Характеристика работы складской группы помещений на предприятии
РаАНО ВПО «Омский экономический институт»
Кафедра технологии продуктов питания и сервиса
ОТЧЁТ
О прохождении учебной практики
По направлению подготовки
Технология продуктов общественного питания»
Выполнила: студентка группы ЗиТ4-033
Соловьева Кристина
Вячеславовна
Место практики: ИП Хомутов кафе «Обжора»
Начало практики:03 марта 2015
Окончание практики: 31 марта 2015
Руководители практики:
От института: Есипова М.С.
От предприятия: Стремякова Е.Р.
Отчет сдан на кафедру «__»________2015
Отчет защищен с оценкой______________
«___»_________2015
Омск 2015г.
Содержание
Введение
1.Общая характеристика предприятия
2.Характеристика работы складской группы помещений на предприятии
3.Характеристика заготовочных цехов (мясо-рыбный, овощной)
4. Характеристика доготовочных цехов
5. Организация работы моечного и торгового помещения
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Обеспечение сбалансированным и рациональным питанием детей по месту учебы и взрослых по месту их работы является необходимым фактором для воспроизводства здорового населения.
|
|
|
В последние время статистика говорит о там, что развитие услуг общественного питания значительно улучшилось, и повлиял рост уровня жизни населения. Следствием этого стало увеличение доли расходов домашних хозяйств на питание вне дома.
Конкурентная борьба на рынке услуг общественного питания, привело к необходимости внедрения новых методов управления, формирования эффективной ценовой политики, разработки стратегии развития бизнеса, а также к созданию, поддержанию и развитию конкурентного преимущества каждого отдельного предприятия. Целью прохождения практике в кафе «Обжора» были поставлены следующие задачи: готовить и оформлять блюда и кулинарные изделия, обслуживать посетителей, изучать новые современные оборудования. В данном отчете отражено несколько параметров работы организации кафе. В данном отчете представлена работа всех цехов, торговых и складских помещений.
|
|
|
Среди предприятий общественного питания особое место традиционно занимают кафе. Оно играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, отдохнуть коллективом, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий.
Таким предприятием общественного питания является кафе «Обжора», в которой я проходила практику в период с 3 марта по 31 марта 2015 г.
Практика имела своей целью закрепить теоретические знания и сформировать первичные профессиональные навыки и умения в сфере организации и производства общественного питания. Она должна помочь более глубокому пониманию и изучению содержания профессии бакалавра инженера-технолога общественного питания, освоению производственных навыков и приобретению опыта организаторской работы в данной сфере.
Общая характеристика предприятия
Предприятие общественного питания кафе «Обжора» зарегистрирована по адресу город Нижневартовск улица Ленина 12а.
Здание состоит из двух этажей. Кафе находится на первом этаже. Общая площадь кафе 220 
. Здание имеет три выхода: первый – внутренний в самом здании, второй и третий, внешние с улицы, один из них выходит на автостоянку. В здании установлена противопожарная система и сигнализация.
|
|
|
Кафе работает с 10. 00 до 23. 00. часов, без перерыва и выходных. Санитарный день проводится раз в месяц.
Кафе «Обжора» обслуживает всех желающих хорошо провести время и вкусно покушать. Благодаря вежливому персоналу и большому выбору продукции в кафе всегда много клиентов. Посадочных мест в кафе на 150 человек. Количество посетителей в течение одного рабочего дня составляют около 1000 человек.
Помещение кафе делится на три части: зал, кухня, раздача.
Зал – это основное помещение. Стены зала оформлены искусственным камнем, сделанным под кирпич. Потолок окрашен в белый цвет, пол выложен плиткой кремового цвета. В одной части зала находятся столики с диванчиками, а в другой столики и стулья. Для дополнительного удобства в зале на стене расположен плазменный телевизор со встроенным DVD.
С другой стороны зала находится раздача, которая делится на салаты, блины, первые, вторые блюда, десерты, бар и касса.
Производственное помещение состоит из цехов: холодного, горячего, мясо - рыбного, овощного, пекарский цех, мойка столовой посуды и два складских помещения.
|
|
|
Поставщиками данного кафе являются:
| Наименование | Продукция |
| Асданн г. Нижневартовск | Мясо, рыба, курица |
| Гурман г. Нижневартовск | Колбасы, сыр, масло |
| Птицефабрика «Сацик» г. Нижневартовск | Яйцо. |
| Оптима Сибирь | Шоколад. |
| Академия Вкуса | Заморозка, сыпучка. |
| Туполев А.А. | Молоко, кисломолочные продукты. |
| ТК Пани | Мороженное, майонез. |
| ИП Кадычников | Овощи. |
| Десятка | Алкогольная продукция. |
| «Чайкоф» | Чай. |
| Акватрейд | Соки, газированная вода. |
Схема кафе «Обжора»
Характеристика работы складской группы помещений на предприятии.
Складское хозяйство кафе выполняет следующие функции:
- создание и поддержание на определенном уровне запасов сырья, материалов;
- тщательная приемка товаров и тары от поставщиков по количеству и качеству; создание условий для хранения сырья и товаров по установленному нормативами режимами;
- комплектование, подбор, отпуск сырья и товаров по установленному графику.
В целом складское хозяйство служит для приемки и краткосрочного хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов поступивших от поставщиков.
Кладовая оборудована стеллажами и подтоварниками для хранения и размещения продуктов, весоизмерительными приборами, холодильными оборудованиями.
При эксплуатации складского хозяйства кафе выполняет ряд санитарно-гигиенических требований. Сущность их состоит в том, что в помещении склада производится ежедневная работа по уборки, а один раз в неделю генеральная, один раз в месяц - дезинсекция и дезинфекция помещения.
Способы хранения и укладки сырья и продуктов:
- стеллажный – продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах (макаронные изделия, специи, приправы, консервы в ассортименте);
- ящичный – продукция хранится в ящиках (плоды, овощи, яйца);
- штабельный – продукция хранится на подтоварниках (мука, крупа, бобовые, сахар, соль, сухофрукты, повидло);
- наливной – используется для хранения жидких и полужидких продуктов, поступающих в бочках, бутылках (растительное масло и др.).
Для предотвращения потерь и порчи продуктов в кафе строго следят за соблюдением сроков реализации продуктов, особенно скоропортящихся.
В кафе отпуск продуктов осуществляется заведующим производства. При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям товарно-транспортным накладным (образец предоставлен в приложение №1) по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 1140; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!