С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей)
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 15
Молоко коровье
Цвет– белый.
Вкус – специфический молочный.
Запах– специфический молочный
Консистенция– стойкий след на цилиндре после взбалтывания молока
Плотность – 1,045 мг/см3
Содержание жира – исследование не проводилось
Кислотность – 170T
Тест на редуктазу (время обесцвечивания метиленового синего) – 6 часов
Тест на соду – при добавлении розоловой кислоты наблюдалосьоранжевое окрашивание.
Тест на крахмал – цвет молока не изменился после добавления к нему раствора Люголя.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 16
Молоко коровье
Цвет– голубоватый.
Вкус – специфический молочный.
Запах– специфический молочный
Консистенция– стойкий след на цилиндре после взбалтывания молока
Плотность – 1,034 мг/см3
Содержание жира – 2,0%
Кислотность – 150T
Тест на редуктазу (время обесцвечивания метиленового синего) – 6 часов
Тест на соду – при добавлении розоловой кислоты наблюдалось оранжевое окрашивание.
Тест на крахмал – цвет молока не изменился после добавления к нему раствора Люголя.
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей).
|
|
|
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧИ ПО ЭКСПЕРТИЗЕ МУКИ
ЗАДАЧА № 1
Пшеничная мука
Цвет –белый с желтоватым оттенком
Вкус –специфический, приятный
Запах –специфический, приятный
Тест на ощупь –мука не охлаждает руку, без комков
Влажность– 13%
Содержание клейковины– 20%
Кислотность -3°
Содержание металлических примесей– 2 мг/кг
Проба Говаловского– отрицательная
Проба с реактивом Несслера –отрицательная
Проба с реактивом Гоффмана –отрицательная
Насекомые-вредители –не обнаружены
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 2
Ржаная мука
Цвет –сероватый
Вкус –горький
Запах –затхлый
Тест на ощупь –мука охлаждает руку
Влажность– 20%
Содержание клейковины– 23%
Кислотность -10°
Содержание металлических примесей– 3 мг/кг
Проба Говаловского– положительная
Проба с реактивом Несслера –положительная
Содержание спорыньи –0,04%
|
|
|
Насекомые-вредители –не обнаружены
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 3
Пшеничная мука
Цвет –белый
Вкус –специфический, приятный
Запах –специфический, приятный
Тест на ощупь –мука однородная, без комков, не охлаждает руку
Влажность– 12%
Содержание клейковины– 30%
Кислотность -4°
Содержание металлических примесей– 2 мг/кг
Проба Говаловского– отрицательная
Проба с реактивом Несслера –отрицательная
Содержание спорыньи –0,03%
Насекомые-вредители –не обнаружены
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 4
Ржаная мука
Цвет –сероватый, с вкраплением черных частиц
Вкус –горький
Запах –специфический приятный
Тест на ощупь –при сжатии муки в кулаке комок не образуется.
Влажность– 15%
Содержание клейковины– 24%
Кислотность -5°
Содержание металлических примесей– 2 мг/кг
Проба Говаловского– отрицательная
|
|
|
Проба с реактивом Несслера –отрицательная
Проба с реактивом Гоффмана –ярко малиновое окрашивание
Насекомые-вредители –не обнаружены
С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).
Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.
ЗАДАЧА № 5
Пшеничная мука
Цвет –бело-желтый
Вкус –специфический, приятный
Запах –специфический, приятный
Тест на ощупь –мука однородная, без комков, не охлаждает руку
Влажность– 9%
Содержание клейковины– 29%
Кислотность -3°
Содержание металлических примесей– 5 мг/кг
Проба Говаловского– отрицательная
Проба с реактивом Несслера –отрицательная
Содержание спорыньи –0,05%
Насекомые-вредители –не обнаружены
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 526; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!