Тема: Визначення фальсифікації молока коров’ячого незбираного
Мета:Набути теоретичник знань і практичних навичок щодо визначення
фальсифікації молока-сировини хімічними речовинами, речовинами рослинного походження, водою, антибіотиками та сульфаніламідами
Завдання:
1. Визначити нейтралізацію молока содою
1.1.Визначити нейтралізацію молока содоюз використанням бромтимолового синього
1.2. Визначити нейтралізацію молока содою з використанням розолової кислоти
2. Визначити нейтралізацію молока аміаком з реактивом Неслера
3. Визначити наявність у молоці перекису водню
4. Визначити наявність у молоці формаліну
5. Визначити наявність у молоці миючих засобів
5.1. Визначити наявність у молоці миючих засобів методом краплі
5.2. Визначити наявність у молоці миючих засобів з використанням нітрату срібла
5.3. Визначити наявність у молоці миючих засобів з використанням бромтимолового синього
6. Визначити наявність у молоці крейди
7. Визначити фальсифікацію молока водою
7.1. Визначити фальсифікацію молока водою ареометричним методом
7.2. Визначити фальсифікацію молока водою з використанням аналізатора молока «Лактан»
8. Визначити фальсифікацію молока речовинами рослинного походження
9. Визначити наявність антибіотиків і сульфаніламідів у молоці за допомогою COPANTEST
Перелік спеціального обладнання та устаткування, необхідного для виконання лабораторної роботи:аналізатор молока «Лактан»,Copantestв комплекті, електроплитка, водяна баня, термометр, лактоденсиметр в комплекті з циліндром, лабораторний посуд (колби, пробірки, піпетки, мірні циліндри), штативи для пробірок, предметні скельця, хімічні реактиви: розчин бромтимолового синього, 0,2 %-ний спиртовий розчин розолової кислоти, 10 %-ний розчин оцтової кислоти, реактив Неслера, водний розчин сірчаної кислоти (1:3), крохмальний розчин йодистого калію, сірчана кислота густиною 1810-1820 кг/м3, 0,5 %-ний розчин нітрату срібла,концентрована соляна кислота, 0,5 %-ний розчин йоду, дистильована вода, сода, аміак, перекис водню, формалін, крохмаль, пральний порошок, крейда.
|
|
|
Короткий теоретичний коментар до теми
Зміна натуральності молока в результаті додавання води, знежиреного молока, підзняття вершків, додавання нейтралізуючих та консервуючих речовин, рослинних жирів та інших речовин стороннього походження вважається фальсифікацією молока. При цьому порушується властиве натуральному коров’ячому молоку співвідношення між окремими складовими частинами молока, змінюються фізико-хімічні властивості, а технологічні властивості такого молока суттєво погіршуються.
Способи фальсифікації молока:
• Додавання хімічних речовин: соди; аміаку та амонійних солей;перекису водню; формаліну (формальдегіду);миючих засобів (мила господарського, миючих і пральних рідин та порошків); фосфатів; нітратів;крейди (карбонату кальцію).
|
|
|
• Додавання води.
• Додавання білкових речовин: знежиреного молока;сухого молока (незбираного або знежиреного); сухої сироватки; лужних розчинів казеїну.
• Додавання речовин рослинного походження: крохмалю;картопляного відвару; борошна.
• Додавання антибіотиків: тетрацикліну; хлорамфеніколу (левоміцитину); пеніциліну; широкого спектру дешевих антибіотиків та сульфаніламідів.
• Термічне оброблення молока: кип’ятіння; нагрівання до температури вище 80-90 °С.
• Додавання анормального молока: маститного молока; молозива;стародійного молока.
• Додавання рослинних жирів.
Молоко коров’яче, що заготовляється молокопереробними підприємствами, повинно відповідати вимогам ДСТУ 3662-97 «Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі». При постачанні на підприємство молока, підозрілого на фальсифікацію, а також при систематичній здачі молока низької якості, яке не відповідає вимогам ДСТУ 3662-97, якість молока перевіряють в стійлових пробах, взятих при контрольному доїнні. Для проведення контрольного доїння на молочно-товарну ферму направляється співробітник молокопереробного підприємства (підприємства, яке займається заготівлею молока) не пізніше 48 годин після доставки молока, підозрілого на фальсифікацію. Контрольне доїння повинно здійснюватися в присутності особи, яка відповідає за якість молока на молочно-товарній фермі. Для контролю необхідно вибирати доїння, аналогічне за часом (ранішнє, денне або вечірнє) тому, від якого було прийнято молоко, підозріле на фальсифікацію.Доїння повинно здійснюватися в чистий сухий посуд. Після закінчення доїння молоко ретельно перемішують і відбирають пробу спеціальним пробовідбірником. Кількість відібраного молока повинна бути 0,5 дм3. Відібрані проби пломбують та відразу направляють на дослідження. За результатами аналізів роблять висновок про натуральність молока.
|
|
|
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 782; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!