Технологический процесс приготовления блюд в соответствии с разработанным меню
В этом разделе следует кратко охарактеризовать технологию 5 блюд или кулинарных изделий в соответствии с разработанным меню и темой дипломного проекта. Характеристику технологии рекомендуется оформить в форме таблицы.
Таблица 3.3.3.1 Технология кулинарной продукции предприятия
| Наименование кулинарной продукции (полуфабрикатов, блюд, изделий) | Краткая характеристика технологии кулинарной продукции | Требования к качеству кулинарной продукции |
Разработка технологической документации на блюда
Разработка технологической документации осуществляется на основании ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. технологические документы на продукцию общественного питания»
В этом разделе следует дать определение технологических карт (ТК), технико-технологических карт (ТТК), технологических условий (ТУ), порядок их разработки и утверждения. Кроме того, следует разработать одну технологическую карту и одну технико- технологическую карту на блюда из разработанного меню (приложение 17 и 18).Следует также разработать технологические схемы на эти блюда (приложение 15)
Заключение
Заключение должно содержать оценку результатов работы. Следует отметить, чем работа завершена: получением определенных результатов, применением новых организационных решений, применением новых видов оборудования, новых методов и форм обслуживания.
|
|
|
Заключение должно быть кратким, логически изложенным.
Требования к оформлению выпускной квалификационной работы
Оформление пояснительной записки
Пояснительная записка (ПЗ) как текстовый документ дипломного проекта (работы) выполняется в соответствии с требованиями ГОСТов 2.105-95 «Общие требования к текстовым документам» и 2.106–96 «Текстовые документы»
ПЗ представляют на листах белой бумаги формата А4. Первый или за главный лист каждого нового раздела ПЗ выполняется со штампом внизу листа высотой 40 мм (рисунок 19. 1, приложение 19). Все последующие листы внутри раздела выполняются на листах со штампом внизу листа высотой 15 мм (рисунок 19.2, приложение 19).
Расстояние от нижней строки текста до верхней или нижней рамки формы должны быть не менее 10 мм.
Абзацы в тексте начинают отступом от 15 до 17 мм.
Текст ПЗ разделяют на разделы и подразделы.
Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацевого отступа.
Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точки не ставится Разделы, как и подразделы, могут состоять из одного или нескольких пунктов.
|
|
|
Если документ не имеет подразделов, то нумерация пунктов в нем должна быть в пределах каждого раздела, и номер пункта должен состоять из номеров раздела и пункта, разделенных точкой. В конце номера пункта точка не ставится, например:
1 Наименование первого раздела
1.1
1.2 Нумерация пунктов первого раздела документа
1.3
2 Наименование второго раздела
2.1
2.2 Нумерация пунктов второго раздела документа
2.3
Если документ имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками, например:
3 Наименование третьего раздела
3 1 Наименование первого подраздела третьего раздела
3.1.1
3.1.2 Нумерация пунктов первого подраздела третьего
3.1.3 раздела документа
3.2 Наименование второго подраздела третьего раздела
3.2.1
3.2.2 Нумерация пунктов второго подраздела третьего
3.2.3 раздела документа
Разделы, подразделы должны иметь заголовки. Пункты, как правило, заголовков не имеют.
Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов.
|
|
|
Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Каждый раздел ПЗ рекомендуется начинать с нового листа.
Слово «Содержание» записывают в виде заголовка (симметрично тексту) с прописной буквы. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, начиная с прописной буквы с указаниями страниц.
В конце ПЗ приводят список литературы, который был использован при его составлении. Выполнение списка и ссылки на него в тексте – по ГОСТу 7.32. Список литературы включают в содержание документа.
Сведения о книгах (монографии, учебники, справочники и т.п.) должны включать в себя: фамилию и инициалы автора, заглавие, место издания, издательство и год издания, количественную характеристику (объем в страницах). Фамилию автора следует давать в именительном падеже. Если книга написана двумя или более авторами, то их фамилии с инициалами указывают в той последовательности, в какой они напечатаны в книге; перед фамилией последующего автора ставят запятую. При наличии трех и более авторов допускается указывать фамилию и инициалы только первого из них и слова «и др.».
|
|
|
Заглавие книги следует приводить в том виде, в каком оно дано на титульном листе.
