Примерный перечень документов/материалов, прилагаемых в качестве приложений к отчету по практике
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГАПОУ СО «ЕКАТЕРИНБУРГСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРОХОЖДЕНИЮ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ 04 Производство макаронных изделий
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Технический профиль
Екатеринбург, 2017
Методические рекомендации печатаются по решению Методического Совета ГАПОУ СО «ЕЭТК» № 01 от 29.08.2017 г.
Составитель: Малышева Т.П. преподаватель ГАПОУ СО «ЕЭТК»
Садыкова Э.Р. преподаватель ГАПОУ СО «ЕЭТК»
Феофилова Э.М. преподаватель ГАПОУ СО «ЕЭТК»
Расковалова Э.М. мастер производственного обучения
Рецензент: Попова А.В., преподаватель ГАПОУ СО «ЕЭТК»
Методические рекомендации по организации и прохождению производственной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ 04 Производство макаронных изделий
Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения производственной практики студентами, а также содержат требования по подготовке отчета о практике.
Методические рекомендации адресованы студентам очной и заочной форм обучения.
|
|
|
В электронном виде методические рекомендации размещены на файловом сервере колледжа по адресу:www.eetk.ru в разделах ПРЕПОДАВАТЕЛЯМ и СТУДЕНТАМ/ ДНЕВНОЕ (ЗАОЧНОЕ) ОТДЕЛЕНИЕ/МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.
Уважаемый студент!
Производственная практика является составной частью профессионального модуля ПМ 04 Производство макаронных изделий по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий и 260103.01 Пекарь, профессиональных стандартов профессионального стандарта «Пекарь» и «Кондитер».
Требования к содержанию практики регламентированы:
- федеральным государственным образовательным стандартом среднего
профессионального образования третьего поколения по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
- учебными планами специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий;
- рабочей программой ПМ 04 Производство макаронных изделий - потребностями ведущих учреждений (и/или организаций, предприятий)
ЕМУП «Екатеринбургские энергетические системы», ОАО «СМАК», ООО «Фудтрейд», АО «ДИКСИ Юг» и т.д.;
- настоящими методическими указаниями.
|
|
|
По профессиональному модулю ПМ 04 Производство макаронных изделий учебным планом предусмотрена производственная практика.
Производственная практика по профилю специальности направлена на формирование у Вас общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности. В рамках производственной практики Вы получаете возможность освоить правила и этические нормы поведения служащих/работников хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности
Прохождение практики повышает качество Вашей профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.
Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам подготовиться к эффективной деятельности в качестве тестовода. Выполнение заданий практики поможет Вам быстрее адаптироваться к условиям хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Обращаем Ваше внимание:
- прохождение производственной практики является обязательным условием
обучения;
- студенты, не прошедшую практику по уважительной причине, к экзамену
|
|
|
(квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и
направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.
- студенты, не прошедшие производственную практику без уважительной
причины, отчисляются из образовательного учреждения за академическую
задолженность.
- студенты, успешно прошедшие практику получают итоговую оценку по
результатам сдачи отчета и оценки, выставленной руководителем практики от
предприятия (аттестационный лист-характеристика) и допускаются к
экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю.
Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по практике, особенности организации и порядок прохождения производственной практики, а также содержат требования к подготовке отчета по практике и образцы оформления его различных разделов. Обращаем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у Вашего руководителя практики от образовательного учреждения поможет Вам без проблем получить оценку по практике.
Консультации по практике проводятся Вашим руководителем по графику, установленному на организационном собрании группы. Посещение этих консультаций позволит Вам наилучшим образом подготовить отчет.
|
|
|
Желаем Вам успехов!
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Производственная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий и имеет, важное значение при формировании вида профессиональной деятельности. Производственная практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению профессиональных функций, так и по вступлению в трудовые отношения.
Практика направлена на:
- закрепление полученных теоретических знаний на основе практического
участия в деятельности хлебопекарной, кондитерской и макаронной
промышленности;
- приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной
работы,
- сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по
практике (и/или курсовой/дипломной работы).
Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ 04 Производство макаронных изделий
Цели практики:
1. Получение практического опыта:
- Контроля качества сырья и готовой продукции макаронных изделий;
- Ведения технологического процесса производства различных видов макаронных изделий;
- Эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий;
2. Формирование профессиональных компетенций (ПК)
| Название ПК | Результат, который Вы должны получить при прохождении практики | Результат должен найти отражение |
| ПК.4.1 Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве различных видов макаронных изделий. | процедуры входного и производственного контроля качества сырья выполнены в соответствии с действующими стандартами и Программой производственного контроля | наблюдение за процедурой выполнения входного и производственного контроля при выполнении практических работ, интерпретация результатов наблюдения |
| подбор сырья соответствует конкретному виду макаронных изделий; | собеседование, наблюдение за деятельностью студента при выполнении практических работ, интерпретация результатов собеседования и наблюдения, деловая игра | |
| выбор технологического процесса выполнен в соответствии с результатами контроля качества сырья | собеседование, наблюдение за деятельностью студента при выполнении практических работ, интерпретация результатов собеседования и наблюдения, деловая игра | |
| ПК4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.
