СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Байлик С.І. Готельне господарство: організація, управління, обслуговування. - К.: «Дакор», 2008.- 288с.
2. Пятницкая Н.А, Пятницкая Л.П. Менеджмент у громадському харчуванні. - Київ: КНТЕУ, 2002. - 706 с.
3. Архіпов B.B. Організація ресторанного господарства. Навч. Пос..- К.: Центр учбової літератури; фірма «Інкос», 2007.-280с.
4. ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги.».
5. ДСТУ 4269:2003 «Класифікація готелів».
6. ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства. Класифікація" (затв. Держспоживстандарт України від 01.07.04).
7. ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
8. Черевко О.І., Малюк Л.П., Дейниченко Г.В. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу. - Харків: ПКФ "Фавор ЛТД", 2003. -440 с.
ДБН В.2.2-20:2008 «Державні будівельні норми України. Будинки і споруди. Готелі.»
10. ДБН В.2.2-25:2009 «Державні будівельні норми України. Будинки і споруди. Заклади ресторанного господарства.»
11. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
12. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения».
13. http://www. restorator.ru.
14. http://www.otelier.com.ua.
15. http://www.hotel-eva.com.
16. ТОВ Готель бізнес-класу «ЄВА».
ДОДАТОК 1
МЕНЮ РЕСТОРАНУ «ЄВА»
| С алаты Salads | ||||||
|
| ||||||
| Наименование / Name | Вес, гр./ | Цена, грн/ Price,UAH
| ||||
| Weight, gr. | ||||||
| Салат «Греческий» | 250 | 67 | ||||
| Овощной салат с сыром «Фета», приправленный оливковым маслом и винным уксусом. | ||||||
| Salad "Greek" | ||||||
| Vegetable salad with "Feta" cheese, seasoned by an olive oil and wine vinegar. | ||||||
| Итальянский салат «Капрезе» | 250 | 75 | ||||
| Сыр Моцарелла с помидорами и бальзамиковым соусом. | ||||||
| The Italian salad Capreze | ||||||
| Cheese the Mozzarella with tomatoes and balsamic sauce. | ||||||
| Салат с отварным языком | 200 | 64 | ||||
| Пикантный салат с отварным языком, грибами и пряной морковью, заправленный соусом «Майонез» | ||||||
| Salad with boiled tongue | ||||||
| Juicy salad with boiled tongue, mushrooms and the spicy carrots, filled by sauce "Mayonnaise" | ||||||
| Салат «Цезарь» с куриной грудкой | 260 | 72 | ||||
| Классический салат «Цезарь», с обжаренной на гриле куриной грудкой. | ||||||
| Salad "Caesar" with chicken | ||||||
| Classical salad "Caesar", with fried on a grill chicken | ||||||
| Салат от Шефа | 250 | 85 | ||||
| (салатный микс с обжаренной телятиной под нежным соусом) | ||||||
| Salad from the Chief | ||||||
| (A salad mix with fried veal and mild sauce) | ||||||
| Салат « Шитаки » (грибы шитаки в сочетании с нежной телятиной и ростками сои, заправленный оливковым маслом) Shitaki salad (shitaki mushrooms with veal and the soya sprouts filled with olive oil) | 200 | 78 | ||||
| Салат “Атлантик” | 200 | 72 | ||||
| (семга слабой соли, креветки, свежий огурец, майонез) | ||||||
| "Atlantic"salad | ||||||
| (a middle salt salmon, a shrimp, a fresh cucumber, mayonnaise)
| ||||||
| Салат из креветок с сыром | 250 | 68 | ||||
| Salad with shrimps and cheese | ||||||
| Салат «Версаль» | 250 | 120 | ||||
| (морские гребешки, раки в сочетании с нежной зеленью и сыром Пармезан) | ||||||
| Salad «Versal» | ||||||
| (escallopes, cancers in combination with tender greenery and cheese Parmezan) | ||||||
| 250 | 112 | |||||
| Салат из брокколи и морепродуктов | ||||||
