Самостоятельная работа студентов
| № п/п | Название темы | Вид СРС | Объем часов | |||
| Очная форма | Заочная форма | |||||
| 5 семестр | ||||||
| 1 | Условия и сроки хранения хлеба. Болезни хлеба. | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 10 | 10 | ||
| 2 | Технология производства бараночных и сухарных изделий | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 16 | 20 | ||
| 3 | Требования к качеству сырья для мучных кондитерских изделий | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 10 | 20 | ||
| 4 | Условия и сроки хранения печенья. | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 8 | 10 | ||
| 5 | Технология производства крекеров и галет. | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 16 | 20 | ||
| 6 | Технология производства и ассортимент заварных пряничных изделий. Условия и сроки хранения | реферат | 10 | 10 | ||
| 70 | 90 | |||||
| 6 семестр | ||||||
| 7 | Контроль качества хлеба и хлебобулочных изделий | оформление отчета по лабораторной работе | 4 | 4 | ||
| 8 | Виды и сорта муки . Условия и сроки хранения муки. | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 4 | 8 | ||
| 9 | Технология производства рисовой крупы. Условия и сроки хранения | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 6 | 10 | ||
| 10 | Условия и сроки хранения макаронных изделий. Технология производства фигурных изделий. | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 6 | 10 | ||
| 11 | Показатели качества макаронных изделий и методики по их определению | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 10 | 10 | ||
| 12 | Технология производства отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 16 | 16 | ||
| 13 | Технология производства тортов и пирожных | 10 | ||||
| 14 | Виды и причины брака полуфабрикатов для тортов и пирожных. | реферат | 10 | 10 | ||
| 15 | Условия и сроки хранения тортов и пирожных. | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 16 | 10 | ||
| 16 | Технология различных видов вафель с начинками | конспектирование. Вопросы входят в тесты по итоговому контролю | 10 | |||
| 17 | Технология различных видов начинок для вафель с начинками | 6 | ||||
| 18 | Ассортимент и технология различных видов вафель с начинками. | реферат | 10 | 10 | ||
| 19 | Условия и сроки хранения различных видов вафельных изделий. | реферат | 10 | 10 | ||
| 20 | Качество, безопасность и фальсификация продуктов питания | реферат | 10 | 10 | ||
| 102 | 134 | |||||
| Итого:
| 172 | 224 | ||||
|
|
|
Образовательные технологии
Лекции являются ведущей формой учебного процесса, в которых излагается учебный материал в достаточном объеме, способствуют формированию у студентов логического мышления.
5.1. На лекциях последовательно рассматривается основное содержание дисциплины «Пищевые технологии». Лектор тщательно готовится к проведению первой лекции. Каждая лекция проводится по определенной тематике, цель первой лекции – заинтересовать студентов в данной дисциплине. Необходимо последовательно, доходчиво, целенаправленно излагать лекционный материал, технологии пищевых продуктов питания из растительного, животного сырья и гидробионтов. Такие знания необходимы будущим бакалаврам направления «Пищевые технологии» для осмысления технологических процессов производства продукции, эксплуатации машин и аппаратов, механизации и автоматизации производства продуктов питания.
В основной и главной части лекции раскрывается суть ее тематики, подчеркивается связь науки и практики, приводятся наглядные примеры успешной деятельности предприятий, фирм и т.д., при этом соблюдается соответствие между содержанием лекции и материалами учебников, в противном случае студенты затруднительно выполняют самостоятельную работу.
|
|
|
В лекционной мировой практике предпочтение отдается устному изложению материалов лекций, что является более эффективным методическим приемом.
5.2. Особое место в структуре дисциплины занимают лабораторно-практические занятия. При выполнении таких работ используются соответствующие методические указания. Их основная цель – более глубоко освоить содержание дисциплины, осознать практическую значимость, научиться проводить различные расчеты при производстве различной продукции, уметь определять качество любой продукции, контролировать ее производство, хранение, пользоваться нормативно-технической документацией и особенно стандартами на различную продукцию. Постепенно у студентов вырабатывается умение обрабатывать данные, получаемые в процессе выполнения лабораторно-практических работ, необходимое для будущей работы в пищевой промышленности по квалификации «бакалавр».
Каждая лабораторно-практическая работа аккуратно оформляется в рабочей тетради студента и защищается в установленные сроки, что характеризует усвоение учебного материала данной дисциплины и учитывается при промежуточной и итоговой аттестации. Для активизации учебной работы студентов по темам дисциплины на лабораторно-практических занятиях проводится тестирование в течение 10-15 минут по теоретическому материалу, что учитывается при промежуточной и итоговой аттестации по дисциплине.
|
|
|
На всех лабораторно-практических занятиях преподаватель выдает каждому студенту индивидуальное задание. Если практическое занятие по учебному расписанию двухчасовое, то его тема выполняется студентами на двух занятиях последовательно.
С целью формирования и развития профессиональных навыков, обучающихся необходимо использовать инновационные образовательные технологии при реализации различных видов аудиторной работы в сочетании с внеаудиторной. Используемые образовательные технологии и методы должны быть направлены на повышение качества подготовки путем развития у обучающихся способностей к самообразованию и нацелены на активацию и реализацию личностного потенциала.
Преподавание дисциплины ведется с применением следующих видов образовательных технологий:
Информационные технологии: использование электронных образовательных ресурсов (электронный конспект, методические указания к выполнению лабораторных работ, выдаваемый студентам) при подготовке к лекциям и лабораторным занятиям.
Работа в команде:совместная работа студентов в группе при выполнении лабораторно-практических работ.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 81; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!