Место дисциплины в структуре ООП ВО. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ЛУГАНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМЕНИ ТАРАСА ШЕВЧЕНКО»
(ЛГУ имени Тараса Шевченко)
Институт торговли, обслуживающих технологий и туризма
Кафедра технологий производства и профессионального образования
УТВЕРЖДАЮ:
Проректор по научно-педагогической работе
_______________Н. М. Хрусталева
«___»____________ 20___ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине [ИТОТТ] [ ПО_Пищ_2(мс)_16].[Б1.В1.02]
[ИТОТТ] [ПО_Пищ_мс_ЗФО_16].[Б1.В1.02] Пищевые технологии
По направлению подготовки 6.01010401 Профессиональное образование (Пищевые технологии )
Форма освоения ООП очная, заочная
Курс 3 Группа ПОХ(мс)
Луганск
2016 год
Лист согласования РПД
Рабочая программа дисциплины «Пищевые технологии» для бакалавров дневной и заочной форм обучения по направлению подготовки 6.01010401 Профессиональное образование (Пищевые технологии )
«01» сентября 2016 года. – …. с.
СОСТАВИТЕЛИ:
к.т.н., доцент кафедры технологий производства и профессионального образования
|
|
|
ГОУ ВПО ЛНР «Луганский национальный государственный университет имени Тараса Шевченко» Своеволина Г.В.
Рабочая программа дисциплины утверждена на заседании кафедры технологий производства и профессионального образования
«26» августа 2016 г., протокол № _1___
И. о. заведующий кафедрой доц. , к. п. н.______________ Сердюкова Е. Я.
Одобрена на заседании Учебно-методической комиссии института торговли, обслуживающих технологий и туризма
«_28__»_августа__2016 г., протокол № 1__.
Председатель учебно-методической
комиссии института/факультета __________ ________ Р. Г. Домниченко
СОГЛАСОВАНО:
Заведующий учебно-методического отдела ____________ С. Н. Кобзова
«___»____________2016 г.
© Своеволина Г.В. 2016 год
© ГОУ ВПО ЛНР «Луганский национальный
университет имени Тараса Шевченко», 2016 год
Структура и содержание дисциплины
Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе
Цель изучения дисциплины – формирование базовых знаний по технологии производства муки, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, овладение основными правилами технологической обработки сырья для получения готовой продукции, овладение профессиональными знаниями, навыками и умениями по подготовке производственных процессов на пищевых предприятиях, проверке качества муки, пищеконцентратов, макаронных, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
|
|
|
Программой предусматривается изучение обобщенных материалов, основанных на анализе существующей информации о свойствах пищевых продуктов и пищевых систем. Изучение научных основ технологии пищевых производств позволяют выбрать оптимальные условия процессов с учетом новых достижений науки и техники, зарубежного опыта, экологических проблем. Программой предусматривается изучение технологических схем, рациональных режимов производства, которые обеспечивают высокое качество продукции.
Задачи:
— ознакомление с ассортиментом и технологией приготовления муки, пищеконцентратов, макаронных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с позиций современных представлений науки о питании;
— формирование понимания необходимости ведения технологических процессов, обеспечивающих производство продукции высокого качества, ее безопасность для жизни и здоровья потребителей;
|
|
|
— освоение практических навыков и умений;
— изучение научных основ пищевых производств, изменений, происходящих в сырье при технологической обработке;
‑ изучение современных технологических схем производства пищевых продуктов, путей интенсификации технологических процессов, перспектив развития технологии переработки сырья на основе достижений науки, техники, фундаментальных и прикладных наук;
‑ приобретение умения разрабатывать технологические схемы производства продукции из сырья; производить контроль качества продукции; проводить материальные, технологические расчеты, применять стандарты на сырье и материалы, уметь оценивать качество сырья и готовой продукции.
Место дисциплины в структуре ООП ВО. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Дисциплина «Пищевые технологии» относится к циклу дисциплин Профессиональной и практической подготовки.
При изучении дисциплины используются знания и навыки ранее освоенных дисциплин «Общая и неорганическая химия», «Органическая химия», «Физиология питания», «Биохимия», «Производственное обучение» , «Микробиология, санитария и гигиена питания».
|
|
|
Результаты освоения дисциплины используются при изучении дисциплин «Процессы и аппараты пищевых производств», «Оборудование в отрасли», «Организация в отрасли», «Холодильная техника и холодильная технология пищевых производств», знания, умения и навыки расширяются, углубляются и закрепляются при прохождении студентами различных практик, при выполнении выпускной квалификационной (бакалаврской) работы и используются в профессиональной деятельности
3.Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Студенты, завершившие изучение дисциплины «Пищевые технологии», должны
Знать
– основной ассортимент и технологию производства муки, пищеконцентратов, макаронных, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; нормативную и технологическую документацию, требования к качеству реализуемой продукции пищевых предприятий.
уметь
– умение проводить технологические расчеты по планированию расхода сырья при организации производственных процессов;
‑ умение применять методы контроля качества изделий в сфере профессиональной деятельности, проводить анализ причин нарушений технологических процессов и разрабатывать мероприятия по их предупреждению.
Владеть
- навыками по приготовлению полуфабрикатов мучных кондитерских и хлебобулочных изделий .
- методиками проведения технологических расчетов по планированию расхода сырья при организации производственных процессов;
- методами контроля качества изделий в сфере профессиональной деятельности.
Перечисленные результаты образования являются основой для формирования следующих компетенций: (в соответствии с образовательными стандартами ВО и требованиями к результатам освоения основной образовательной программы (ООП).
Общекультурных:
ОК - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
ОК - Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Профессиональных:
ПК - знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда
ПК - организует документооборот по производству на пищевых предприятиях, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства пищевой продукции;
ПК - обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала пищевых предприятий.
В результате освоения дисциплины у студента формируются следующие профессиональные компетенции (или их элементы):
- умение применять современные методы для разработки малоотходных энергосберегающих и экологически чистых технологий, обеспечивающих безопасность жизнедеятельности людей, умение применять способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов в различных пищевых производствах ;
- умение проводить технологические расчеты по планированию расхода сырья при организации производственных процессов;
- умение применять методы контроля качества изделий в сфере профессиональной деятельности, проводить анализ причин нарушений технологических процессов и разрабатывать мероприятия по их предупреждению.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 171; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!