| Брокколи, припущенное со сливочным маслом в сочетании с морским коктейлем, обжаренным со сладким соусом Чили. | ||||||
| Salad with broccoli and sea foods | ||||||
| Broccoli , steamed with a butter in a combination to the sea cocktail fried with sweet Chile sauce. | ||||||
| Салат “Ницца” (теплый рыбный салат с овощами заправленными оливковым маслом) | 300 | 77 | ||||
| Salad "Nice" | ||||||
| (warm fish salad with vegetables filled with olive oil) | ||||||
| Холодные закуски | ||||||
| Cold snack | ||||||
| Вес, гр./ | Цена, грн/ Price,UAH | |||||
| Наименование / Name | Weight, gr. | |||||
| Карпаччио из лосося . Тонко нарезанные ломтики лосося. Подается с хрустящим салатом и сыром пармезан. | 120/30/7 | 78 | ||||
| Carpaccio from a salmon . | ||||||
| Thin cut slices of a salmon with crackling salad and cheese Parmesan. | ||||||
| Карпаччио из телятины Тонко нарезанные ломтики телятины, подаются с хрустящим салатом и сыром пармезан. | 120/30/7 | 84 | ||||
| Carpaccio from veal | ||||||
| Thin slices of veal with crackling salad and cheese Parmesan. | ||||||
| Семга слабой соли со сливочным маслом и гренками | 120/30/50 | 64 | ||||
| Salmon of light salt with a butter and rusks
| ||||||
| Сельдь с луком по-русски | 100/50/40/7 | 30 | ||||
| Ароматное филе сельди с маринованным луком, отварным картофелем и красной икрой. | ||||||
| Herring with an onions in Russian | ||||||
| Fragrant fillet of herring with onions, a boiled potato and red caviar. | ||||||
| Ароматное трио | 100/25/25/3 | 32 | ||||
| Ассорти их трех видов сала. | ||||||
| Fragrant trio | ||||||
| All sorts of three kinds of bacon. | ||||||
| Рыбная тарелка Рыбное ассорти | 300 | 128 | ||||
| Fish plate Fish all sorts | ||||||
| Мясное кабаре Ассорти мясное. | 500/20/10 | 120 | ||||
| Meat cabaret All sorts meat. | ||||||
| Сырное плато | 200 | 70 | ||||
| Cheese plateau | ||||||
| Овощное ассорти | 300 | 56 | ||||
| Vegetable all sorts | ||||||
| Ассорти деревенских солений | 500 | 52 | ||||
| All sorts of pickles in country style | ||||||
| Холодные закуски | ||||||
| Cold snack | ||||||
| Наименование / Name | Вес, гр./ | Цена, грн/ Price,UAH | ||||
| Weight, gr. | ||||||
| Язык отварной (подается с соусом хрен и майонезом) | 100/30/30 | 54 | ||||
| Boiled language(served with the horse-radish and mayonnaise sauce) | ||||||
| Лимон с сахаром | 100/20 | 15 | ||||
| Lemon with sugar | ||||||
| Оливки зеленые | 100 | 26 | ||||
| Green olives | ||||||
| Маслины | 100 | 20 | ||||
| Black olives | ||||||
| Грибное ассорти (подается с маринованым луком и домашним маслом) | 220 | 44 | ||||
| Рулетики витчинные (фаршируются тертым сыром и яйцами с соусом майонез) | 150/3 | 37 | ||||
| Горячие закуски | ||||||
| Hot snack | ||||||
| Наименование / Name | Вес, гр./ | Цена, грн/ Price,UAH | ||||
| Weight, gr. | ||||||
| Луковые кольца фри с соусом Айоли
| 120/30 | 28 | ||||
| Обжаренные во фритюре луковые кольца в ароматной панировке. Подаются с соусом Айоли. | ||||||
| Fried onions rings with sauce Aioli | ||||||
| The onions rings fried in hot fragrant fan | ||||||
| with sauce Aioli | ||||||
| Сырные палочки | 100 | 35 | ||||
| Cheese sticks | ||||||
| Жаркое из мидий | 300 | 59 | ||||
| Roast from mussels | ||||||
| Кальмары жаренные с луком | 300 | 57 | ||||
| Fried Squids with onions | ||||||
| “Лагуна” | 300 | 62 | ||||
| (мидии в нежном соусе запеченные под сыром) | ||||||
