Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены 10 горячих блюд из мяса, указаны все органолептические показатели, сроки реализации, дана полная характеристика.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены 8-9 видов горячих блюд из мяса, указаны все органолептические показатели, сроки реализации, допущены 1 -2 неточности при описании.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислено 7-8 видов горячих блюд из мяса, допущены ошибки при описании.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислено не более 6 видов горячих блюд из мяса, указаны не все органолептические показатели, неправильно дана характеристика, не указаны сроки реализации.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 247.Приготовление блюд из мяса мелким куском
Самостоятельная работа № 51.Схема "Приготовление плова"
Цель – изучить технологию приготовления плова
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении плова
Задание:составить схему "Приготовление плова"
|
|
|
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить перечень продуктов для приготовления плова, продумать последовательность технологических операций. Составить и начертить схему.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности.
«Хорошо» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема составлена небрежно, допущены ошибки при описании технологических операций.
«Неудовлетворительно» - указан не весь перечень сырья, неправильно указана последовательность технологических операций.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
|
|
|
Тема 249. Приготовление блюд из мясной рубленой массы
Самостоятельная работа № 52Схема "Приготовление зраз"
Цель – изучить технологию приготовления плова
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении зраз
Задание:составить схему "Приготовление зраз"
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить перечень продуктов для приготовления зраз, продумать последовательность технологических операций. Составить и начертить схему
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности.
«Хорошо» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема составлена небрежно, допущены ошибки при описании технологических операций.
«Неудовлетворительно» - указан не весь перечень сырья, неправильно указана последовательность технологических операций.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 177; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!