Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений ресторана европейской кухни на 100 мест

Процесс производства продукции в проектируемом ресторане включает приемку, хранение сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов, обработку сырья и приготовление полуфабрикатов, тепловую обработку полуфабрикатов и приготовление кулинарной продукции, реализацию готовой кулинарной продукции.

После разработки технологической схемы производственного процесса разработали схему функциональной взаимосвязи помещений ресторана.

 

 

1

 

 

Рисунок 4 – Общая блок-схема технологического процесса в предприятии

общественного питания

 

---

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 278; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!