КУРНИК – СТАРИННЫЙ РУССКИЙ ПИРОГ
Степанова Валерия Александровна
Евдокимова А.П., преподаватель
Мариинско-Посадский технологический техникум
Минобразования Чувашии
Курник – старинное русское блюдо, которое незаслуженно забыто. Курник являлся традиционным свадебным пирогом на Руси, потому что он очень вкусный и красивый.
Высокий куполообразный пирог, с разными видами начинок, переслоенный блинчиками, приготовить было непросто, потому что он мог потерять форму, внешний вид в процессе приготовления.
Актуальность проекта заключается в том, что на Руси было много вкусных и удивительных традиционных блюд, которые в настоящее время забыты, и необходимо возрождать традиции русской кухни. Творческий проект изделия «Курник» создан для возрождения традиционных блюд и расширения ассортимента на предприятиях общественного питания моего города.
Цель проекта: ознакомление с традициями русской кухни через приготовление курника.
Задачи: изучить литературу, приготовить курник согласно технологической карте, провести социологический опрос и маркетинговое исследование о курнике, произвести расчет энергетической ценности и продажную стоимость изделия.
Ожидаемые результаты от реализации проекта: курник снова начнут готовить, и это изящное и оригинальное блюдо будет главным украшением праздничного стола.
Методы исследования: изучение литературы, наблюдение, социологический опрос, теоретический анализ, математический метод.
|
|
|
Для творческого проекта я выбрала изделие «Курник». Это куполообразный пирог на Руси, без которого не обходился ни один свадебный стол, особенно у донского и кубанского казачества. Обязательным его компонентом является куриное мясо, которое в старину клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями: курица издавна считалась символом плодородия.
По традиции курник выпекали в доме жениха и в доме невесты. Пирог жениха украшали человеческими фигурками из теста. На курнике невесты красовались цветы – символ женственности и красоты.
Для приготовления курника нам потребуются следующие продукты: мука пшеничная, масло сливочное, яйцо куриное, молоко цельное, соль, сахар, кислота лимонная, рис, зелень (петрушка или укроп), мясо курицы, грибы свежие.
Мы рассчитали энергетическую ценность 100 граммов курника: калорийность составила 473,62 ккал, что говорит о высокой его калорийности.
Форма курника круглая, куполообразная. Изделие глянцевое, подрумяненное, пышное, многослойное, консистенция мягкая, хрустящая. Консистенция начинок сочная. Поверхность изделия без трещин, защипка краев и украшения видны. Цвет светло-коричневый. Структура блинчиков эластичная. Пирог без подтеков. Вкус пропеченного теста, блинчиков и начинок. Запах - соответствующий разным видам начинок.
|
|
|
Подсчитав себестоимость продуктов при приготовлении курника (с учетом единой торговой наценки – 40%) его стоимость составила 261 руб. 01 коп. за 1 кг изделия.
Изучив ассортимент блюд предприятий общественного питания, мы пришли к выводу, что изделие «Курник» не представлено ни в одном из меню. Мне стало интересно, знают ли жители города Мариинский Посад об этом изделии, для этого я провела социологический опрос среди взрослых и студентов моего учебного заведения. Опрос показал, что среди взрослых 74% знают о курнике, но его не готовят. Среди студентов о курнике знают меньше – 22%. Поэтому необходимо возрождать интерес к старинным традиционным блюдам разных народов.
