Тема 10. Организация хранения скоропортящихся товаров

Торгового предприятия

 

1. Основы хранения продовольственных товаров.

2. Холодильное хранение скоропортящихся товаров на предприятии.

3. Контроль хранения скоропортящейся продукции на предприятии.

 

Хранение представляет собой этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, целью которого является обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на: скоропортящиеся, товары кратковременного хранения и товары длительного хранения.

В первом вопросе необходимо рассмотреть сохраняемость продовольственных товаров; принципы хранения скоропортящихся товаров, понятие о непрерывности холодильной цепи; процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении.

Во втором вопросе следует проанализировать виды и объемы скоропортящихся товаров, подлежащих холодильному хранению на предприятии; рациональное размещение скоропортящейся продукции в холодильном оборудовании. Рекомендуется заполнить таблицы Г.23 и Г.24.

 

 

Таблица Г.23 – Ассортимент и объемы мясной (или другой скоропортящейся) продукции в торговом предприятии (за 20__ г.)

Виды товаров	Количество наименований товара	Объемы товара	Уд. вес, %
Мясо охлажденное
Мясо мороженое
Мясо фасованное
Субпродукты
Мясо птицы
Мясные полуфабрикаты натуральные, рубленые и т.д.
Мясные копчености; копчено-вареные, копчено-запеченные, вареные и т.д.
Колбасные изделия: вареные, полукопченые, копченые колбасы

 

Таблица Г.24 – Характеристика холодильного оборудования торгового предприятия

Виды холодильного оборудования предприятия, количество оборудования	Виды мясной (или другой) продукции, находящейся на хранении	Объемы (масса) продукции	Полнота загрузки оборудования, %
1 Холодильные камеры 1.1 Холодильные камеры типа КХС 1.2 Холодильные камеры типа КХН
2 Холодильные демонстрационные шкафы 2.1 Холодильные шкафы среднетемпературные и т.д.
3 Холодильные витрины 3.1 Холодильные среднетемпературные витрины и т.д.
4 Холодильные пристенные стеллажи
5 Морозильные камеры
6 Низкотемпературные холодильные витрины и др.

По третьему вопросу необходимо описать порядок приемки продукции в торговом предприятии; указать режимы хранения продукции на предприятии; рассмотреть каким образом осуществляется контроль за состоянием продукции в процессе хранения, а также подготовка продукции к реализации. Рекомендуется заполнить таблицу Г.25.

 

Таблица Г.25 – Режимы хранения мясной (или другой скоропортящейся) продукции в торговом предприятии

Вид товара, вид холодильного  оборудования	Температура, оС		Относительная влажность, %		Сроки хранения, сутки, не более
	норма	факт	норма	факт	норма	факт
Мясо мороженое, морозильные камеры
Мясо охлажденное
Мясо фасованное
Субпродукты
Мясо птицы
Мясные полуфабрикаты
Мясные копчености
Колбасные изделия

Тема 11. Ценовая политика торгового предприятия

1. Виды цен и методы их определения.

2. Анализ ценовой политики.

3. Подход к ценообразованию на предприятии.

 

Для успешной деятельности торгового предприятия на рынке в современных условиях важно правильно учитывать факторы, оказывающие влияние на его ценовую политику. Цена является критерием, определяющим покупательские восприятия, и влияет на решения о покупке товаров, а также оказывает влияние на коммерческие результаты и прибыль торгового предприятия и находится в тесном взаимодействии с факторами рынка. Особая роль в определении цены на реализуемые товары и услуги принадлежит ценовой политике.

Ценовая политика большинства предприятий состоит в том, чтобы покрыть издержки и получить достаточную прибыль. Часть предприятий признают, что стараются продать товар как можно дороже. При этом заданные цены рассматриваются в отрыве от требований рынка и недостаточно структурируются по отдельным видам товаров и сегментам рынка. Данные обстоятельства означают, что в вопросах ценовой политики еще отсутствуют необходимые знания и опыт. Все это обусловливает необходимость изучения основополагающих принципов разработки ценовой политики и методов образования цены. суть ценовой политики предприятия заключается в том, чтобы устанавливать на товары такие цены и так варьировать ими в зависимости от положения на рынке, чтобы обеспечивать намеченный объём прибыли и решать другие задачи предприятия.

На характер ценовых стратегий, технологию их разработки и методы реализации при реализации целей ценовой политики предприятия оказывают воздействие многие факторы, в их числе: рыночный потенциал предприятия и его возможности воздействовать на рынок; рыночные позиции предприятия и уровень его конкурентоспособности; уровень конкуренции на рынке; стремление руководства предприятия к его интенсивному росту; изменение профиля производства и переход к выпуску новой продукции; переход к новым формам и методам работы на рынке.

При выполнении данной темы рекомендуется заполнить ряд таблиц (таблицы Г.26-Г.28)

 

Таблица Г.26 – Цены поставщиков

Наименование товара	Поставщик 1		Поставщик 2		Поставщик 3
	Прошлый период	Отчётный период	Прошлый период	Отчетный период	Прошлый период	Отчетный период
Ядрица гречневая 1 сорт
Продел гречневый
и т.д.

 

Таблица Г.27 – Динамика цен

Наименование товара	Цены (в рублях)  по состоянию на			Абсолютное отклонение	Темп роста, %
	01.01.09	01.01.10	01.01.11
Ядрица гречневая 1 сорт
Продел гречневый
и т.д.

Таблица Г.28 – Процесс ценообразования в магазине

Наименование товара	Цена товара в рублях	Торговая наценка
		по сумме	по уровню, %

 

 

---

Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 649; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!