Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГАПОУ СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»
ДНЕВНИК
ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
_________________________________________________
наименование предприятия, организации
Студента______________________________________________________________
Ф.И.О.
Специальность 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий»
г. Екатеринбург, 2018 год
Профессиональный модуль ПМ.04 Производство макаронных изделий
Производственная практика
Место прохождения практики :_____________________________________
Сроки прохождения практики: с «___» ________201__ г. по «___» __________201__ г.
Содержание практики
| Дата | Подразделение предприятия | Краткое описание выполненной работы | Количество часов | Подпись представителя работодателя |
|
|
|
М.П.
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГАПОУ СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»
Задание
на производственную практику
ПМ.04 “Производство макаронных изделий»
Выдано обучающемуся ГАПОУ СО «ЕЭТК»
по специальности 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий”
IV курса 461-Т группы
________________________________ __________________________________________
( Ф.И.О. обучающегося)
Для прохождения практики на:
___________________________________________________________________________
(полное наименование предприятия (организации) прохождения практики)
Дата начала практики 19.03.2018 г.
Дата окончания практики 31.03.2018 г.
Дата сдачи отчёта по практике со 2 по 6 апреля 2018г.
|
|
|
Теоретическая часть задания:
Введение
Общая характеристика предприятия, его структура.
Ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии.
Характеристика основного и дополнительного сырья, используемого на предприятии.
Технология производства вырабатываемого ассортимента.
Технохимический контроль производства.
Правила безопасного обслуживания оборудования.
Заключение.
Список используемой литературы
Виды работ, обязательные для выполнения:
1. Изучение устройства и принципа работы пресса №1 с подбором типа замеса.
2. Изучение устройства и принципа работы пресса №2 с подбором типа замеса.
3. Изучение устройства и принципа работы пресса №3 с подбором типа замеса.
4. Изучение устройства и эксплуатации макаронных матриц; составление первоначальной и контрольной карты матриц для различных изделий.
5. Изучение устройства, правил безопасной эксплуатации оборудования для разделки теста; установление и контроль технологических режимов раздели
6. Изучение устройства и принципа работы сушильного оборудования для коротких изделий и контроль режимов сушки
7. Изучение устройства и принципа работы сушильного оборудования для длинных изделий и контроль режимов сушки
|
|
|
8. Изучение устройства и принципа работы стабилизаторов-накопителей для длинных и коротких макаронных изделий
9. Установление причин и мер по устранению различных дефектов полуфабрикатов и макаронных изделий.
10. Составление технологической карты производства различных макаронных изделий
11. Расчёт плановой нормы расхода сырья при базисной и фактической влажности муки; составление сменного производственного отчёта макаронного цеха
12. Изучение работы производственно-технологической лаборатории макаронного цеха; составление сопроводительных документов на готовую продукцию, подбор операций и режимов разделки для различных групп изделий выполнен в соответствии с технологическими инструкциями
ПРОДОЛЖЕНИЕ Задания
Индивидуальное задание
Выполнение аппаратно-технологической схемы (формат А4) участка производства с описанием технологического процесса и характеристикой используемого оборудования для ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
(можно выбрать любое макаронное изделие вырабатываемое на предприятии на котором вы проходите практику)
Задание выдал « ___» «___________» 20__ г. _________________ _________________
(подпись) (Ф.И.О.)
_____________________________________________________________
организация (предприятие)
СЕРТИФИКАТ
подтверждает, что
__________________________________________
(Ф.И.О. студента полностью)
__________________________________________
успешно сдал(а)
квалификационный экзамен
По профессиональному модулю
ПМ. 04 «Производство макаронных изделий»
с освоением следующих
профессиональных компетенций:
контролировать соблюдение требований к сырью при производстве различных видов макаронных изделий, организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий, обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий
__________________________________________ _______________
Должность, Ф.И.О. подпись
МП
2018 г.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 285; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!