Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу
Опишите методику постановки пробы с реактивом Несслера.
ЗАДАЧА № 14
Мясо говяжье
Органолептическое исследование:
Мясо покрыто тонкой корочкой. На разрезе цвет мяса– темно красный, поверхность блестящая, слегка влажная.
Упругость: ямочка, образованная от надавливания пальцем восстанавливается быстро.
Запах мяса – специфический, мясной.
Тканевой жир – белый, твердый, при надавливании крошится.
Костный мозг- желтый, заполняет весь просвет трубчатых костей.
Химические исследования:
Проба с реактивом Несслера –после добавления 5 капель реактива появилось пожелтение, при этом прозрачность экстракта не уменьшилась и муть не появилась.
Проба Андриевского –100 мл водного экстракта мяса фильтруются за 10 минут. Фильтрат – розовый, прозрачный.
Бактериоскопическое исследование:
Несколько единичных палочек и кокков в поле зрения. Нет следов распада мышечной ткани.
Гельминтологическое исследование – при микроскопировании мазков, приготовленных из образцов мяса взятых их ножек диафрагмы туши, обнаружена одна трихина.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о свежести мяса.
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
Опишите методику обнаружения трихин с помощью компрессориума.
ЗАДАЧА № 15
РЫБА
Органолептическое исследование:
Чешуя – гладкая, блестящая, покрыта прозрачной слизью. Чешуя плотно прилегает к мышечной ткани и с трудом удаляется при чистке рыбы.
|
|
|
Глаза – прозрачные, блестящие, выпуклые.
Жабры ярко красные, без запаха.
Мышцы плотные, с трудом отделяются от костей.
Цвет мышечной ткани соответствует виду рыбы.
Запах специфический, рыбный.
Брюшко не вздуто.
При помещении уснувшей рыбы в сосуд с водой, она тонет.
Химическое исследование
Проба с реактивом Эбера – отрицательная
Проба на сероводород – отрицательная.
Гельминтологическое исследование
При осмотре ломтиков рыбы под микроскопом при слабом увеличении в проходящем свете обнаружены личинки с наличием черного пигмента в стенках мочевого пузыря.
Что за образования обнаружены в рыбе при гельминтологическом исследовании?
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве рыбы.
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 16
При ветеринарном контроле забитых животных на мясокомбинате, в одной из говяжьих туш в мышцах живота были обнаружены образования белового цвета размером с булавочную головку. Раздавливаются с трудом, с некоторым треском. Их количество на площади 40см2– 2 штук.
|
|
|
Что за образования были обнаружены в мясе?
Из каких участков туши берется мясо для исследования?
Что делать с тушей животного, в котором обнаружены такие «образования» в зависимости от их количества?
Какие способы обезвреживания мяса могут быть использованы?
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 574; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!