Тема: «Инструктирование персонала по безопасности хранения пищевых продуктов»
Цель занятия: изучить порядок проведения инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов.
Ход занятия:
1.Раззанятиеть журнал инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов.
Форма журнала регистрации инструктажа на рабочем месте
(Обложка журнала)
______________________________________________________________________
Предприятие, организация, учебное заведение
ЖУРНАЛ
регистрации инструктажа на рабочем месте
(в соответствии с ГОСТ 12.0.004-90)
Начат: ____________ 200____г.
Окончен: ____________ 200____г.
| Дата | Фамилия, имя, отчество инструктируемого | Год рождения | Профессия, должность инструктируемого | Вид инструктажа: | Фамилия, инициалы, должность инструктирующего, допускающего | Подпись | Дата | ||
| инструктирующего | инструктируемого | Количество смен с ................. по .............. | Знания проверил, допуск к работе произвел (подпись, дата) | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 11 |
2. Заполнить журнал инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов.
Требования к хранению пищевых продуктовпо СанПиН 2.3.2.1324-03
1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.
|
|
|
2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли должно определяться объемом занятиеющего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.
4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
3. Составить текст инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов.
4. Сделать вывод о проделанной работе
Практическое занятие №4
Тема: «Организация процессов контроля расхода и хранения продуктов»
Цель занятия: решение задач по имитации производственных ситуаций
Ход занятия:
Задача № 1
На складе, расположенном во второй зоне, свинина мороженая в количестве 300 кг
|
|
|
хранилась 15 суток. Рассчитать норму и размер естественной убыли.
Ответ: 0,155%; 0,465.
Судак мороженый неглазированный хранится на складе 10 суток. Склад находится
в первой зоне. Определить норму естественной убыли.
Ответ: 0,056%.
Задача № 2
Каждодневная потребность предприятия ОП в мясе составляет 50 кг в день. Сколько мяса и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 140 кг мяса.
Ответ: 100 кг через 2 дня
Каждодневная потребность предприятия ОП в муке составляет 30 кг. Сколько муки и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения муки на складе составляют 8-10 дней.
Ответ: через 9 дней 300 кг
Задача № 3
По документам на складе предприятия ОП значится остаток на сумму 20600 руб. при проведении инвентаризации обнаружился остаток на сумму 18100 руб. Комиссией выявлена порча крупы от вредителей на сумму 500 руб. по расчётам бухгалтера размер естественной убыли за отчётный период составил 2300 руб.
Задание: принять решение по результатам инвентаризации, определить ответственность кладовщика.
|
|
|
Ответ: ответственность кладовщика 500 руб., так как порча от вредителей не относится к нормам естественной убыли.
Задача №4
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 16800 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Мясо – 6200 руб.
Крупа – 2100 руб.
Х/б изделия – 680 руб.
Овощи – 560 руб.
Со склада в производство отдано:
Мясо – 5900 руб.
Мука – 380 руб.
Х/б изделия – 680 руб.
Крупа – 630 руб.
Рыба – 1120 руб.
Определить товарные остатки на конец отчётного периода.
Ответ: 17630 руб.
Задача № 5
Остаток по товарному отчёту в производстве составил 482 – 30.
При проведении инвентаризации обнаружено:
Деньги в кассе – 118-40
Продукты – 209-50
Готовые изделия – 126-70
Определить результаты инвентаризации.
Ответ: недостача 27-70
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ НЕКОТОРЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ ГОСУДАРСТВЕННОЙ И КООПЕРАТИВНОЙ ТОРГОВЛИ
---------------------------------T-------------------------------
¦ Наименование товара ¦ Нормы убыли, % ¦
¦ +-------------------------------+
¦ ¦ круглый год ¦
¦ +---------------T---------------+
¦ ¦ первая зона ¦ вторая зона ¦
|
|
|
¦ +-------T-------+-------T-------+
¦ ¦первая ¦вторая ¦первая ¦вторая ¦
¦ ¦группа ¦группа ¦группа ¦группа ¦
¦ ¦магази-¦магази-¦магази-¦магази-¦
¦ ¦нов ¦нов ¦нов ¦нов ¦
+--------------------------------+-------+-------+-------+-------+
¦ Мясо и мясные товары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Мясо мороженое: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Говядина, телятина, баранина, ¦0,33 ¦0,40 ¦0,43 ¦0,50 ¦
¦козлятина, конина, буйволятина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦оленина, верблюжатина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Свинина ¦0,30 ¦0,35 ¦0,39 ¦0,45 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Мясо диких животных (кабана, ¦0,47 ¦0,55 ¦0,52 ¦0,60 ¦
¦медведя, лося, сайгака и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Мясо охлажденное: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Говядина, телятина, баранина, ¦0,58 ¦0,65 ¦0,62 ¦0,70 ¦
¦козлятина, конина, буйволятина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦оленина, верблюжатина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Свинина ¦0,51 ¦0,54 ¦0,56 ¦0,59 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Рыба и рыбные товары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба живая ¦0,10 ¦0,10 ¦0,10 ¦0,10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба всех наименований и мидии ¦0,60 ¦0,60 ¦0,65 ¦0,65 ¦
¦охлажденные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба и рыбные товары всех наиме-¦0,27 ¦0,27 ¦0,31 ¦0,31 ¦
¦нований мороженые неглазирован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦Рыба, рыбные товары и нерыбные ¦ Нормы не применяются ¦
¦морепродукты всех наименований ¦ ¦
¦мороженые глазированные ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦Рыба всех наименований соленая ¦ Нормы не применяются ¦
¦(кроме семейства лососевых, ¦ ¦
¦продаваемой внарезку), марино- ¦ ¦
¦ванная, пряная в тузлуке ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦Рыба всех наименований соленая ¦0,40 ¦0,40 ¦0,45 ¦0,45 ¦
¦в сухотарных бочках и ящиках ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба семейства лососевых соле- ¦0,30 ¦0,30 ¦0,34 ¦0,34 ¦
¦ная, продаваемая внарезку ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба всех наименований (кроме ¦0,37 ¦0,37 ¦0,41 ¦0,41 ¦
¦семейства осетровых) и нерыбные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦морепродукты горячего копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба и рыбные товары семейства ¦0,30 ¦0,30 ¦0,34 ¦0,34 ¦
¦осетровых горячего копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦
¦ Примечание. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты¦
¦мороженые неглазированные, упакованные с применением полимерной¦
¦пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 75¦
¦процентов от нормы, установленной на мороженую неглазированную¦
¦рыбу. ¦
¦ ¦
Нормы естественной убыли для первой зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках, краях и областях:
РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях.
Нормы естественной убыли для второй зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках и областях:
РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской и Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской)
Практическое занятие №5
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 4288; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!