Тема 2.6. Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена
Студент должен
знать:
· действия по подготовке бара к обслуживанию;
· методы обслуживания в баре;
· правила межличностного общения, основы этикета;
- карту бара;
- ассортимент, происхождение, классификацию, краткую характеристику, правила и особенности подачи спиртных напитков;
- ассортимент барной посуды и аксессуаров;
- воздействие алкоголя на человека, совместимость алкогольных напитков, возрастные ограничения потребления алкоголя;
- профессиональную терминологию;
- базовый словарный запас, основы грамматики, лексики и фонетики русского языка;
- профессиональную культуру речи и правильную транслитерацию (произношение) иностранных названий;
- программы и скидки, действующие в определенные часы и дни;
- виды подносов, правила переноски заказов и использованной посуды на подносах;
- правила подачи табачных изделий, правила замены пепельниц;
· особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди;
- ассортимент и правила подачи десертов и кондитерских изделий в баре;
- ассортимент, технологию приготовления, правила подачи простых закусок, сроки и условия реализации закусок;
- правила мойки и приемы полировки барной посуды;
- правила уборки барной стойки, технологического оборудования и столов бара;
- ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средств;
- порядок и правила хранения продукции бара;
- правила подготовки бара к закрытию.
уметь:
|
|
|
- соблюдать правила межличностного общения, поддерживать визуальный контакт с гостем, соблюдать правила этикета;
- владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики русского языка;
- владеть профессиональной культурой речи и использовать правильную транслитерацию (произношение) иностранных названий;
· знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни;
- владеть методами обслуживания в баре;
- соблюдать правила и температуру подачи спиртных напитков;
- соблюдать правила переноски заказов на подносе;
- владеть техникой переноса использованной посуды (на подносе, без подноса);
- подавать табачные изделия и заменять пепельницы;
- готовить простые закуски и соблюдать правила их подачи;
- соблюдать правила подачи десертов и кондитерских изделий;
- соблюдать правила постоянной уборки барной стойки, поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте;
- соблюдать правила мойки и полирования барной посуды;
- пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами;
- соблюдать правила уборкитехнологического оборудованияи столов бара;
- соблюдать правила хранения продукции бара;
- соблюдать порядок закрытия бара.
|
|
|
Отработка элементов подготовительного этапа обслуживания: подготовка рабочего места, получение посуды, приборов, столового белья, подготовка к работе оборудования, инвентаря, инструментов; получение с производства (кладовой) необходимого количества продукции (товаров), их документальное оформление; подготовка к продаже готовой продукции производства и покупных товаров; оформление витрин; рациональное размещение на барной стойке необходимой посуды, приборов, инвентаря, сырьевых компонентов, элементов декора и т.д.
Ознакомление с меню, картой вин и коктейлей на день работы.
Отработка навыков приготовления и оформления простейшегоассортимента бутербродов, холодных и горячих закусок, десерта (мороженое).
Основной этап обслуживания.
Встреча гостей, приветствие, предложение меню, карты вин и коктейлей, прием заказа, рекомендации в выборе коктейлей и напитков, кондитерской продукции и пр. с использованием метода убеждающей продажи, выполнение заказа.
Отработка навыков самостоятельного приготовления и подачи коктейлей*, обслуживания посетителей за барной стойкой и в торговом зале бара. Сочетание элементов обслуживания в зависимости от вида бара, метода и формы обслуживания, пожеланий посетителя.
|
|
|
Заключительный этап обслуживания.
Освоение навыков расчета с посетителями в баре. Сбор посуды, уборка барной. стойки, инвентаря.
Ознакомление с отчетностью в баре. Овладение навыками составления отчетной документации*.
Методические указания
Ежедневно в дневник заносится краткий перечень выполненных вами работ по обслуживанию посетителей в баре и отчетности бармена. Если вы участвовали в приготовлении и отпуске холодных закусок, десертов, то указывайте наименование, технологию приготовления и отпуска.
В приложения к дневнику-отчету должны войти:
1. Методы обслуживания в данном баре.
2. Программы и скидки, действующие в баре.
3. Ассортимент моющих и дезинфицирующих средств, используемых в баре.
4. Ассортимент холодных закусок, десертов и кондитерских изделий, реализуемых в баре.
5. Бланк отчетной документации бармена.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Федеральное государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Новосибирский технологический техникум питания»
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
Дата добавления: 2018-05-30; просмотров: 933; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!