Структура и содержание дневника и отчета о прохождении практики
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
Методические указания
по учебной и производственной практике
для студентов 2-4 курсов очной формы обучения
специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Красноярск 2017г.
ОДОБРЕНА Составлена в соответствии с
цикловой комиссией Федеральными государственными
Протокол №__ требованиями к минимуму
от «____»________20__г содержания и уровню подготовки
Председатель ПЦК Миля Е.В выпускников по специальности
Составитель: Миля Елена Викторовна, преподаватель спец.дисциплин Краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
Рецензент: Черемнова С.И, методист Краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
|
|
|
1 Виды практики 4
2 Организация практики 4
3 Структура и содержание дневника и отчета
о прохождении практики 5
Библиографический список 8
Приложение А Дневник практики 9
Приложение Б Аттестационный лист по практике
Приложение В Характеристика 22
Приложение Г Титульный лист отчета по производственной
практике 23
|
|
|
Приложение Д Содержание отчета по производственной
практике 24
Приложение Е Задания для отчета по ПМ07 28
Виды практики
Видами практики студентов Красноярского технологического техникума пищевой промышленности, обучающихся по ОПОП СПО, являются:
· учебная;
· производственная (по профилю специальности);
· преддипломная
Цель любого вида практики - развитие профессиональных и общих компетенций, необходимых выпускнику в будущей профессиональной деятельности.
Учебная практика направлена на формирование у студентов умений, приобретение первоначального практического опыта и реализуется в рамках профессиональных модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной специальности (профессии).
Производственная практика включает в себя следующие этапы: практика по профилю специальности и преддипломная практика.
Производственная практика (по профилю специальности) направлена на формирование у студентов общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках модулей ОПОП СПО по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО.
|
|
|
Преддипломная практика направлена на углубление первоначального практического опыта студентов, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы в организациях различных организационно-правовых форм.
Организация практики
На практику студенты допускаются при наличии в личной медицинской книжке заключения медицинской организации о допуске к данному виду работ и специализированной формы одежды.
2.1 Учебная практика проводится в учебных, учебно-производственных мастерских, лабораториях, учебных базах практики и иных структурных подразделениях образовательного учреждения и/или в организациях в специально оборудованных помещениях на основе договоров, между организацией осуществляющей деятельность по образовательной программе соответствующего профиля и образовательным учреждением.
|
|
|
2.2 Для прохождения производственной практики студентами предоставляется право самостоятельного выбора организации - базы практики, по согласованию с заместителем директора по учебно-производственному обучению, в том числе по месту жительства, на основании индивидуального договора. Заявление обучающегося и индивидуальный договор с организацией предоставляются на имя директора образовательного учреждения не позднее, чем за 10 дней до начала практики.
Студенты, заключившие договор о целевом обучении с Федеральными государственными органами, органами государственной власти субъектов Российской Федерации, органами местного самоуправления либо организациями, вправе пройти производственную практику в указанных организациях
Продолжительность рабочего дня для студентов при прохождении практики зависит от возраста и составляет в соответствии с трудовым законодательством для подростков до 16 лет – 4 часа в день (24часа в неделю), от 16 до 18 лет – 6 часов в день (36 часов в неделю). В возрасте от 18 лет и старше не более 40 часов в неделю.
С момента зачисления студентов в период практики в качестве практикантов на рабочие места, на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего распорядка, действующие в организации, с которыми они должны быть ознакомлены в установленном в организации порядке.
Структура и содержание дневника и отчета о прохождении практики
3.1 Учебная практика
По результатам учебной практики студентом предоставляется путевка и дневник практики, подписанный руководителем практики от предприятия и образовательного учреждения (Приложение А).
3.2 Производственная практика
По результатам производственной практики студентом предоставляется отчет (комплексный отчет, если практика объединяет несколько профессиональных модулей), который содержит:
- путевку - направление на практику с отметкой дат прибытия и убытия, заверенную подписью и печатью;
- дневник практики, подписанный руководителем практики от предприятия и образовательного учреждения (Приложение А);
- аттестационный лист и характеристику руководителя практики от предприятия, заверенную подписью и печатью. Характеристика должна отражать общие компетенции, освоенные обучающимся (Приложение Б, В);
- титульный лист установленного образца (Приложение Г);
- отчет по производственной практике (Приложение Д);
- приложение к отчету - графические, аудио-, фото-, видеоматериалы, наглядные образцы изделий, подтверждающие практический опыт, полученный на практике.