| "Lagoon" | ||||||
| (mussels with gentle sauce baked with cheese) | ||||||
| Жульен из курицы | 100 | 32 | ||||
| Chicken julienne | ||||||
| Язык в винном соусе | 200 | 57 | ||||
| Tongue with wine sauce | ||||||
| Тигровые креветки с острым соусом | 5 шт | 186 | ||||
| Tiger shrimps with hot sauce | ||||||
|
| ||||||
| СУПЫ | ||||||
| SOUPS | ||||||
| Наименование / Name | Вес, гр./ | Цена, грн/ Price,UAH | ||||
| Weight, gr. | ||||||
| Борщ Украинский | 280 | 35 | ||||
| Ukrainian Borsch | ||||||
| Борщ зеленый | 280 | 33 | ||||
| Green borsch | ||||||
| Солянка мясная | 280 | 42 | ||||
| Meat Soup | ||||||
| Уха по-царски с красной икрой | 280 | 51 | ||||
| Royall fish soup with red caviar | ||||||
| Перепелиный консоме | 280 | 50 | ||||
| Quails Consome | ||||||
| Хашлама | 280 | 46 | ||||
| Hashlama | ||||||
| Норвежский сырный суп с семгой | 280 | 56 | ||||
| The Norwegian cheese soup with a salmon | ||||||
| Лапша домашняя с курицей | 280 | 32 | ||||
| Суп-крем грибной | 280 | 35 | ||||
| Mushroom soup-cream | ||||||
| Окрошка мясная | 280 | 28 | ||||
| Meat Okroshka | ||||||
| РЫБНЫЕ БЛЮДА И БЛЮДА из морепродуктов | ||||||
| fish dishes and seafood dishes | ||||||
| К данным блюдам подается бесплатный “комплимент” от ресторана | ||||||
| For this dishes we propose to You free ''compliment'' from the restaurant | ||||||
| Наименование / Name | Вес, гр./ | Цена, грн/ Price,UAH | ||||
| Weight, gr. | ||||||
| Стейк из семги со шпинатным соусом | 150/100/50 | 98 | ||||
| Обжаренный на гриле стейк, подается со шпинатным соусом и овощами гриль | ||||||
| Stake from a salmon with spinach sauce | ||||||
| The stake fried on a grill, with spinach sauce and grill vegetables | ||||||
| Филе карпа в сметанном соусе. | 150/80/80 | 52 | ||||
| Подается с отварным картофелем. | ||||||
| Fillet of a carp in the cream sauce. | ||||||
| Served with a boiled potato. | ||||||
| Пеленгас под моцареллой | 250 | 65 | ||||
| Филе пеленгаса запеченное с томатом под сыром моцарелла | ||||||
| Pelengas with Mozzarella | ||||||
| Fried pelengas fillet, with Mozzarella | ||||||
| Судак по-деревенски, запеченный под сыром и овощами. | 320/25 | 84 | ||||
| Pike perch in a rural way baked under cheese and vegetables. | ||||||
| Семга паровая с салатным миксом | 300 | 95 | ||||
| Steam salmon with salad mix | ||||||
| Радужная форель с моцареллой под соусом “Наршараб” | 300/40 | 87 | ||||
| Iridescent trout with Mozzarella and "Narsharab"sauce | ||||||
| Ассорти из морепродуктов со сладким Чили | 250/50/50 | 106 | ||||
| All sorts from sea foods with sweet Chile. | ||||||
| Палтус под лимонным соусом | 200/150 | 135 | ||||
| Halibut with lemon sauce | ||||||
| Шашлык из семги со стручковой фасолью | 200/100 | 98 | ||||
| Salmon Shish kebab with string bean | ||||||
| Камбала в золотистой корочке | Цена за 100 гр | 55 | ||||
| Подается с жареным луком | ||||||
| ВТОРЫЕ мясные блюда The second meat dishes | ||||||
| К данным блюдам подается бесплатный “комплимент” от ресторана | ||||||
| For this dishes we propose to You free ''compliment'' from the restaurant | ||||||
| Наименование / Name | Вес, гр. Weight, gr. | Цена,грн/Price uah | ||||
| Куриные крылышки в остром соусе. | 215/85 | 48 | ||||
| Chicken in chilly sauce. | ||||||
| Гусиная грудка фаршированная фуа-гра под ежевичным соусом | 240/70 | 98 | ||||
