Формы проведения преддипломной практики.
Производственная.
Место и время проведения преддипломной практики.
Сроки проведения преддипломной практики устанавливаются техникумом в соответствии с графиком учебного процесса при реализации ОПОП СПО.
Преддипломная практика проводится непрерывно после освоения учебной практики и практики по профилю специальности.
Преддипломная практика проводится в предприятиях питания – столовых, кафе, ресторанах и др., на основе прямых договоров, заключаемых между КОГОБУ СПО «ВятТТУиС» и каждым предприятием, куда направляются обучающиеся. В период прохождения преддипломной практики обучающиеся могут зачисляться на вакантные должности, если работа соответствует требованиям программы преддипломной практики. Обучающиеся проходят преддипломную практику индивидуально в предприятиях питания.
Обучающиеся могут самостоятельно осуществлять поиск места для преддипломной практики.
Закрепление баз практик осуществляется зам. директора по УПР или обучающимся на основе прямых связей – договоров (Приложение 1).
Продолжительность рабочего дня у обучающихся при прохождении практики в предприятиях составляет для обучающихся в возрасте от 16 до 18 лет не более 36 часов в неделю (с. 92 ТК РФ), в возрасте от 18 лет и старше не более 40 часов в неделю (ст.91 ТК РФ).
Обучающиеся, осваивающие ОПОП СПО в период прохождения преддипломной практики на предприятии обязаны:
|
|
|
-выполнять задания, предусмотренные программой преддипломной практики;
-соблюдать действующие в предприятиях правила внутреннего трудового распорядка;
-соблюдать требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности
и пожарной безопасности.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения преддипломной практики.
В результате прохождения преддипломной практики обучающийся должен закрепить и совершенствовать приобретённые в процессе обучения практические навыки, умения общие и профессиональные компетенции, обеспечивающие прикладную направленность и специализацию обучения.
ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
В результате прохождения преддипломной практики в рамках профессионального модуля обучающийся должен совершенствовать практический опыт:
|
|
|
- разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
- расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;
- организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы
для сложных блюд;
- подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной
и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
- контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы.
Совершенствование умений:
- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов
из мяса, рыбы, домашней птицы;
- принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
- проводить расчёты по формулам;
- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарём
и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов
для сложных блюд;
- выбирать различные способы и приёмы подготовки мяса, рыбы и птицы;
- обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
|
|
|
ПК 2.1.Организовывать и проводить приготовление канапе, лёгких
и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
В результате прохождения преддипломной практики в рамках профессионального модуля обучающийся должен совершенствовать практический опыт:
- разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;
- расчёта массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд
и соусов;
- организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;
- приготовления сложных холодных блюд и соусов используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
- сервировки и оформления канапе, лёгких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы.
- декорирования блюд сложными холодными соусами;
- контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.
|
|
|
Совершенствование умений:
- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;
- использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- проводить расчёты по формулам;
- безопасно пользоваться производственным инвентарём и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;
- оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 184; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!