Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 252. Приготовление тушеных блюд из мяса
Самостоятельная работа № 53Схема "Приготовление рагу"
Цель – изучить технологию приготовления рагу.
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении рагу.
Задание:составить схему "Приготовление рагу"
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить перечень продуктов для приготовления рагу, продумать последовательность технологических операций. Составить и начертить схему
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности.
«Хорошо» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема составлена небрежно, допущены ошибки при описании технологических операций.
«Неудовлетворительно» - указан не весь перечень сырья, неправильно указана последовательность технологических операций.
|
|
|
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 257. Приготовление простых блюд из птицы
Самостоятельная работа № 54.Схема "Приготовление котлет по киевски"
Цель – изучить технологию приготовления котлет по киевски"
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении котлет по киевски".
Задание:составить схему "Приготовление котлет по киевски"
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить перечень продуктов для приготовления котлет по киевски", продумать последовательность технологических операций. Составить и начертить схему
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности.
|
|
|
«Хорошо» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема составлена небрежно, допущены ошибки при описании технологических операций.
«Неудовлетворительно» - указан не весь перечень сырья, неправильно указана последовательность технологических операций.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 265. Приготовление холодных закусок и блюд европейской кухни
Самостоятельная работа № 55. Составление таблицы «Требования к качеству холодных закусок и блюд европейской кухни, сроки реализации».
Цель – изучить требования к качеству холодных закусок и блюд европейской кухни, сроки реализации.
Учебная задача –научиться определять качество холодных закусок и блюд европейской кухни, сроки реализации
Задание: Составить таблицу отражающую ассортимент холодных закусок и блюд европейской кухни, сроки реализации, органолептические показатели качества.
|
|
|
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. А так же интернет – ресурсов. Изучить ассортимент, технологию приготовления холодных закусок и блюд европейской кухни, сроки реализации. Продумать «конструкцию» таблицы. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 169; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!