| Goose stuffed with fua-gra and blackberry sauce | ||||||
| Утка с яблоками в вишневом соусе | 200/100 | 95 | ||||
| Duck with apples in cherry sauce | ||||||
| Фуа-гра с яблоками и ягодным соусом. | 100/100/35 | 118 | ||||
| Жареная гусиная печень с печеным яблоком в сочетании с соусом из лесных ягод. | ||||||
| Fois-gras with apples and berry sauce. | ||||||
| Fried a goose liver with a baked apple in a combination to sauce from wood berries. | ||||||
| Цыпленок табака | За 100 гр | 25 | ||||
| Chicken of tobacco. | ||||||
| Перепела с овощами гриль | 2шт/200 | 90 | ||||
| Grilled quails with vegetables | ||||||
| Свиная отбивная на кости гриль, с овощами. | 200/100/50 | 96 | ||||
| Grilled Pork chop with vegetables. | ||||||
| Pork fillet with potato fritters and mustard sauce. | 150/120/50 | 84 | ||||
| Бефстроганов с картофельным пюре | 180/150 | 78 | ||||
| Beefsteak with mashed potatoes | ||||||
| Ассорти гриль(маринованое куриное филе, вырезка свиная, телятина жареные на гриле, подаются с печеным перцем и соусом) | 250/80/50 | 96 | ||||
| Grill all sorts (grilled chicken fillet, a cutting pork, veal , served with baked pepper and sauce) | ||||||
| Вторые мясные блюда The second meat dishes | ||||||
| К данным блюдам подается бесплатный “комплимент” от ресторана | ||||||
| For this dishes we propose to You free ''compliment'' from the restaurant | ||||||
| Наименование / Name | Weight, gr. | Цена, грн/ Price,UAH | ||||
| Стейк из телятины с картофелем | 200/120/50 | 96 | ||||
| по-деревенски.(Уточняйте прожарку официанту) | ||||||
| Veal stake with a potato in country style. | ||||||
| (Specify frying with waiter) | ||||||
| Каре молодого ягненка c соусом Ткемали | 200/100 | 185 | ||||
| Square of young lamb with Tkemali sauce | ||||||
| Мясо по-французски ( сочная телятина запеченая с маринованым луком и грибами, подается с картофельным паем) | 250/100 | 82 | ||||
| French meat (juicy veal baked with onions and mushrooms, served with the potato share) | ||||||
| Медальоны из телятины под соусом “Шерри” | 175/50/50 | 94 | ||||
| Veal medallions with "Sherri" sauce | ||||||
| Медальоны из свиного филе со спаржей | 180/50/100 | 88 | ||||
| Pork fillet medallions with an asparagus | ||||||
| Медальоны из телятины с соусом Рокфор. | 150/120/50 | 95 | ||||
| Подаются с пюре | ||||||
| Veal medallions with Roquefort sauce | ||||||
| With mashed potatoes | ||||||
| Шашлык из куриного филе гриль (подается с рисом, томатами и чесночным соусом) | 150/100/50 | 54 | ||||
| Chicken fillet shish kebab (surved with rice, tomatoes and garlick sauce) | ||||||
| Шашлык из телятины гриль (овощи, зелень, соус) | 150/100/50 | 78 | ||||
| Veal shish kebab (vegetables, greens, sauce) | ||||||
| Шашлык из свинины гриль (овощи, зелень, соус) | 150/100/50 | 72 | ||||
| Pork Shish kebab (vegetables, greens, sauce) | ||||||
| Десерты | ||||||
| Desserts | ||||||
| Наименование / Name | Вес, гр./ | Цена, грн/ Price,UAH | ||||
| Weight, gr. | ||||||
| Десерт “Солнечная ягода” | 200 | 28 | ||||
| Dessert “Solar berry” | ||||||
| Тирамису | 200 | 38 | ||||
| Tiramisu | ||||||
| Штрудель вишневый | 250 | 45 | ||||
| (подается с шариком мороженого, ванильным соусом и цукатами) | ||||||
| Cherry S trudel | ||||||
| (served with ice-cream, vanilla sauce and candied fruits) | ||||||
| Шоколадный мусс | 120 | 28 | ||||
| Chocolate mousse | ||||||
