Список рекомендуемой литературы
1. Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» М: ПрофОбрИздат 2010 г.
2. Т.Б. Цыганова Технология хлебопекарного производства. М: ПрофОбрИздат 2010 г.
Раздел 6. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема 307. Приготовление бисквитного, песочного теста полуфабрикатов и изделий из него
Самостоятельная работа №59.Составление технологических схем приготовления различных видов теста
Цель – изучить технологию приготовления различных видов теста
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении различных видов теста (на примере бисквитного, песочного).
Задание: Составить технологические схемы приготовления различных видов теста
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить перечень продуктов для приготовления различных видов теста, продумать последовательность технологических операций.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схемы составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности.
«Хорошо» выставляется в случае, если схемы составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности, допущены небольшие помарки.
|
|
|
«Удовлетворительно» - в случае, если схемы составлена небрежно, допущены ошибки при описании технологических операций.
«Неудовлетворительно» - указан не весь перечень сырья, неправильно указана последовательность технологических операций.
Список рекомендуемой литературы
1. Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» М: ПрофОбрИздат 2010 г.
2. Т.Б. Цыганова «Технология хлебопекарного производства». М: ПрофОбрИздат 2010 г.
Раздел 6. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема 312. Приготовление мучных изделий из дрожжевого теста
Самостоятельная работа № 60. Таблица "Виды брака дрожжевого теста".
Учебная задача: научиться различать виды брака дрожжевого теста.
Задание:составить таблицу"Виды брака дрожжевого теста"
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника и определить виды брака дрожжевого теста.
Продумать «конструкцию» таблицы, указать виды брака дрожжевого теста. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
|
|
|
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены все виды брака дрожжевого теста, дана полная характеристика.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены все виды брака дрожжевого теста, допущены 1 -2 неточности при описании.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислены все виды брака дрожжевого теста, допущены грубые ошибки при описании.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислено не все виды брака, неправильно дана характеристика.
Список рекомендуемой литературы
1. Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» М: ПрофОбрИздат 2010 г.
2. Т.Б. Цыганова Технология хлебопекарного производства. М: ПрофОбрИздат 2010 г.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 156; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!