Разработка концепции предприятия

Стр 1 из 4Следующая ⇒

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий

ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Выполнил: Студент 3 курса Фомин Роман Витальевич

направление 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

образовательная программа 19.03.04_1 Технология продукции и организация ресторанного дела

Группа з34634/21, № зачетной книжки

Подпись:______________________

Руководитель практики: доцент В.С. Попов

Оценка: ____________________

Дата:_______________________

Подпись:____________________

Санкт-Петербург

2018г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ..3

1.1. Маркетинговые исследования. 3

1.2 Обоснование потенциального контингента ресторана. 3

1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия. 3

1.4 Разработка концепции предприятия. 5

1.5 Обоснование вместимости и типа предприятия общественного питания. 6

1.6 Разработка производственной программы предприятия. 7

2. ОРГАНИЗАЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.. 10

2.1. Разработка меню ресторана европейской кухни на100 мест. 10

2.2.Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений ресторана европейской кухни на 100 мест 13

3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.. 16

3.1. Организационная структура управления ресторана европейской кухни на 100 мест 16

3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала ресторана европейской кухни «Триумф» на 100 мест. 16

4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.. 19

5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.. 19

Нормативные документы.. 25

Список использованных источников. 25

1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

Маркетинговые исследования

Сегодня Курортный район Санкт-Петербурга протянулся в длину более чем на 40 км и имеет ширину около 6 км. Этот участок на северо-западе Санкт-Петербурга включает два города (Сестрорецк, Зеленогорск - старое название Терийоки) и 9 посёлков (Репино, Комарово, Серово, Солнечное). Высокие здания есть только в городах, на остальной территории – малоэтажные жилые дома.

Привлекательной эта местность считается благодаря сосредоточенности в Курортном районе 80% лесопарковых массивов Санкт-Петербурга. Большая их часть относится к природоохранным зонам (например, Гладышевский заповедник). Экологическая обстановка района остаётся благоприятной также ввиду отсутствия предприятий, загрязняющих воздух.

1.2 Обоснование потенциального контингента ресторана

При открытии ресторана первым делом необходимо изучить категорию граждан с последующим предоставлением соответствующих услуг питания. От правильного выбора контингента населения зависит успех ресторана в конкурентной борьбе.

В районе размещения проектируемого предприятия большое количество жилых домов, санаториев, мест отдыха. В связи с тем, что цены на аренду помещений в данном районе не очень высокие, а расположение его находится в непосредственной близости от оживленного места отдыха и от пляжного побережья, поэтому потенциальными посетителями будут приезжающие на отдых, жители района, люди с достатком высшего и среднего звена.

Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия

Изучение конкурентов, их сильных и слабых сторон позволяет избежать многих ошибок при формировании составляющих ресторанных услуг - ценовой и ассортиментной политики, использование тех или иных каналов распространения рекламно-маркетинговой информации, местоположения, дизайна, логистики, использования того или иного вида оборудования.

Основные конкуренты в данном сегменте представлены в таблице 1

Таблица 1 - Перечень предприятий питания в выбранном микрорайоне

Наименование действующих предприятий питания	Тип предприятия	Количество мест	Режим работы	Адрес
Ель	Ресторан	150	10.00-23.00	Приморское шоссе, 640 лит. А
Кафе на Приморском шоссе	кафе	50	11.00-23.00	Приморское шоссе, 659

Составлена матрица SWOT–анализа работы ресторана «Ель»

Таблица 2 - Матрица SWOT–анализа работы ресторана «Ель»

Сильные стороны	Слабые стороны
1.Популярность, известный брэнд.	1.Отсутствие постоянных потребителей.
2. Хорошее месторасположение, большая проходимость	2.Исчерпаны возможности для расширения площади зала предприятия.
3Широкий выбор блюд, изделий, напитков.	Завышенные цены
3.Развитая система рекламы	3.незаурядный интерьер
4.Наличие договоров с поставщиками товаров и сырья	4.Отсутствие культуры питания, досуга.
5.Отсутствие сильной конкуренции на местном рынке

Сильными сторонами проектируемого ресторана будут: современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента. К дополнительным услугам целесообразно будет предусмотреть банкетное обслуживание, музыкальное сопровождение, оказание кейтеринговых услуг, бронирование мест и вызов такси.

Разработка концепции предприятия

Название ресторана «Триумф». Само название говорит о развитие жизни, о высоком его качестве и стремлении добиваться больших высот. Каждый посетитель сможет ощутить себя на пьедестале пожеланий. Поэтому он будет возвращаться в это место очень часто. Была придумана эмблема предприятия, которая символизирует победу над всем миром и достижение определенного уровня.

Рисунок 6 - Эмблема проектируемого ресторана

В тоже время внутренний интерьер ресторана позволяет расслабиться от повседневного ритма жизни, от вечной гонки за первенство и только уже на пьедестале можно вздохнуть спокойно, расслабившись, насладится вкусной едой и европейскими винами.

В проектируемом предприятии будет царить атмосфера комфорта и спокойствия; отличное место для семейного ужина, делового обеда или шикарного банкета. прежде всего, начинается с очень мягких кремовых оттенков, выстраивающих всю гамму траттории: аккуратные шоколадные кирпичи складываются ровные ряды и продолжаются в паркете, легкая мебель из натурального светлого дерева перекликается с состаренными комодами, а под потолком напоминают о былом знакомстве опустошенные бутылки из-под игривого бархатистого итальянского или французского вина.

Лаконичный и проработанный интерьер, интересные и запоминающиеся мелочи каждого пространства заставляют задержаться в проектируемом ресторане.

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 342; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!