| Мороженое с фруктами | 110/90 | 29 | ||||
| Ice-cream with fruits | ||||||
| Мороженое шоколадно-ореховое | 260 | 38 | ||||
| Chocolate and nut ice-cream | ||||||
| Мороженое с клубничным соусом | 260 | 29 | ||||
| Ice-cream with strawberry sauce | ||||||
| Мороженое с горячим шоколадом | 250 | 37 | ||||
| Фрукты Fruits | ||||||
| Наименование / Name | Цена, грн/ Price, hrn | |||||
| Апельсин Orange | 100 | 8 | ||||
| Банан Banana | 100 | 8 | ||||
| Киви Kiwi | 100 | 8 | ||||
| Виноград Grapes | 100 | 10 | ||||
| Яблоко Apple | 100 | 5 | ||||
| Ананас большой Pineapple big | 1 шт | 120 | ||||
| Ананас средний Pineapple medium | 1 шт | 85 | ||||
| Фреш Squeezes | ||||||
| Наименование / Name | Цена, грн/ Price, hrn | |||||
| Апельсиновый Orange | 200 | 38 | ||||
| Яблочный Apple | 200 | 32 | ||||
| Морковный Carrot | 200 | 28 | ||||
| Свекольный Beet | 200 | 18 | ||||
| Ананасовый Pineapple | 200 | 120 | ||||
| Грейпфрутовый Grapefruit | 200 | 38 | ||||
| Морс Клюквенный | 200 | 25 | ||||
| Cranberry berry juice | ||||||
| БЛИНЫ | ||||||
| PANCAKES | ||||||
| Наименование / Name | Вес, гр./ | Цена, грн/ Price,UAH | ||||
| Weight, gr. | ||||||
| Блины с мясом и сметаной | 250/50 | 38 | ||||
| Pancakes with meat and sour cream | ||||||
| Украинские налистники | 350 | 35 | ||||
| с творогом, изюмом под золотистой корочкой | ||||||
| Ukranian “nalistniki” | ||||||
| Блины с творогом и сметаной | 250/50 | 30 | ||||
| Pancakes with cottage cheese and sour cream | ||||||
| Блины с красной икрой | 150 | 52 | ||||
| Pancakes with red caviar | ||||||
| Блины со слабосоленой семгой | 150 | 48 | ||||
| Pancakes with salmon | ||||||
| Блины с грибами | 170/40 | 28 | ||||
| Pancakes with mushrooms | ||||||
| Блины «Охотничья сумка» | 220/40 | 35 | ||||
| Pancakes “Hunters bag” | ||||||
| Блинчики с фруктами | 120/30 | 28 | ||||
| Pancakes with fruit | ||||||
| Блинчики «Твикс» | 250 | 35 | ||||
| с мороженым и горячим шоколадом | ||||||
| Pancakes “Twix” | ||||||
| ирменные БЛЮДА | ||||||
| FIRM DISHES | ||||||
| К данным блюдам подается бесплатный “комплимент” от ресторана | ||||||
| For this dishes we propose to You free ''compliment'' from the restaurant | ||||||
| Вес, гр./ | Цена, грн/ Price,UAH | |||||
| Наименование / Name | Weight, gr. | |||||
| Говяжье филе под острым соусом с овощами | 350 | 82 | ||||
| The beef fillet with piquant sauce with vegetables | ||||||
| Кольца кальмаров в пряной корочке. | 100/100/25 | 46 | ||||
| Жареные во фритюре кольца кальмаров. | ||||||
| Rings of squids in a spicy crust. | ||||||
| Fried ring of squids in hot fan. | ||||||
| Тигровые креветки гриль с брокколи и острым соусом. | 100/95/50 | 76 | ||||
| Grilled Tiger shrimps with broccoli. | ||||||
| Теплый салат с лососем | 310 | 95 | ||||
| (нежное филе лосося обжаренное с лимоном на подушке из сочных листьев салата и помидорами, приправленное соусом бальзамик. | ||||||
| Warm salad with a salmon | ||||||
| Gentle fillet of a salmon fried with a lemon on a pillow from juicy leaves of salad and the tomatoes, seasoned by balsamic sauce. | ||||||
| Горячий «Аргентинский салат» | 300 | 84 | ||||
| (жареная свинина с овощами, салатом «Айсберг» и оливковым маслом | ||||||
| Hot «Argentinian salad» (fried pork with vegetables, salad"Iceberg" and olive oil ) | ||||||
| Куриное филе с соусом карбонара и брокколи. | 250/75 | 75
 Мы поможем в написании ваших работ! | ||||