Оформление титульного листа на курсовую работу
________________________________________________________
БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: МДК 03.01
тема:____________________________________________________________
студента_________________ отделения _____________ курса____________
группы__________ специальности
___________________________________
/фамилия, имя, отчество/
Преподаватель-руководитель курсовой работы
Оценка: _____________________
«___»________________201_г.
Барнаул -201_
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Оформление содержания курсовой работы
Введение 3
Глава 1Значение блюд из птицы в питании человека 4
1.1. Виды сырья из птицы и его качество 5
1.2. Ассортимент полуфабрикатов из птицы, требования к качеству 7
1.1.1. Полуфабрикаты и натуральной птицы 1.1.2 Полуфабрикаты из рубленой птицы 12
|
|
|
1.1.2. Способы кулинарной обработки птицы 14
1.3 Процессы, происходящие с пищевыми веществами при тепловой
обработке 15
Глава 2 Технологический процесс приготовления блюд из птицы
2.1. Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы 17
2.2. Рекомендуемые соусы и гарниры к блюдам из птицы 20
2.3. Показатели качества и безопасности блюд из птицы 22 Заключение 24 Список используемых источников 27
|
|
|
Приложение 30
Приложение В
_____________________________________
наименование организации и предприятия
Источник рецептуры*__________________
Технологическая карта №________
Наименование блюда (изделия)_____________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, кг | Масса нетто или полуфабриката, г, кг | Масса готового продукта, г, кг | Масса на____ порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации 1) |
| ВЫХОД на 1 порцию | |||||
| ВЫХОД на 1 кг | |||||
| Информация о пищевой ценности 2): белки - …, жиры - …, углеводы - ….., калорийность - ….. | |||||
| 1)Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на обратной стороне бланка технологической карты 2)информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации | |||||
Подписи:
Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
|
|
|
Калькулятор, технолог (при наличии)
___________
*Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ
АЛТАЙСКОГО КРАЙПОТРЕБСОЮЗА
РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
Студента ___________________________________________________
Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
На тему _____________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
Объем курсовой работы ________________________________
Заключение о соответствии курсовой работы заявленной теме
Курсовая соответствует заявленной теме
Положительные стороны курсовой работы
Работа раскрывает все поставленные вопросы
Отрицательные стороны курсовой работы_______________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка курсовой работы ______________________________________
« » 2017г.
|
|
|
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 268; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!