КОНКУРЕНЦИЯ В СФЕРЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Иванова Диана Александровна
Багадерова М.В., Иванова Н.П., преподаватели
Чебоксарский экономико-технологический колледж Минобразования Чувашии
В условиях экономического кризиса и небольших доходов населения конкурентная борьба по предоставлению услуг общественного питания региона становится максимально жесткой. Способность «выживания» предприятия общественного питания может быть обеспечена грамотными управленческими решениями, такими как: предоставление высококачественных блюд, повышение уровня обслуживания, демократичные цены, лояльность к посетителям, совершенствование дизайна оформления помещения общественного питания, возможность организации досуга и проведения праздников.
Услуги общественного питания – это деятельность организаций и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению требований потребителя по его пищевым предпочтениям и возможности организации досуга.
Конкурентоспособность в сфере предоставления услуг по общественному питанию является характеристикой, отражающей отличие возможностей получения максимальных услуг и особая привлекательность, что дает широкие возможности выбора между различными фирмами в глазах потребителя.
Цель исследования - определение особенностей предоставления услуг общественного питания в условиях свободной конкуренции на примере Чувашской Республики. В работе отражены особенности предоставления услуг в сфере общественного питания региона на примере фирм с позиции конкурентной борьбы в условиях экономического кризиса.
|
|
|
Практическая значимость работы заключается в определении основных направлений получения конкурентных преимуществ организаций, связанных с предоставлением услуг общественного питания.
В ходе подготовки работы было исследовано соотношение «цена и качество» организаций общественного питания. Было определено, что современное общественное питание Чувашии представлено разнообразными типами заведений: «фаст-фуд», которые работают по «франчайзинговой схеме» («Бургер Кинг», «Макдональс», «Якитория»); кафе ускоренного облуживания («Парус», «Университетское», «Спартак»); кафе, где часть технологических процессов может быть увидена посетителями, имеющими возможность выбора различных блюд («Суши Тайм»); многочисленные пекарни, в которых возможно приготовление выпечки на заказ.
По результатам социологического опроса было определено, что граждане Чувашской Республики (45 человек из 60 опрошенных) отдают предпочтение столовым и пекарням.
Их дети выбирают рестораны «быстрого питания» «Бургер Кинг» и «Макдональс» (51 человек из 60 опрошенных), а также кафе средней ценовой категории.
|
|
|
Выявлены особенности создания комфортных условий для потребителей услуг общественного питания, которые способствуют формированию положительной деловой репутации.
В соответствии с научной работой А. Юданова «Конкуренция. Теория и практика» организациям сферы общественного питания необходимо использовать тактику «хитрые лисы», а именно, делать ставку на дифференциацию отдельных блюд и акцента на узком сегменте рынка. Благодаря виолентной стратегии было установлено, что наиболее эффективным является изготовление и продажа еды.
Поручение конкурентных преимуществ на рынке свободной конкуренции, где на равных условиях сосуществуют множество фирм, возможно с помощью различий в качестве еды, дополнительных скидок, рекламе, предоставления возможностей получения творческого просвещения (организации культурных программ, выставка картин, вечера песен, танцевальные номера).
Для организаций, которые хотят открыть новые кафе, следует учитывать локальные потребности потребителей и их изменчивость. В данном случае следует применять стратегию «серой мыши», как главного элемента внедрения на рынок региона. Знания в области современных требований потребителей услуг общественного питания, применение инновационных технологий, социальных сетей и деловая хватка дадут преимущества, даже в том случае, если нет достаточного начального капитала, высоких технологий и возможности производства неповторимых продуктов.
|
|
|
С ростом прибыли и постоянных посетителей необходимо учитывать тот факт, что тактика «серых мышей» может превратить их в «мышей переростков», что характеризуется потерей гибкости и ростом издержек. Для решения данных проблем необходима эффективная система управления и развитие сети своих кафе, а также осуществление работы с постоянными потребителями по предоставлению дополнительных услуг (доставка еды домой, расширение ассортимента блюд, организация детских праздников, создание программ лояльности).
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 725; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!