Определение потребительского показателя качества стирального порошка
Трофимова Ирина Анатольевна,
Травкин Алексей Борисович
Крылова И.Н., Падюкина Н.В., преподаватели
Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции Минобразования Чувашии
Каждому из нас хотя бы раз в жизни доводилось выступать в роли химика. Дело в том, что любая одежда требует рано или поздно стирки, и тогда нужен он, тот самый верный друг и незаменимый помощник – стиральный порошок. На современном рынке синтетические моющие средства (СМС) представлены в широком ассортименте и разной ценовой категории. Выбирая данную продукцию, потребители чаще акцентируют внимание на разрекламированный товар, который не всегда соответствует заявленным требованиям. Поэтому нередко вместо качественной продукции можно приобрести подделку.
|
|
|
Проблема выбора эффективного стирального порошка стоит перед каждым человеком, и выбор этот затруднен из-за многочисленности товарных марок и видов продукции, особенностей тканей, загрязнений и моющих средств, а также воздействия рекламы и советов знакомых, но качество не всегда соответствует цене. Поэтому изучение качества СМС является актуальным. Целью исследовательской работы является изучение потребительских показателей качества СМС в зависимости от ценовой категории.
Исходя из поставленной цели исследования, были выдвинуты следующие задачи:
1. Провести анкетирование среди покупателей о соответствии цены и качества.
2. Определить состав моющих средств по маркировке товара.
3. Изучить потребительские свойства порошка.
|
|
|
4. Проанализировать качество порошка физико-химическим методом.
Современный ассортимент CMC весьма обширен. Подбор целесообразного состава синтетического моющего средства позволяет легко вырабатывать моющие препараты самого разнообразного назначения. Стиральный порошок является наиболее распространенным и эффективным средством для стирки белья и одежды. Моющее действие их проявляется при довольно низких температурах по сравнению с мылом (40-50°С) и небольших концентрациях в растворе.
Работа проводилась в лаборатории микробиологии и товароведения ЧТТПиК. Объектом исследования являлись стиральные порошки 3 разных производителей (Тайд, Сарма, Ариель). Методы исследования: органолептический, физико-химический, математический.
Потребительские свойства порошка рассчитали по 5-бальной шкале, проведя физико-химический анализ по 7-ми показателям (пенообразование, растворимость, удобство упаковки в использовании, запах, информативность упаковки, моющая способность, отбеливающая способность).
Для оценки выявления лидера продаж среди порошков провели анкетирование среди покупателей. Анкета состояла из 12 вопросов, по которым определены часто покупаемые СМС образцы. В анкетировании участвовали 133 покупателя, из них женщины - 103, мужчины - 30. При обработке результатов анкетирования установлено, что женщины покупают СМС чаще, чем мужчины (89% против 11%). Выявлено, что 83% покупателей предпочитают приобретать СМС для цветных тканей. Кроме этого, установили, что 62% потребителей качество СМС ставят на первое место, т.к. уже неоднократно пользовались данной маркой. Причем 16% приобретают по рекомендации близких, 31% доверяют рекламе и оставшиеся 53% ориентируются на стоимость товара.
При анализе анкетирования установили, что потребители, приобретая, СМС, в первую очередь обращают внимание на стоимость товара.
Анализ визуальной оценки исследуемой СМС показал, что все образцы стирального порошка имели товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, наименование и назначение порошка, способ применения, массу нетто, цену, обозначение настоящего стандарта, дату изготовления.
Установлено, что исследуемые образцы стирального порошка в своем составе содержали ПАВ не более 12%, что соответствует норме, кроме этого они не имеют агрессивные анионные ПАВ (а-ПАВ), которые наносят серьезный вред здоровью человека.
При оценке моющих и отбеливающих показателей установили, что порошки «Сарма», «Ариель 5 звезд» показали низкие результаты по исследуемым показателям.
По итогу исследования выявлено, что по всем потребительским показателям порошок «Тайд» получил высокие результаты при доступной себестоимости товара по сравнению с другими исследуемыми образцами СМС.
Практические рекомендации:
- приобретать только качественную, сертифицированную продукцию;
- знакомиться с составом компонентов, входящих в состав СМС, на упаковке;
- обращать внимание на состав ПАВ (не должен превышать 12%);
- после стирки тщательно мыть руки;
- после стирки обязательно проветривать квартиру;
- избегать употребления стирального порошка с высоким содержанием ПАВ, это вредит здоровью человека.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 323; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!