Если практика проводится концентрированно по разным профессиональным модулям на одном предприятии, то формируется единый аттестационный лист и характеристика, в которых отражается уровень усвоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю, ведется единый дневник; отчет по производственной практике оформляется по каждому профессиональному модулю. В случае если практика проходит на разных предприятиях, аттестационный лист и характеристика оформляются от каждого предприятия.
Текст дневника и отчета практики выполняется с использованием компьютера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210 * 297) мм шрифтом TimesNewRoman, размером 14, текст должен быть отредактирован по ширине. Межстрочный интервал принимают одинарный, абзацный отступ – 12,5 мм. Страницы текстового документа нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту отчета. В тексте документа не допускается применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, использовать в тексте без цифр знаки (больше, меньше, равно), применять индексы стандартов (ГОСТ, ОСТ, ТУ) без регистрационного номера.
Содержаниеразмещается на отдельной пронумерованной странице, включает наименование структурных элементов, разделов и подразделов текстового документа с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти разделы.
Во введении указываются цели и задачи практики. Введение не нумеруется как раздел и включается в общее количество страниц. Объем введения должен быть в пределах 1-2 страниц.
Основная частьработы выполняется в соответствии с содержанием и методическими указаниями. Содержание разделов основной части зависит от специфики выполняемого задания производственного модуля
(Приложение Д).
Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполненной работы. Из текста заключения должно быть ясно, что цель и задачи практики полностью достигнуты. Заключение должно составлять 1 - 2 страницы текста.
Библиографический список располагается в конце основного текста работы после элемента «Заключение» и должен включать реально изученную и использованную в работе литературу.
Наименования структурных элементов текстового документа «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК», «ПРИЛОЖЕНИЕ» располагают по центру, симметрично тексту, печатают прописными буквами, не подчеркивая и не нумеруя. Каждый структурный элемент начинают с нового листа.
Текст основной части документа разбивают на разделы и подразделы.
Разделы имеют порядковые номера в пределах всего отчета, обозначаются арабскими цифрами без точки, записываются с абзаца прописными буквами. Каждый раздел начинают с нового листа. Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их отделяют точкой. Отчет должен быть составлен грамотно и аккуратно оформлен.
К отчету прилагается рецензия преподавателя или мастера производственного обучения-руководителя практики от учебного заведения.
Аттестация обучающегося по итогам прохождения практики осуществляется только после сдачи документов руководителю практики от учебного заведения и фактической защиты отчета.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основные источники:
1. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для СПО/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература: Омега-Л, 2008. – 480 с.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Феникс, 2008.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт. – сост. А.И. Злобнов, В.А. Цыганенко. – Киев; М.: «Арий», «Лада», 2010. – 680 с.
Дополнительные источники:
1. Кулинария: Учебное пособие / И.Г. Мальчикова, Е.О. Мурадова, Н.Н. Размаева и др. - М.: Альфа - М; ИНФРА-М, 2009. - 368 с.: ил.- (Серия "Сервис").
2. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования /Н.А.Анцифирова. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 352 с.
3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Феникс, 2008.
4. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие. – М.: Академия, 2009.
ДНЕВНИК ПРАКТИКИ
Студента(ки)_______________________________________________________________________
Курс_____группа_________специальность/профессия____________________________________________________________________________________________________________
Место проведения практики__________________________________________________________
(наименование организации)
| Вид практики | Дата/ Кол-во часов | Виды работ | Оценка | Подпись руководителя практики |
| Производственная практика по ПМ07 | Ставим число практики/6ч | Приготовление полуфабрикатов, блюд и гарниров для блюд массового спроса из овощей и грибов | ||
| /6ч | Заполняем каждый день практики указывая блюда по теме | |||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | Приготовление пресного теста и изделий из него | |||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | Приготовление блюд из яиц и творога массового спроса | |||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | Приготовление супов и соусов массового спроса | |||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | Приготовление полуфабрикатов и блюд массового спроса из рыбы и нерыбного водного сырья | |||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
| /6ч | ||||
|
 Мы поможем в написании ваших работ! |