Визначення кислотності сухих молочних продуктів
Дозування продуктів і води, а також коефіцієнт перерахунку об'єму гідроокису натрію в градуси Тернера під час опрацювання результатів вимірювань наведено нижче.
Показники дозування продуктів, води, розчину та коефіцієнта перерахунку об'єму гідроксиду натрію у градуси Тернера
| Види, найменуван-ня | Маса, г | Об’єм, см3 | Коефіцієнт перера-хунку об’єму гідроксиду натрію у ºТ, ºТ/см3 | ||||
| води | розчину | ||||||
| загальний | Першої порції | Другої порції | Фенол-фталеїну | Сірчано-кислого кобальту | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Сухі молочні продукти Молоко: 25 % жиру | 2,50±0,01 | 60 | 20 | 40 | 0,3 | 2 | 5 |
| 20 % жиру | 2,40±0,01 | 60 | 20 | 40 | 0,3 | 2 | 5 |
| 15 % жиру (в тому числі «Смоленське» | 2,10±0,01 | 60 | 20 | 40 | 0,3 | 2 | 5 |
| знежирене | 1,80±0,01 | 60 | 20 | 40 | 0,3 | 2 | 5 |
| вершки | 1,60±0,01 | 50 | 30 | 20 | 0,1 | 1 | 10 |
Сухі молочні продукти, крім високожирних вершків, зважують у склянці місткістю 100 або 250 см3 залежно від об'єму титрованої кислотності. Розчиняють у першій порції води з температурою (40 ±2)° С, приливаючи її маленькими порціями і ретельно розтираючи грудочки скляною паличкою. Охолоджують до температури (20±2) °С, витримують протягом 5 хв та вносять другу порцію води температурою (20±2) °С.
Сухі високожирні вершки розчиняють, поступово приливаючи воду температурою (40±2) °С, перемішуючи і розтираючи грудочки. Охолоджують до температури (20±2) °С.
|
|
|
У склянку з пробкою вміщують стрижень магнітної мішалки та встанвлюють її на магнітну мішалку блока автоматичного титрування. Вмикають двигун мішалки та занурюють електроди приладу та зливну трубку дозатора блока автоматичного титрування у склянку з пробою. Вмикають кнопку "Пуск" блока автоматичного титрування, а після того, як збігуть 2-3 с – кнопку "Витримка". При цьому розчин гідроокису натрію починає поступати із дозатора блока в стакан з пробою, нейтралізуючи останню. При досягненні точки еквівалентності (рН 8,7; для продуктів з какао та кавою – рН 9,0) та після закінчення часу (30 с) процес нейтралізації автоматично припиняється. Напанелі блока автоматичного титрування засвічується сигнал "Кінець". Після цього відключають всі кнопки.
Проводять відлік об'єму розчину гідроокису нарію, витраченого на нейтралізацію, в кубічних сантиметрах.
Кислотність X, в градусах Тернера (°Т), знаходять за такою формулою:
Х = КV,
де К – коефіцієнт перерахунку об'єму розчину гідроокису нарію в градуси Тернера, °Т/см3; V – об'єм розчину гідроокису нарію, витраченого на титрування, см3.
Метод визначення масової частки жиру в сухих молочних консервах
|
|
|
Проведення досліду. У дві склянки місткістю 25 або 50 см3 зважують з відліком показань до 0,005 г по 5 г сухих консервів з масовою часткою жиру до 40 % або по 2,5 г сухих консервів з масовою часткою жиру понад 40 %. Приладом для дозування приливають по 10 см3 сірчаної кислоти густиною 1550 кг/м3, ретельно перемішують скляною паличкою до повного розчинення продукту.
Проби через воронку вносять у два жироміри, вміщені у пггатив. Потім невеликим об'ємом (5-6 см3) сірчаної кислоти тієї самої густини з приладу для дозування обполіскують склянку і паличку та через воронку вливають в жироміри, зміваючи при цьому залишки продукту зі стінок воронки. Додають по 1 см3 ізоамілового спирту. Далі дослід проводять, як вказано вище.
Опрацювання результатів. Масову частку жиру у продуктах з масовою часткою жиру до 40 % визначають у відсотках за шкалою жироміра.
Масову частку жиру у продуктах з масовою часткою жиру понад 40 % визначають множенням показань жироміра на коефіцієнт 2 .
Межа допустимої похибки результату вімірювання становить ± 0,5 % масової частки жиру для сухих молочних консервів з масовою часткою жиру до 40 % та ± 1,0 % масової частки жиру, для сухих молочних консервів з масовою часткою жиру понад 40 % за довірчої ймовірності Р = 0,95 та умови, що результати двох паралельних визначень перебувають в межах однієї найменшої поділки шкали жироміра.
|
|
|
За кінцевий результат аналізу беруть значення результатів двох паралельних визначень, що перебувають у межах однієї найменшої поділки шкали жироміра.
Визначення індекса розчинності
Підготовку проб продукту проводять для двух параллельних вимірювань.
У мензурку місткістю 100 см3 зважують окремо кожну пробу досліджуваного продукту, г, з відліком результатів до 0,01:
12,5 – сухого незбираного молока 25 % -ної жирності;
12,0 – сухого незбираного молока 20 %-ної жирності;
10,5 – сухого молока 15 %-ної жирності, в тому числі "Смоленське";
9,0 – сухого знежиреного молока;
16,0 – сухих вершків.
Пробу продукту розчиняють маленькими порціями води температурою (40 ± 2) °С, ретельно розтираючи грудочки скляною паличкою, доводять об'єм водою до 100 см3 і витримують протягом 15-20 хв при температурі (18-25) °С.
Відновлений продукт перемішують, заповнюють ним центрифужні пробірки до позначки "10 см3" та закривають пробками. Пробірки обгортають фільтрувальним папером та вміщують у патрони центрифуги, розміщуючи пробками до центру, симетрично одна до іншої. Пробірки центрифугують протягом 5 хв. Після закінчення центрифугування за відсутності чіткої межі, надосадну рідину зливають, залишаючи над осадом шар рідини заввишки приблизно 5 мм. Потім доливають у пробірки воду температурою (18 - 25)° С до позначки 10 см3, перемішують вміст пробірок паличкою, закривають пробками та центрифугують протягом 5 хв. Почергово виймають їх з патронів центрифуги та відраховують об'єм до ближньої найменшої поділки пробірки, тримаючи її пробкою донизу в вертикальному положенні так, щоб верхній рівень перебував на рівні очей. За нерівного розміщення осаду відлік проводять за середньою лінією між верхнім та нижнім положеннями.
|
|
|
Індекс розчинності виражають у кубічних сантиметрах сирого осаду за шкалою пробірки.
За кінцевий результат вимірювання беруть середнє арифметичне значення результатів двох паралельних вимірювань,яке округляють до першого десяткового знака.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 322; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!