложить на тарелки.
Говяжью вырезку очистить от жил и пленок. Нарезать цилиндрами высотой 5 см и обжарить со всех сторон на половине оливкового масла. Переложить на противень.
Вырезку довести в духовке до нужной степени прожарки и выложить рядом с гратеном.
На сковороду, где жарилось мясо, влить красное вино и дать выпариться в половину объема.
|
|
|
Влить куриный бульон. Уварить соус в половину объема и загустить мукой, перемешанной с оставшимся оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Полить соусом мясо.
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 297; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!