Автоматизированная обработка данных в службе приема и обслуживания гостей
Технологии и организация работы службы обслуживания гостей
Служба эксплуатации номерного фонда. Организация и технологии обслуживания номерного фонда
Технологии и организация работы хоз. службы. Оборот постельного белья, санитарно-гигиенических принадлежностей
Технологии и организация работы службы питания
Особенности работы ресторана в гостинице
Технологии и организация банкетной службы
От того, насколько продуманы все детали и мелочи, во многом зависит целостное восприятие заказчиком торжества и конечный результат.
Организация любого банкета включает в себя несколько этапов. К ним относятся прием и оформление заказа, подготовка к проведению банкета и обслуживание.
Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, а на крупном предприятии общественного питания, где имеется стол заказов, - дежурный администратор стола заказов. При оформлении заказа с заказчиком согласовывается дата, количество участников, повод для устройства банкета, место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания, примерное меню и предварительная стоимость заказа.
При приеме заказа устроителю предлагается познакомиться с помещением для банкета, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей (если это банкет за столом, то план размещения гостей за каждым столом в отдельности, исходя из нормы 60-80 см на одного человека), примерное оформление банкетного зала.
|
|
|
В заказе указываются номер телефона, адрес ответственного заказчика, его фамилия, дата и время начала банкета, количество участников, способ расчета.
При выездных приемах-банкетах следует предусмотреть оплату расходов, связанных с выездом, боем и утратой посуды, сверхурочной работой обслуживающего персонала.
Уточняются следующие вопросы:
- как должен быть украшен банкетный зал ресторана
- музыкальная программа
- речи и тосты: сколько их будет и когда они будут произнесены.
- время подачи блюд и напитков.
Потребное число официантов определяется в зависимости от сложности меню, частоты смены приборов; удаленности банкетного стола от раздачи, сервизной, посудомоечной, буфетов; расположения подсобных столов; обеспеченности посудой, приборами и т.д.
Для проведения банкетов необходимо иметь два смежных зала: один - для приема и сбора гостей, другой - для банкета.
Технология и организация работы службы обслуживания в номерах.
Инженерно-техническая служба гостиницы
(лифты, оборудование кухонь, ремонт здания, гост., контроль за расходом воды, газа, энергии и др.)
|
|
|
Также обеспечение пожарной безопасности.
Чаще всего нанимают универсальных специалистов из др. организаций. Все работы, инженерно-технической службы, регистрируются в журнале.
Технология и организация работы службы маркетинга и продаж услуг гостиничного предприятия
Главная цель – повышение загрузки гост.
Задачи:
- определение сегмента, на котором гост. будет иметь наибольший успех
- изучение потребительского рынка и покупательского поведения (влияющих на принятие тех или иных действий)
- определение ценовой стратегии гостинцы, выбор тарифов
- разработка маркетингового плана на будущее
- оценка и выбор каналов распределения гост. услуг
Штат до 10 чел., 1-2 находятся за пределами гост и ищут оптовых покупателей своих услуг (турфирмы, крупные компании и др.)
Внутренний (помощь по продажам, отвечают на вопросы клиентов, ищут новых клиентов) и полевой (торговый) персонал.
36. Технология и организация работы службы безопасности гостиницы.(защита жизни и собственности гостей, а также гост., ее репутации и жизни персонала)
Задача – не расследование, а предотвращение. (на 500 номеров, не более 10 чел.) Желательно иметь хорошие контакты не только с сотрудниками гост, но и с федеральными и муниципальными службами, отвечающими за поддержание общественного порядка, противопожарную безопасность, мед. обслуживание и др., а также с местной полицией.
|
|
|
Служба безопасности разрабатывает проект системы безопасности и утверждает у генерального директора. Служба безопасности должна иметь свое помещение и должны находится в наиболее опасные часы (с 18.00-2.00)
Записи с камер наблюдения хранятся не менее 24 часов. Также служба безопасности отвечает за замки с ключами, сейфы и радиосвязь сотрудников.
Не рекомендуется одевать форму и носить оружие.
Функции:
1. патрулирование помещений
2. контроль служебного входа
3. расследование случаев пропаж
4. контроль за всеми ключами
5. контроль использования сотрудниками имущества гост. (автомобили, кредитки и др.)
6. комп. безопасность (хакерство)
7. охрана инкассации
8. охрана руководителей высшего звена (их семей)
9. обучение персонала гостей с планом эвакуации
10. предоставление отчета с анализом происшествий
11. учет всех происшествий, жалоб и результатов расследований
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 1209; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!