Титульный лист (Приложение 1)
1. Сведения о предприятии – базы практики:
- адрес;
- форма собственности;
- режим работы;
- количество торговых залов, посадочных мест;
- наличие филиалов;
- концепция (специализация) предприятия
Характеристика и расположение производственных, торговых, складских помещений.
3. Характеристика и оснащение производственных цехов:
-.расположение, близость к торговым залам
- план расстановки оборудования в производственных цехах;
- перечень технологического оборудования и инвентаря
- организация рабочего места повара;
- организация рабочего места шеф- повара.
4. Меню предприятия. Виды меню для различных форм обслуживания в ресторане:
- меню «А ля карт» (A La Carte);
- меню от шеф-повара (постное, летнее, праздничное и др.);
- меню комплексного обеда (Prix Fixe);
- меню завтрака - «Breakfast»;
- меню шведского стола;
- меню фуршетного стола;
- меню воскресного бранча - «Branch»;
- меню банкетов (свадьба, юбилей, приём и др.);
- меню при обслуживании в номерах гостиниц - «Room service»;
- меню вегетарианского стола;
- детское меню;
- меню новогоднего праздничного и рождественского стола,
- ассортимент кулинарной продукции выездного обслуживания - кейтеринг и др.
5. Проанализировать различные виды меню:
- количество наименований холодных и горячих десертов, напитков с учетом типа предприятия и его специализации;
- периодичность обновления меню «А ля карт» (A La Carte);
- наличие в меню таких разделов, как: ланч-меню, специальное предложение от шеф-повара, вегетарианское меню, детское меню и др.).
|
|
|
6. Приложить ТК или ТТК предприятия или составить ТК или ТТК (Приложение 6)
на 5 наименований холодных и горячих десертов.
7. Социальные условия работников предприятия:
- средняя заработная плата поваров;
- отпуск, лечение, возможность профессионального обучения;
- обеспечение поварской униформой;
- наличие оборудованных гардеробов, душевых, комнат для приема пищи.
8. Ознакомиться с работой шеф-повара по оформлению технологической документации на производстве (ТТК, ТК) с использованием компьютерных программ «Шеф эксперт» или «Рарус Общепит 1С» и др.
9. Мои выводы и предложения по итогам практики.
Какие профессиональные навыки и умения вы приобрели в результате прохождения производственной практики?
Режим и условия работы повара?
Морально-психологический климат в коллективе?
Помощь в обучении на рабочем месте и др.
Ваше мнение о предприятии?
В отчёте должны быть рассмотрены все вопросы задания.
Приложения к отчёту:
- фото фасада ресторана;
- фото интерьеров торговых залов;
- фото повара в униформе ресторана;
- фото карт меню;
- фото основных цехов, современного технологического оборудования и рабочих мест;
|
|
|
- фото десертов с приложением ТК и ТТК.
Для сбора необходимой информации о предприятии обращаться к руководителю практики от предприятия.
Отчёт подписывают руководители практики от колледжа и предприятия - базы практики.
По итогам практики и качества выполненного отчёта выставляется оценка.
Отчет выполнить в печатном виде (шрифт - Times New Roman, 14 размер, 1,5 междустрочный интервал) на листах формата А4 с помощью ПК. Отступы для абзацев 0,5 см., поля обычного формата, отступ слева - 30 мм, отступ справа – 1,5 мм, отступ сверху и снизу – 20 мм.). Текст выравнен по ширине.
К отчёту прилагается:
-Титульный лист Отчёта (Приложение 1)
-Задание на производственную практику (Приложение 2);
-Аттестационный лист (Приложение 3);
-Дневник по производственной практике (Приложение 4);
-СД диск с электронной версией отчёта.
-Характеристика от предприятия (Приложение 5).
Приложение 1
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
|
|
|
Университетский политехнический колледж
Утверждаю
Зам. директора по УМР
Е.Г.Конакина
«___» __________ 201_ г.
ОТЧЕТ
По производственной практике
ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
Специальность:19.02.10 Технология продукции общественного питания
Студента________ курса __________ группы
_____________________________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
Место прохождения практики
 |
Период прохождения практики с 10 февраля по 10 марта 2019г.
Руководители практики:
От колледжа ______________ _Береснев Л.В___________
(подпись) (Ф.И.О. расшифровка подписи)
От организации ______________ _______________________
(подпись) (Ф.И.О. расшифровка подписи)
М.П.
Итоговая оценка по практике____________________
Санкт-Петербург
2018
Приложение 2
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 161; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!