Задание на производственную практику
Специальность19.02.10 Технология продукции общественного питания
Студенту ________ курса __________ группы
_____________________________________________________________________________
Место прохождения практики
Период прохождения практики
с 10 февраля по 10 марта 2019 г.
В период прохождения производственной практики приобрести навыки и овладеть профессиональными компетенциями по:
- ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Индивидуальное задание
1. Ознакомиться с организацией работы производства ресторана.
2. Ознакомиться с организацией приёмки продовольственных товаров на производство.
3. Проанализировать меню ресторана.
4. Ознакомиться с организацией контроля качества полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции в ресторане.
5. Внести свои предложения по улучшению качества приготовления кулинарной продукции.
6. Составить перечень технологического оборудования и кухонного инвентаря цехов ресторана.
7. Дать оценку уровня технической оснащённости производства, внести предложения по модернизации предприятия и приобретению современного высокотехнологичного оборудования и инвентаря.
8. Внести предложения по использованию инновационных технологий и оборудования для приготовления холодных и горячих десертов (аппарат шоковой заморозки, вакуумирование полуфабрикатов и готовых блюд в газовой среде, индукционные плиты и др.)
|
|
|
9. Ознакомиться с социальными условиями персонала в ресторане.
По окончании практики представить:
1. Отчёт в печатном виде.
2. Характеристику с места практики.
3. Дневник о прохождении практики.
4. Аттестационный лист прохождения практики.
Задание выдал 8. 02. 2019г.
Преподаватель _______________ Береснев Л.В.
С заданием ознакомлен
8. 02. 2019г. _______________ _____________
(подпись) (Ф.И.О.)
Приложение 3
Аттестационный лист по производственной практике
Студент________________________________________________________________________
(Ф.И.О.)
обучающийся(аяся) на 3 курсе по специальности СПО
Технология продукции общественного питания
код и наименование
успешно прошел (ла) учебную практику по профессиональному модулю
ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
________________________________________________________________________________ наименование организации, юридический адрес
Виды и качество работ в период практики
| Виды и объем работ, выполненных студентом во время прохождения практики | Качество выполнения работ выполнил / не выполнил |
| Разработка ассортимента сложных холодных и горячих десертов для предприятии общественного питания | |
| Расчет массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта | |
| Приготовление сложных холодных и горячих десертов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря. | |
| Приготовление отделочных видов теста для сложных холодных и горячих десертов. | |
| Оформление и отделка сложных холодных и горячих десертов; | |
| Контроль качества и безопасности готовой продукции; | |
| Органолептическая оценка качества готовых холодных и горячих десертов. Порядок оформления результатов оценки готовой продукции в предприятии. | |
| Сервирование и оформление сложных холодных и горячих десертов. | |
| Ознакомиться с работой шеф-повара по оформлению технологической документации на производстве (ТТК, ТК) с использованием компьютерных программ «Шеф эксперт» или «Рарус Общепит 1С» и др. | |
| Ознакомиться с организацией труда, режимом и условиями работы на производстве предприятия. |
|
|
|
Характеристика учебной и профессиональной деятельности студента во время производственной практики________________________________________________________
|
|
|
________________________________________________________________________________
10 марта 2019г.
Подпись руководителя практики (от колледжа) ______________________/Ф.И.О., должность
Подпись ответственного лица
организации (базы практики)______________________________________/Ф.И.О., должность
МП
Приложение 4
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!