Сладкое мясо теленка на шпинате с черным трюфелем
Телятина (вырезка) – 900 г
Растительное масло – 100 мл
Апельсиновый сок – 100 мл
Оливковое масло – 100 мл
Сливочное масло – 120 г
Имбирь свежий – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Розмарин свежий – 3–4 веточки
Шпинат свежий – 900 г
Черный трюфель – 20 г
Пакеты для запекания – 4 шт.
Соль, перец
мин + маринование
ккал
Телятину вырезку очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить на растительном масле со всех сторон.
В пакеты для запекания выложить мясо, влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить оливковое масло и часть сливочного, имбирь, нарезанный тонкими кружочками, зубчик чеснока, тимьян, розмарин, соль, перец. Пакет завязать узлом и дать телятине полежать в холодильнике 1 час.
В кастрюле нагреть воду до температуры примерно 60–70 °C. Вырезку в пакете погрузить в кастрюлю и держать ее там 15 минут.
Готовое мясо достать из пакета, оставшийся мясной сок вылить в сковороду, довести до кипения и распустить в нем сливочное масло.
Шпинат перебрать, помыть и быстро обжарить на оставшемся сливочном масле с солью.
Готовый шпинат выложить на тарелки, сверху выложить мясо и полить соусом.
На готовое блюдо натереть черный трюфель.
Телячья вырезка с вешенками под соусом из лука-порея
Телятина (вырезка) – 900 г
Чеснок – 4 зубчика
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Растительное масло – 100 мл
|
|
|
Лук-порей (белая часть) – 600 г
Куриный бульон – 100 мл
Картофель – 300 г
Сливки 33 % – 500 г
Вешенки – 800 г
Сливочное масло – 100 г
Розмарин свежий – 1–2 веточки
Микс зелени – 30 г
Оливковое масло – 20 мл
Соль, перец
мин
ккал
Телятину очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить вырезку со всех сторон с чесноком и тимьяном на растительном масле. Довести в духовке до нужной степени прожарки.
Лук-порей хорошо промыть, нарезать произвольно и спассеровать на сливочном масле. Залить бульоном, добавить картофель, потушить до готовности овощей. В конце влить сливки и измельчить блендером в однородную массу. Соус посолить и поперчить.
Шляпки вешенок разрезать вдоль на две части, обжарить на растительном масле с розмарином, чесноком, солью и перцем.
Готовую вырезку и грибы выложить на тарелки, полить соусом.
Телячья печень с белым луком, шампиньонами и горчичным соусом
Телячья печень – 600 г
Лук белый – 300 г
Шампиньоны – 300 г
Мука – 200 г
Оливковое масло – 150 мл
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 1 пучок
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло – 70 мл
Лук-шалот – 100 г
Бульон куриный – 150 мл
Вино сухое белое – 70 мл
|
|
|
Сливки 33 % – 200 г
Горчица зернистая – 150 г
Соль, перец, сахар
мин
ккал
Приготовить соус. На оливковом масле обжарить лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками, добавить бульон, белое вино, сливки и горчицу. Выпарить на треть объема, довести до вкуса солью, перцем и сахаром.
Телячью печень нарезать на кусочки по 100 г. Лук нарезать крупными кольцами. Шампиньонами разрезать на четвертинки.
Приправить печень солью и перцем, запанировать в муке. На оливковом масле с добавлением сливочного обжарить телячью печень, шампиньоны и лук до полной готовности.
Готовую печень выложить в тарелки, полить обильно горячим горчичным соусом. При подаче посыпать рубленой петрушкой.
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 280; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!