Организация работы моечного помещения
Моечная кухонной посуды в кафе расположена рядом с горячим цехом и камерой пищевых отходов.
Посуду в моечную приносят официанты. Поступившая в моечную использованная посуда предварительно очищается от остатков пищи и промывается в горячей воде. После посуду загружают в посудомоечную машину ПММ-К1 с добавлением разрешенных моющих средств. Чистую посуду убирают на стеллажи. Моечная оснащена следующим оборудованием:
1.Моечными ваннами: Ванна двухсекционная Abat ВМП-6-2-5РЧ, Ванна односекционная Abat ВМП-6-1-5РЧ
2.Стеллажи для посуды
3. Стол для грязной посуды
4.Посудомоечная машина
Организация работы торгового помещения
Кафе имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале кафе имеется система кондиционирования воздуха.
В кафе расположена барная стойка. Барная стойка – это мебельная конструкция, включающая необходимое технологическое, торговое и холодильное оборудование, предназначенное для приготовления, демонстрации, хранения и отпуска продукции бара. Конструкция барной стойки обеспечивает удобство работы бармена и комфорт посетителей бара. В туалетной комнате имеется горячая и холодная вода, туалетное мыло, электрополотенце и зеркало. Туалетные кабины обеспечены туалетной бумагой и аэрозольными освежителями воздуха. Пол выложен белой кафельной плиткой, а стены светло-кофейной. Освещение в туалетных комнатах создают две люминесцентные лампы.
|
|
|
Заключение.
Производственная практика, пройденная в период с 3 марта по 31 марта 2015 г. в кафе «Обжора», позволяет сделать следующие выводы.
Данное предприятие общественного питания является общедоступным кафе, в задачи которого входит обслуживание гостей данного заведения.
Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том моменте, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств. Практика способствует получению опыта работы в предприятие общественного питания. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность.
В ходе прохождения учебной практики я научилась:
добросовестно и в полном объеме выполнять требования и положения настоящей программы, проявляя при этом инициативу и творческое отношение к делу;
|
|
|
своевременно и точно выполнять указания руководителя практики;
подчиняться правилам внутреннего распорядка, действующим на предприятии, являющимся базой практики;
изучить и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
нести ответственность за выполняемую работу и её результаты наравне со штатными работниками.
вести дневник и вносить в него результаты выполненной работы, необходимый цифровой материал (количество перерабатываемого сырья за день, ассортимент, количество выпускаемых изделий и пр.), содержание лекций, бесед с руководителем.
Положительные стороны кафе «Обжора»: кафе располагается в центральной части города, рядом расположен Дворец искусств и Площадь, тем самым в кафе постоянный поток гостей. Кафе имеет удобную парковку для машин. В кафе имеются детские стульчики, тем самым родителям не проходится держать деток на руках. Возле каждого стола стоит вешалка для верхней одежды. Так же предусмотрена зона wi-fi.
Отрицательные стороны кафе «Обжора»: выделены маленькие площади для цехов. Из-за не правильного расположения печи – мангал VESTA 25, в торговом зале периодически присутствует неприятный запах.
|
|
|
Список использованной литературы
1. Организация производства на предприятиях общественного питания – Л.А.Радченко, Ростов-на-Дону 2014 г
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – А.И.Здобнов, Москва 2008 г
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4. ГОСТ 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования»
5. ГОСТ «50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования»
6. ГОСТ Р «28-1-2007 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
7. ГОСТ 5899-2007 Изделия кондитерские
8. Учебная практика. Рабочая программа учебной практики. Есипова М.С., Пасько О.В. Омск 2014.
Приложения
Приложение 1 Товарно-транспортная накладная
Приложение 2 Меню
Приложение 3 Ветеринарная справка, свидетельство
Приложение 4 Таблица оборудования
| Вид | Марка | Количество |
| Картофелечистка периодического действия | МОК-300М | 1 |
| Овощерезательная машина | МРО50-200 | 1 |
| Мясорубка | МИМ-300 | 1 |
| Циферблатные весы | ВНЦ-2 | 4 |
| Плита | ЭП-6ЖШ | 1 |
| Пароконвертомат | Рубикон АПК-6-2/3-2 | 1 |
| Печь-мангал | VESTA 25 | 1 |
| Электрофритюрница | Панда-ЕВРО-1*1/3 | 1 |
| Холодильный шкаф | POLAIR-12 | 4 |
| Производственный стол с охлаждающим шкафом | HICOLD GN 11/TN | 2 |
| Овощерезка | ROBOT-COUPE CL 30 | 1 |
| Слайсер | 250 Convito | 1 |
| Соковыжиматель | Z800(для цитрусовых | 1 |
| Соковыжиматель | S700 | 1 |
| Миксер | Kitchen Aid KSM150PSEBY | 1 |
| Посудомоечную машину | ПММ-К1 | 1 |
| Ванна двухсекционная | Abat ВМП-6-2-5РЧ | 1 |
| Ванна односекционная | Abat ВМП-6-1-5РЧ | 1 |
|
|
|
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 343; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!