Наименование места издания необходимо приводить полностью, в именительном падеже; допускается сокращение названия только для двух городов: Москва (М.) и Санкт-Петербург (СбП., Ленинград (Л.)).
Сведения о статье из периодического (продолжающегося) издания должны включать: фамилию и инициалы автора, заглавие статьи, наименование издания (журнала), наименование серии (если таковая имеется), год выпуска, том (при необходимости), номер издания (журнала), страницы, на которых помещена статья.
Особое внимание при написании ПЗ должно быть обращено на техническую, орфографическую и синтаксическую грамотность. Необходимо соблюдать принятые научно-техническую терминологию, обозначения, определения.
Терминология, принятая в общественном питании должна соответствовать ГОСТу Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения», а также использовать терминологию, принятую в других смежных областях пищевой промышленности.
В тексте документа, за исключением формул, таблиц и рисунков, не допускается применять:
– математический знак минус (–) перед отрицательными значениями величин (следует писать слово «минус»);
– знак «Ø» для обозначения диаметра (следует писать слово "диаметр").
– без числовых значении математические знаки, например > (больше), < (меньше), = (равно), > (больше или равно), < (меньше или равно), # (не равно), а также знаки № (номер), % (процент);
– индексы стандартов, технических условий и других документов без
регистрационного номера.
В тексте документа числовые значения величин с обозначением единиц физических величин и единиц счета следует писать цифрами, а числа без обозначения единиц физических величин и единиц счета от единицы до девяти – словами.
Если в тексте приводится ряд числовых значений, выраженных в одной и той же единице физической величины, то ее указывают только после последнего числового значения, например 1,5; 1,7; 2,0 м.
Дробные числа необходимо приводить в виде десятичных дробей, за исключением размеров в дюймах, которые следует записывать ¼" ; ½" .
Оформление формул
В формулах в качестве символов следует применять обозначения, установленные соответствующими государственными стандартами Пояснения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они не пояснены ранее в тексте, должны быть приведены непосредственно под формулой. Пояснения каждого символа следует давать с новой строки в той последовательности, в которой символы приведены в формуле. Первая строка пояснения должна начинаться со слова «где» без двоеточия после него
Пример – Число потребителей, обслуживаемых за один час предприятия вычисляют по формуле:
где Р — вместимость зала (число мест);
φч — оборачиваемость места в зале в течении данного часа;
хч — загрузка зала в данный час, %.
Формулы, следующие одна за другой и не разделенные текстом, разделяют запятой
Переносить формулы на следующую строку допускается только на знаках выполняемых операций, причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке умножения применяют знак «х».
Формулы, за исключением формул, помещаемых в приложении, должны нумероваться сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записывают на уровне формулы справа в круглых скобках. Одну формулу обозначают – (1).
Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например, «... в формуле (1)».
Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться отдельной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложения, например формула (В.1).
Допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит из раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой, например (3.1).
Оформление иллюстраций и приложений
Иллюстрации могут быть расположены как по тексту документа (возможно ближе к соответствующим частям текста), так и в конце его. Иллюстрации должны быть выполнены в соответствии с требованиями стандартов ЕСКД. Иллюстрации, за исключением иллюстрации приложений; следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Если рисунок один то он обозначается «Рисунок 1».
Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например – Рисунок A3.
Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Например – Рисунок 1.1.
При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «... в соответствии с рисунком 1.2» при нумерации в пределах раздела.
Иллюстрации, при необходимости, могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом: Рисунок 1 – Детали прибора.
Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение».
Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.
Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и О.
Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».
Приложения, как правило, выполняют на листах формата А4. Допускается оформлять приложения на листах формата A3, А4хЗ, А4х4, А2 и А1 по ГОСТу 2.301.
Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.
Все приложения должны быть перечислены в содержании документа (при наличии) с указанием их номеров и заголовков.
Построение таблиц
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при его наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название следует помещать над таблицей.
При переносе части таблицы на ту же или другие страницы название помещают только над первой частью таблицы.
Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц в соответствии с рисунком 9.1.
Таблицы следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.
Таблица _____________- _____________________
Номер наименование таблицы
|
|
|
 Мы поможем в написании ваших работ! | ||||