Голубкина А. Б.Кулинария/ А.Б. Голубкина, Никифорова Н. С., Новикова. А. М., Анфимова Н. А. М.: Академия, 2010.-183с.
2. Лутошкина Г.Г., Основы физиологии питания/ Г.Г.Лутошкина, М.: Академия, 2010.-178c.
3. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов/З.П. Матюхина, М.: Академия, 2010.-201с.
4. Шатун Л.Г., Кулинария/ Л.Г.Шатун, М.: Академия, 2008.-306с.
Справочники:
Золотова. С. В., Мягкин. Т.А., Сорокин. Д. А. Справочник по товароведению непродовольственных товаров. В 3 томах. Том 3 М.: - Академия, 2010.
2. Мглинец А. И., Ловачева Т. Н. и др. Справочник технолога общественного питания.- м.: КОЛОС, 2010.
Дополнительные источники:
1.Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для студентов средних специальных учебных заведений/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М: Деловая литература, 2012 г. - 480 с.
2. Козлова С.Н., Кулинарная характеристика блюд/ С.Н.Козлова, Фединишина Е.Ю. М.: «Академия», 2008. – 192с.4.
Харченко Н.Э., Технология приготовления пищи/ Н.Э.Харченко, Чеснокова Л.Г., М:. «Академия», 2009. – 288с.
3. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2009
4. Никифорова Н. С., Новикова. А. М., Прокофьева. С. А., Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос,2009
5. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания - Экономика, 2009
Нормативные документы
1. ГОСТ Р 50647-94 « Общественное питание. Термины и определения»
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественного питания. Классификация предприятий»
|
|
|
3. ГОСТ Р 50764-2007 « Услуги общественного питания. Общие требования»
4. ГОСТ Р 50935-2007 « Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
5. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»
6. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.2000
7. «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.1999г.
8. ОСТ 28-1-2007 « Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
9. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с измен. И допол. От 21.06.01 № 389
10. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с измен. И допол. От 21.06.01№389.
11. Правила продажи алкогольной продукции. Утв. Постановлением Правительства РФ 19.08.96 № 987
12. СанПиН 2.3.2.1324-03 « Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
13. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение продовольственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий
14. СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Инфра –М, 2002
|
|
|
15. СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Федеральные законы:
1. СанПиН 2.3.2.1078 -01 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
2. СанПиН 2.3.2.1324 -03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
3. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно – эпидемиологические требования к организации питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Электронные ресурсы:
1. Культура питания: Энциклопедический справочник [электронный ресурс].-М.: Большая Рос. энциклопедия.[и др.],2009 - [http://student.km.ru/ref_show_frame.asp?id].
2. Технология приготовления пищи Ковалев Н.И. – 2010 - [http://www.twirpx.com/file/123807/].
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 325; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!