ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ)
Цель сдачи отчета – это обмен информацией и мнениями о результатах практики обучающихся на предприятиях индустрии питания.
Сдача отчета проводится в последний день практики.
Обучающийся должен:
предоставить заполненный отчет, в котором должны быть отражены результаты выполнения программы практики.
Составьте заключение о работе предприятия в целом на основе:
- анализа материально-технической базы;
- соответствия интерьера тематике предприятия,
- анализа фактической и потенциальной мощности предприятия;
- вывод о рентабельности и эффективности работы предприятия;
- составьте перечень предложений по повышению эффективности работы предприятия
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ПРОГРАММЕ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ)
Введение
Объект исследования (объектом исследования является деятельность предприятия наименование предприятия)
Предмет исследования (Предметом исследования является особенность работы предприятия
Целью практики является изучение особенности работыпредприятия (наименование)
Задачи практики:
1.:::::::::::::::::::::::
2.
Раздел 1. Организация работы предприятия общественного питания (наименование предприятия) выпускающего и реализующего сложные блюда (изделия)
Характеристика и описание предприятия
-Организационно – правовая форма предприятия наименование:
(нормативные документы, определяющие деятельность предприятий общественного питания в РФ; классификация предприятий общественного питания в РФ; основные модели организации предприятий общественного питания в РФ)
|
|
|
- Характер деятельности (изготавливает, реализует продукты общественного питания, организует потребление на месте и т.д.)
- Тип и класс предприятия.
(Форма обслуживания потребителей, соблюдение санитарных требований, сервировка столов, оформление и подача блюд, оформление меню и т.д). Соответствие ассортимента, предлагаемые услуги, уровень комфорта с предъявляемыми требованиями к данному типу предприятия.
Ассортимент выпускаемой продукции. (Проанализируйте соответствие ассортимента, предлагаемые услуги, уровень комфорта с предъявляемыми требованиями к данному типу предприятия)
Время функционирования (Изучите правила внутреннего распорядка предприятия и проанализируйте соответствие правил трудовому кодексу РФ)
Место функционирования (Ознакомьтесь с предприятием. Опишите месторасположение предприятия (например: бизнес центр, торговый центр, спальный район, наличие рядом других точек общественного питания).Фото
- Контингент обслуживания (Используя свои наблюдения, опишите контингент потребителей, их цель посещения предприятия общественного питания в различное время суток. (Например: служащие, студенты, туристы и т.п., ланч, деловая встреча, банкет и т.п.).
|
|
|
- Миссия и концепция предприятия
Таблица № 1(образец)
| Признак классификации предприятий общественного питания | Описание |
| Характер деятельности | Предприятие общественного питания, предназначенное для отдыха потребителей. |
| Тип | Кафе-ресторан |
| Мобильность | Стационарное |
| Организация производства продукции общественного питания | Предприятие работающее на сырье (с полным и доготовочным технологическим циклом) |
| Уровень обслуживания | Предприятие класса первый |
| Месторасположение и контингент потребителей | Общедоступный и закрытого типа, обслуживающие определенный контингент потребителей |
| Время функционирования | Постоянно действующее, сезонные (летние) |
| Ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков и сопутствующих товаров | Различный перечень холодных и горячих блюд, закусок, а так же холодных и горячих напитков, хлебо- булочных изделий. |
| Классификационные признаки предприятий (объектов) общественного питания по типам | Кафе-ресторан |
| Ассортимент реализуемой продукции (специализация) | Специализированные: кафе-ресторан |
- Название предприятия
|
|
|
- Товарный знак
- Логотип
Организационная структура управления предприятием
- Организационная структура предприятия (роль и значение предприятия)
- Управление производством (схема)
- Работа производства (Примите участие в получении продуктов со склада, распределении по цехам. Опишите процедуру контроля за работой в цехах. Примите участие в оценке качества готовой продукции. Ознакомьтесь с порядком отпуска готовой продукции с производства, изучите оформление сопроводительной документации. Составьте заявку для получения продуктов из расчета сырья на заданное количество готовой продукции по плану меню. Составьте отчёт о работе производства за день с приложением копий документов.
- Должностные лица (руководители,специалисты, технические исполнителии т.д.) Изучите должностные обязанности и квалификационные требования заведующего производством, заместителя заведующего производством, начальника цеха, производственного персонала и т.п. Составьте таблицу должностных обязанностей, в которой отобразите знания, умения и ответственность выше указанных специалистов.
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 212; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!