Секция 8: Общеобразовательный цикл
Подсекция 1: Естественнонаучное направление
ИССЛЕДОВАНИЕ ЧИПСОВ
Баскин Юрий Андреевич,
Касаткин Сергей Юрьевич
Юсупова А.Г., руководитель, преподаватель
Канашский транспортно-энергетический техникум Минобразования Чувашии
Чипсы – любимое лакомство для многих молодых людей. Они думают, что чипсы состоят только из картофеля, растительного масла и соли. Однако на упаковке чипсов указано, что в их состав входят также лактоза, глютамат натрия (усилитель вкуса), натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества, фосфат натрия. Кроме того, в чипсах содержится акриламид – органическое соединение, которое обладает канцерогенным действием, т.е. вызывает онкологические заболевания.
Цель данного исследования - сравнить чипсы разных марок.
Оборудование и реактивы. Тигельные щипцы; спиртовка; фильтровальная бумага; раствор иода. Чипсы марок: Lays, Bavarian Chips, Pringels, «Московский картофель» и Naturals.
24 августа 1853 года на курорте Саратога-Спрингс, работая шеф-поваром в ресторане Moon’s Lake House (в отеле Moon’s Lake Lodge), один железнодорожный магнат пожаловался шеф-повару на «слишком толсто прожаренную» картошку фри. Джордж Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картошку настолько тонко, что она уж очень хорошо просвечивалась, и обжарил.
Магнат, а звали его по легенде Корнелиус Вандербильт, со своими друзьями принял новшество с неожиданной для повара реакцией – блюдо всем понравилось.
|
|
|
Рецепты прозвали «Чипсы Саратога». Позже они стали его самым популярным фирменным блюдом.
Через 7 лет после неожиданного открытия Джордж Крам открыл собственный ресторан, который проработал 30 лет, на каждом столике стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт и богатых американцев. Вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться почти в каждом ресторане.
Приведены результаты опроса трёхсот человек в категории от 16 до 65 лет, которые ответили на вопрос «Как часто вы употребляете чипсы?». В результате мы узнали, что примерно 16% людей употребляют чипсы чаще одного раза в неделю, примерно 22% около 1 раза в неделю, 21% - 2-3 раза в месяц, а 41% примерно раз в месяц.
Но в результаты статистики не попали подростки младше 15 лет, которые чаще всего увлекаются чипсами.
Мы провели ряд опытов: на горение чипсов, на содержание жиров и крахмала.
Итоги нашего первого эксперимента показали, что чипсы марки «Московский картофель» горели лучше всех относительно других марок, на первых секундах замечался чёрный дым, который сопровождался быстрым горением. Лучше всех себя показали чипсы марки «Pringels» и «Lays», они разгорались относительно долго, но «Lays» сопровождались обильным выделением чистого дыма. «Bavarian Chips» и «Naturals» можно сопоставить с маркой «Московский картофель», но в отличие от третьего, дым был не столь копчёным.
|
|
|
Для проведения второго опыта, а именно для сравнения жиров, мы взяли фильтровальную бумагу, сложили её в 8 слоёв и под действием силы раздавили. Такой метод заключается в простоте и быстроте исполнения, а также в лёгкости обнаружения жира.
Первыми исследовали чипсы «Pringels», они отличились относительно меньшим содержанием жира. Жир на фильтровальной бумаге остался только на втором слое, а на третьем уже был не заметен. «Lays» – аналогично «Pringels», но третий слой выделен более ярче, относительно первого. «Московский картофель» оставляет малозаметные следы уже на четвёртом слое фильтровальной бумаги. Рекордсменом в данном опыте оказались «Bavarian Chips», почти такие же показатели имели чипсы «Naturals».
Проверка на крахмал: нанесение раствора йода на чипсы разных марок.
Здесь выделились всё те же «Pringels» и рядом с ними «Lays».
Меньше всего крахмала содержат «Bavaian Chips» и «Московский картофель», а вот «Naturals» занимают промежуточное положение между этими марками. Мы знаем, что обычный картофель содержит крахмал, а если его мало, то вывод напрашивается сам собой. Меньше крахмала – меньше картофеля в составе.
|
|
|
Вывод. Если и употреблять чипсы, то лучше выбирать менее вредные, например «Pringels». Чипсы «Московский картофель» в отличие от «Pringels» стоят примерно в 2,5 раза дешевле (цена за 100 грамм «Pringels» – 120 рублей, «Московский картофель» - 50 рублей).
Но не стоит выбирать между двух зол, лучше пройти мимо данного продукта и не подвергать свой организм различным рискам. Намного полезнее, предпочесть чипсам фрукты.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 208; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!