Каре ягненка с рагу из овощей и грибов
Каре ягненка – 600 г
Белые грибы – 400 г
Цукини – 1 шт.
Томаты – 4 шт.
Лук-шалот – 150 г
Стебли сельдерея – 2 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Майоран – 3–4 веточки
Орегано – 1–2 веточки
Чеснок – 5–6 зубчиков
Укроп – 1 пучок
Бульон грибной – 200 мл
Кервель – 50 г
Соль, перец
мин
ккал
Мясо нарезать на кусочки. Грибы, цукини, томаты, лук-шалот и сельдерей нарезать крупными кубиками.
Мясо обжарить на оливковом масле с травами, специями и чесноком, добавить подготовленные овощи и грибы, влить бульон. Посолить, поперчить и томить до выпаривания жидкости.
В конце тушения посыпать мелко нарезанным укропом. При подаче украсить кервелем.
Ножка ягненка с баклажанами и грибами
Голень ягненка – 4 шт.
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 300 г
Чеснок – 1 головка
Розмарин – 1–2 веточки
Демиглас – 200 г
Баклажаны – 600 г
Крахмал – 20 г
Грибы шиитаке – 400 г
Грибы портобелло – 400 г
Устричный соус – 100 г
Соевый соус – 80 мл
Кинза свежая – 100 г
Соль, перец
мин
ккал
Мясо потушить с морковью, луком, чесноком, розмарином и соусом демиглас до готовности (около 45 минут).
Баклажаны нарезать брусочками, посолить и дать полежать для выделения лишней жидкости. Промокнуть салфеткой, запанировать в крахмале и обжарить с большим количеством масла.
К баклажанам добавить обработанные и произвольно нарезанные грибы. Обжарить вместе. Добавить устричный и соевый соусы.
|
|
|
Гарнир выложить на тарелки, рядом – мясо, украсить кинзой.
Свинина с грибами и сыром
Свинина (шейка) – 800 г
Шалфей – 5–6 веточек
Чеснок – 5–6 зубчиков
Шампиньоны – 400 г
Репчатый лук – 200 г
Оливковое масло – 100 мл
Твердый сыр – 120 г
Соль, перец
мин
ккал
Свинину нарезать на стейки по 200 г, приправить частью шалфея и чеснока, солью и перцем.
Грибы нарезать кружочками, репчатый лук – мелкими кубиками, спассеровать грибы и лук на оливковом масле с добавлением оставшихся чеснока и шалфея.
Свинину обжарить на оливковом масле до готовности.
Готовые стейки уложить на противень с пергаментом, сверху выложить обжаренные грибы с луком, посыпать тертым сыром.
Запекать при 180 °C в течение 15 минут.
Свиные ребрышки в ягодном соусе с грибами ассорти
Ребра свиные – 1 кг
Чеснок – 5–6 зубчиков
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Растительное масло – 100 мл
Брусника – 100 г
Клюква свежемороженая – 100 г
Белые грибы – 400 г
Лисички – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Вешенки – 200 г
Репчатый лук – 200 г
Соль, перец, сахар
мин
ккал
Свиные ребра посолить, поперчить и обжарить с чесноком и тимьяном на части растительного масла с двух сторон. Влить немного воды и потушить до готовности.
|
|
|
Для соуса часть ягод протереть через сито и дать соку выпариться в объеме в два раза. В конце варки добавить оставшиеся ягоды и добавить соль, перец и сахар.
Грибы нарезать ломтиками, пожарить с нарезанным луком на оставшемся растительном масле. Посолить и поперчить.
Выложить на тарелки ребрышки с грибами и все полить соусом.
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 303; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!