| производственная рецептура рассчитана в соответствии с технологическим планом производства; | решение задач, наблюдение за деятельностью студента при выполнении практических работ и интерпретация результатов наблюдения |
| технологические карты производства изделий составлены с учётом качества сырья, технической характеристики и программного обеспечения автоматизированных линий; | экспертная оценка технологической карты | |
| тип замеса теста и режима сушки макаронных изделий соответствуют рецептуре и технологической инструкции; | собеседование, наблюдение за деятельностью студента при выполнении практических работ и интерпретация результатов наблюдения и собеседования | |
| управление автоматизированными линиями в автоматическом режиме выполнено с применением программного обеспечения; | решение профессиональной задачи с использованием программного обеспечения, деловая игра | |
| точность расчёта сменного производственного отчёта и фактического расхода сырья для производства макаронных изделий; | экспертная оценка выполненной документации, решение задач | |
| вывод о качестве полуфабрикатов и готовой продукции выполнен по органолептическим и физико-химическим показателям (в соответствии с требованиями нормативных документов и Программой производственного контроля ) | наблюдение за выполнением лабораторных и практических работ, интерпретация результатов наблюдения | |
| качество упаковки и маркировки соответствует требованиям нормативных документов | наблюдение за выполнением лабораторных и практических работ, интерпретация результатов наблюдения | |
| ПК4.3 Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.
| последовательность действий при эксплуатации технологического оборудования соответствует инструкции по эксплуатации | наблюдение за выполнением лабораторных и практических работ , интерпретация результатов наблюдения, деловая игра |
| соблюдение правил и норм охраны труда при эксплуатации технологического оборудования; | наблюдение за выполнением работ во время практических занятий и в условиях реального производства, интерпретация результатов наблюдения | |
| матрицы и режимы сушки выбраны в соответствии с видом выпускаемой продукции; | наблюдение за выполнением работ во время практических занятий и в условиях реального производства, интерпретация результатов наблюдения, решение задач | |
| оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий производства различных видов макаронных изделий выбрано в соответствии с технологическим процессом; | наблюдение за выполнением работ во время практических занятий и в условиях реального производства, интерпретация результатов наблюдения, решение задач. |
3. Формирование общих компетенций (ОК)
| Название ОК | Результат, который Вы должны получить при прохождении практики | Результат должен найти отражение |
| ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | приращение интереса к будущей профессии тестовода | собеседование, интерпретация результатов собеседования, деловая игра, мониторинг участия обучающегося в профориентационной работе |
| ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
| обоснованный выбор типовых методов и способов решения профессиональных задач в области технологических процессов в стандартной ситуации | наблюдение за деятельностью студента при выполнении практических и лабораторных работ, во время учебной практики, собеседование, решение ситуационных задач |
| обоснованный выбор способов и методов решения профессиональных задач в нестандартной ситуации | ||
| ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | анализ исходных данных для выполнения производственной задачи | собеседование, решение ситуационных задач, наблюдение за деятельностью студента при выполнении практических и лабораторных работ, во время учебной практики, интерпретация результатов собеседования |
| выполнение контроля точности ведения технологического процесса | наблюдение за деятельностью студента при выполнении практических работ | |
| обоснованность выбора корректирующих действий при нарушении технологического процесса | собеседование, наблюдение за деятельностью студента при выполнении практических работ, на учебной практике, интерпретация результатов собеседования | |
| оценка эффективности и качества выполнения задания | собеседование, интерпретация результатов собеседования | |
| ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | нахождение, анализ и обоснованная трактовка информации, полученной из разных информационных источников: нормативной, производственно-технологической документации, технической литературы, интернет-ресурсов | собеседование, наблюдение, за деятельностью студента при выполнении практических работ, интерпретация результатов собеседования |
| ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | выполнение таблиц, схем, графиков, диаграмм, создание текстовых документов с помощью компьютерных программ | Решение ситуационных задач |
| ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения | наблюдение за деятельностью студента при выполнении заданий, в том числе во время учебной практики |
| ОК 7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | оказание первой помощи; | наблюдение за деятельностью студента во время практических занятий, деловая игра, собеседование |
| применение первичных средств пожаротушения | ||
| соблюдение правил техники безопасности |
Практика может быть организована на предприятиях, таких как:
- ОАО «СМАК»
- ООО «Фудтрейд»
- АО «ДИКСИ Юг»
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Содержание заданий практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности и способствовать формированию общих и профессиональных компетенций (ОК).
По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с куратором составляете календарный план прохождения практики по профилю специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.
В зависимости от места прохождения практики Вы должны получить следующий практический опыт:
| ПК | Задания на практику | Результат должен найти отражение |
| ПК 4.1 Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве различных видов макаронных изделий. ПК 4.2 Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий. ПК. 4.3 Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий | Производство макаронных изделий ИЗУЧИТЬ ТЕХНОЛОГИЮ И ОРГАНИЗАЦИЮ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. Требования санитарные, техники безопасности и пр. нормативно-техническую документацию ИЗУЧИТЬ ТЕМАТИКУ ПРАКТИКИ ТЕОРЕТИЧЕСКИ И ПРАКТИЧЕСКИ (по возможности) САЙТЫ Технология http://mydocx.ru/1-34373.html http://mppnik.ru/publ/1005-tipy-makaronnyh-izdeliy.html и т.д. оборудование https://agroserver.ru/oborudovanie-makarony/ http://profpak.com/publ/linii_upakovki/makaronnoe/3 http://utf.ua/makaroni/ https://r-t.ru/makaronnoe-oborudovanie.html | В документах по практике |
Примерный перечень документов/материалов, прилагаемых в качестве приложений к отчету по практике
1. Структура предприятия; (возьмите структуру любого пищевого предприятия)
2. Аппаратурно - технологическая схема приготовления изделий (не менее двух схем); (ссылки на сайты я выдам)
3. Схематическое изображение технологического оборудования, указанного в задание; (ссылки с источниками литературы откуда можно перерисовать – выдам)
4. Рецептуры изделий;
5. Виды и причины брака. Меры их устранения; (давала на лекции)
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 390; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!